Fekete szarvasgomba, hogyan válasszon szarvasgombát

Nem fogunk hazudni egymásnak, a szarvasgomba igazi luxustermék. Még a gomba kaviárja is. Igen, de ezúttal mindenképpen szeretnénk az asztalunkhoz tenni karácsonyra! Semmi gond, elmagyarázzuk, hogyan kell kiválasztani és jól megvásárolni, megtakarításai nélkül. Ígérem, az ünnepi ételeket idén szarvasgombával készítik el.

Esély, nem kell kilót venni belőle, mivel általában a szarvasgomba nem tesz tonna belőle egy edénybe. Végül, ha megfelelő mennyiségű fekete szarvasgombát vásárol, nem lesz őrült számlája. Minden az is, hogy jól megválasszuk őket. Mivel a szarvasgomba ára miatt jobb, ha jókat vásárolunk, hogy ne csalódjunk.

A szarvasgomba ára

A szarvasgomba ára a fajtától függően az egyszerűtől a háromszorosig vagy akár a négyszeresig változhat. A legdrágább (és az ínyencek véleménye szerint a legjobb) a Périgord fekete szarvasgomba ("Tuber melanosporum"). A szarvasgomba kínálatában megtalálható még a nyári szarvasgomba, a burgundi szarvasgomba, a Lorraine szarvasgomba és a Brumale szarvasgomba, amelyek szintén nem rosszak! Eddig minden rendben van, de ... van egy másik szarvasgombafaj, a kínai szarvasgomba. Úgy néz ki, mint unokatestvére Périgord, de íze és ára nélkül, mert általában csak 50 euróba kerül kilónként, ami kevés a szarvasgombákhoz. Legyen óvatos fekete szarvasgomba vásárlásakor is. Tényleg azt tanácsoljuk, hogy ne engedjen az alacsony áraknak: csalódni fog ...

A szarvasgombát frissen vásároljuk ?

Friss szarvasgomba, kb’A szarvasgomba felfedezésének legjobb módja. Azonban a vásárlás után néhány óvintézkedés a lehető legtöbb kihasználása érdekében:

Ha van még rajta talaj, akkor a lehető legkevesebb nedvesítéssel kell megtisztítani. Ehhez használjon puha kefét és nedvszívó papírt.
Nagyon markáns illata illatosítja, ami körülveszi! Használja ki ezeket a tulajdonságokat úgy, hogy a rizsbe temeti, majd az edényét hűtőszekrénybe teszi: a rizs szarvasgomba íze lesz. Tegye ugyanezt a tojásaival is, amikor tülekedést akar előkészíteni: porózus héjának köszönhetően elnyeli az illatát.
Kerülje a sütést túl magas hőmérsékleten (forró sütő, nagy hő stb.). Finom, a szarvasgombát enyhe hővel lehelik ki, vagy nagyon forró edényre teszik, hogy a kóstoláshoz optimális hőmérsékletű legyen. Ha főzi, például rántottához, akkor a fele reszelje meg a tojásait a főzés előtt, a többit pedig főzés után közvetlenül a főtt rántásra reszelje le.