Fekete olajbogyó sós lében - Dans la Bulle de Manou
Számos recept létezik a fekete olajbogyó elkészítésére, de végül ma egyszerűen leírom azt, amelyet a leggyakrabban csinálok.
A fekete olajbogyó érettségű olajbogyó. Néhány év, mindazok, amelyeket a fán hagyok, leesnek, mielőtt felkészíthetem őket. Idén az erős szél ellenére örömömre szolgált, hogy még mindig majdnem két kiló van belőle, jól felakasztva az olajfámra.
Mivel karácsonykor szerettem volna élvezni őket, és tudtam, hogy nincs elég időm megtartani őket, ezt a módszert használtam.
1 - Az olívabogyót egy házi készítésű szerszámmal szurkálom, amely megegyezik a nagymamám által készítettével: parafadugós alátét, amelyben végig szurkálom a tűket. Valójában két eszközt készítek, ami lehetővé teszi, hogy gyorsabban menjek. Az egyik kezemmel olíva, a másikkal a másik oldalra szurkálom.
Vannak, akik villával szurkálják őket, de én a fogakat túl nagynak találom.
Ezzel az apró házi eszközzel megszurkálom az olajbogyót
2 - Az olajbogyókat fokozatosan a vízbe teszem.
És ugorj. vízben
3- Egy hétig minden nap cserélem a vizet, mint a zöld olajbogyóknál. Ez a folyamat elengedhetetlen az olajbogyó keserűségének eltávolításához.
4- 7-10 nap (ebben az évben 7 nap) után, az olajbogyó keserűségétől függően (egyet meg kell kóstolni), sós vizet készítek (gyógytea, nagymamám szerint), literenként 80 g sóval vízből. Amikor a só jól megolvadt. Hagyd hülni.
Egyes receptek literenként 100 g sót javasolnak. Ha éveken át meg akarja tartani őket, akkor még sót kell adnia. De még mindig vannak nagyon jól megőrzött zöld olajbogyóim a tavalyi évből (a hűtőszekrény kivételével), amelyeket literenként 60 g sóoldatban fürdenek. És igaz, hogy ezzel a módszerrel nem léptem túl a természetvédelem két évét.
5 - Helyezze az olajbogyót üvegekbe, és fedje le sóoldattal. Természetesen az olajbogyó lebeg. Adjunk hozzá gyógynövényeket: babérlevél, kakukkfű, koriander, édeskömény. röviden: mit szeretsz. Idén csak babérot tettem !
Szorosan zárja le az üveget, vagy sem. Nem láttam különbséget, és amikor sok van belőlük, egy őzbakba (egy korsóba) tettem őket, olajbogyóval, felül egyszerű tányérral záródásként.
Fekete olajbogyó sós lében
6 - Várjon legalább két hónapot, hogy megkóstolja őket.
7- Szükség szerint vegye ki őket a sóoldatból, és hagyja macerálni legalább egy-két napig olívaolajban és gyógynövényekben. mielőtt aperitifként fogyasztaná őket! Hűtőszekrényben tartandó.
Ha nem szúrtam volna meg az olajbogyómat, akkor közvetlenül a sóoldatba tehettem volna, és legalább négy hónapot kellett volna várnom a fogyasztásukra. Akkor tedd, ha van szerencséd, hogy sok van belőled, és egész évben el akarod fogyasztani, amit én teszek a zöld olajbogyóhoz.
Még egy megjegyzés: Annak érdekében, hogy a fekete olajbogyó az olívaolajba zárkózzon el és ne maradjon a sós lében, nem szabad öblíteni úgy, hogy kivesszük a sóoldatból.
Blogger barátom, Jupiter, a "La cachina" című blogján még gyorsabb és egyszerűbb receptet ad: fekete olajbogyót sóval vagy Provence-ban nevezett fekete olajbogyót "fachouire".
Én is így csinálom őket.
Önön múlik, hogy a két módszer közül melyiket választja !
Fachouires fekete olajbogyó (finom sóval) RE-BROADCAST Jó, ezt a rendkívül egyszerű fekete olajbogyó receptet "sóba tettem", mert szinte minden nap kérdéseket kapok, még "mi is.
Soizic 2019.06.26., 09:31
Ha az olajbogyókat a zöldséges edényben sóoldatos üvegekben tároljuk, és néhány héttel később penészt találunk a vízben, ez rossz jel? Le kell-e vonnunk arra a következtetésre, hogy az olajbogyó már nem ehető?
manou 2019.06.26. 10:02
Ó, ne, ne dobd el őket! Régóta szeretném elmagyarázni a sóoldat elvét, amely lehetővé teszi a zöldségek laktofermentációval történő tartósítását. Egészen normális, ha az egészségre kedvező baktériumok fejlődnek, és a felületen változó vastagságú film képződik, amely fehér vagy zöldes lehet. Másrészt nem kell hűtőszekrénybe helyezni őket. A filmet eltávolítva elveszi az elfogyasztani kívánt olajbogyót, és mindenekelőtt nem távolítja el. Látogathat a "Házi készítésű" vagy "Sem nyers, sem főtt" oldalra, és meglátja, hogy nem hazudok neked. Másrészt el kell döntenem, hogy lefényképezem ezt a filmet, hogy megnyugtassam a fogyasztókat. Köszönöm a kérdését. Legyen szép napod
THIERY Nadine 2019.02.20. 16:11
A Florensac (Hérault) magaslatán betakarított vadolajbogyókkal követték a receptedet, nagyon húsosak és feketék, mert december elején szüretelték őket. és tegnap megkóstolta! Finom, de szerintem jobb lenne, ha kóstolás előtt körülbelül 1/2 órával öblítenék őket vízzel, mert nagyon sósak ...
Egy kis tipp: annyi olajbogyó volt a fákon, hogy fagyasztótáskákat készítettem, ezért a következő néhány hétben is ezt fogom tenni: felolvasztás, sapkával + tűkkel szurkálás és még áztatás is !
Mit kell lakmározni sok hónapig !
Yum.
manou 2019.02.20. 18:16
Örülök, hogy tetszik ez a recept. Különösen akkor öblítek, ha vannak olyan emberek, akik só nélkül fogyókúráznak. Még egy év, próbálja ki a Fachouire olajbogyó receptjét is, látni fogja, hogy még könnyebb elkészíteni, mert nem kell szúrnunk őket. Jó folytatást! Nagyon szép, hogy eljöttem, és megoszthattam tapasztalataikat itt. Jó éjszakát
Justine 2019.02.16. 10:50
Helló, itt készítem a receptedet. Olíváimat hideg vízbe áztatom, minden nap megváltoztatom a + 15 napot. Mindig kissé keserűek, folytatom vagy teszem a sóoldatba? Köszönöm
szívélyesen
Justine Juenin 2019.02.16. 12:18
Köszönöm szépen, ezért elindultunk a sóoldathoz: D
manou 2019.02.16. 11:52
Megállok itt, mert az olajbogyó továbbra is lágyul a sós lében. Igaz, hogy az olajbogyó évtől függően keserűbb lehet. Legalább 2 hónapig hagyja őket anélkül, hogy hozzáérne hozzájuk, majd egy kicsit beletesz egy tálba vagy egy üvegbe, és megszórja őket olívaolajjal, gyógynövényekkel és végül amivel csak szereti, mielőtt megkóstolja őket! Köszönjük a megosztást