Fekete, fehér, zöld és pirospaprika típusú paprika - WirEssenGesund
egy fűszert, amelyet a konyhánkban gyakrabban használunk, mint a borsot. Alig bármely étkezés képes nélkülözni, csak mindig megy hozzá. A bors fekete, piros, zöld, rózsaszín, fehér, hosszú és kerek. Most szeretnénk elmondani, hogy melyik paprika van, és hol van a sok kicsi és nagy különbség.
A bors színe
A bors különféle színekben kapható. A szokásos háztartási paprika a fekete bors. Összességében azonban meg lehet különböztetni a zöld, a fehér, a vörös és a fekete borsot. Bármilyen színű is, a bors alapvetően ugyanaz a bors, az egyetlen különbség a szárítás és a betakarítás módja színében és ízében.
- A zöldpaprika nagyon korán és éretlenül betakarítják, majd közvetlenül sós vízbe teszik, vagy gyorsan megszárítják.
- A fekete bors azonban valamivel később betakarítják és lassabban szárítják, ami ráncos megjelenését és fekete színét adja.
- pirospaprika viszonylag ritka. Teljesen éretten betakarítják, és sós vízbe is teszik. Ha valami nagyon különlegesre vágysz, használhatod a szárított "igazi paprikát" is.
- A fehér bors teljes éréskor betakarítják, majd meghámozzák. Ehhez körülbelül két hétig vízben áztatják, ami a héj rothadását és lazulását okozza. Csak ezután távolítják el mechanikusan a megmaradt héjmaradványokat, a szemeket szárítják és részben újra fehérítik a napon, és létrejön a fehér bors.
A paprikafajták listájának kiegészítéséhez ez még mindig hiányzik Hosszú bors vagy hosszú bors. Nevét a hosszúkás szemekről kapta, összehasonlítva a többi borsfajtával. Ez az egyik legforróbb paprikafajta, és már régóta feledésbe merült. Az ókorban ezt tartották a legjobb paprikafajtának, de ezután felváltotta a fekete paprika. Ma azonban reneszánszát éli, és különleges élessége miatt értékelik.
Hagyományos török fűszerek - kulináris utazás a Földközi-tengerre
Egy jó leves megkönnyítve
Más típusú paprika eredetük szerint
A különböző borsórégiók nagyon különböző borsot termelnek. Az egyes szemek nagyon eltérő ízárnyalatokkal rendelkeznek, a termőterülettől és az ottani éghajlati viszonyoktól függően.
Kampot bors
Kampot bors az ország nagyon délkeleti részén fekvő kambodzsai Kampotból származik. Bár Kambodzsa nem tartozik a paprika fő termesztési területei közé, az ott lévő paprika évek óta hihetetlen fellendülést tapasztal. Magában az országban mindig is rendkívüli különlegességnek számított, de a khmer Rouge és a vietnami háború miatt a kampot paprikát régóta elfelejtették.
Tasmániai bors
Ausztráliából érkezik Tasmániai bors vagy Hegyi paprika A virágokat és a leveleket egyaránt használják. Az előkészítés során azonban óvatosan kell eljárni. A hagyományos receptekhez képest a tasmaniai paprika tizede elegendő ugyanolyan fűszeresség eléréséhez, mint a közönséges paprikával. Ízét tekintve azonban az élesség csak édes hang után következik be. A tasmaniai paprika különösen népszerű Anglia egyes régióiban. Ott minden jó fűszerkereskedelemhez tartozik, és külön különlegességnek számít.
Malabar paprika
Malabar paprika a bors valószínű származási helyéről származik. Az ottani régiót a mai napig Pepper Coast-nak hívják. Számos illóolaja és nagyon jellegzetes aromája miatt a világ legjobb borsának tartják. A malabari fekete bors világos zöldes színéből ismerhető fel. De vannak fehér és zöld borsok is ebből a régióból, amely azonban messze nem érte el ugyanolyan népszerűségi szintet.
Madagaszkári bors
Abszolút különlegesség az Madagaszkári bors. Nem termesztik, mint az összes többi fajtát, hanem vadon nő, ami többek között a nevét is megadja neki Dzsungel paprika behozta. A betakarítás nagyon nehéz, és viszonylag kevés hozammal van megáldva, ami szintén jelentős árkülönbséget eredményez. A madagaszkári paprikát nagyon könnyen felismerheti azáltal, hogy a szemeken még mindig kis szárak lógnak. Már őrölve azonban nagyon gyorsan elveszíti különleges paprikaaromáját, ezért csak frissen és ennek megfelelően nem sokkal használat előtt kell őrölni.
Készítsen citrompaprikát maga
A paprika növény és termesztése
Borsfajták, amelyek nem
A valódi paprika múltbeli magas ára miatt a különböző típusok "paprikának" bizonyultak, bár szigorúan véve nem paprikák. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem mutathatják meg előnyeiket a házon belüli fűszerszekrényben sem.
Pirospaprika bogyó
A pirospaprika bogyó vagy rózsaszínű paprika nem szabad összetéveszteni az igazi pirospaprikával. A pirospaprika ritkasága miatt a paprikabogyót általában az általános színes paprikakeverékekben használják. Eredetét Brazíliában találjuk, ahol nem paprikabokrokon nő, hanem a borsfán. Mivel a pirospaprika bogyó kissé édes ízű és csak kissé fűszeres, különösen alkalmas desszertekhez és salátákhoz.
Cubeb paprika
Egy nagyon különleges paprika, amely azonban a saját növénynemzetségéből származik, és amely az igazi paprikához kapcsolódik, a Cubeb paprika. Indonézia Java szigetéről származik, és íze nem hasonlítható össze más borsfajtákkal. A kubebpaprika forró, keserű, valamint frissítő ízeivel emlékeztet a mentolra. Mindenképpen előnye a kifinomult konyhának.
Spanyol bors és cayenne bors
Spanyol bors és Cayenne-i bors meglehetősen elterjedt paprikafajták Dél- és Közép-Amerikából. Különösen a Cayenne paprika élvezi hihetetlen népszerűségét a mediterrán konyhában és ebben az országban is. Az eredetileg indiai fűszerhez semmi közük nincs, eltekintve egy bizonyos élességtől.
Szecsuáni bors
Egy másik népszerű „bors” az Szecsuáni bors. Ez azonban egy citrusfélék növénye, és nem borsbokor. A fűszer nevét fő termőterületéről, a kínai Sichaun tartományról kapta, de az is Ánizs bors, Kínai bors vagy Japán bors ismert. A Szechaun paprika magjait ideális esetben röviddel az elkészítés előtt festik, és a bennük található amidok miatt rövid bizsergést vagy akár enyhe zsibbadást okozhatnak.
Szegfűszeg paprika
Végül itt van a Szegfűszeg paprika vagy Jamaicai bors. A fűszerfák bogyóiból nyerik. Ez adja ennek a „borsnak” az összetéveszthetetlen ízét. Míg egyrészt élessége nagyon hasonlít a fekete paprikához, szegfűszeg, fahéj és szerecsendió aromája is van. Ez utóbbinak köszönheti nevét.