Fel lehet-e melegíteni a gombákat az EDEKA-val
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Fel tudja melegíteni a gombát?
Tiszta Ley
Igen, többször is átmelegítheti a gombát. A régi háztartási szabály a modern hűtőszekrények korában már nem érvényes. Manapság a gombaételeket habozás nélkül is el lehet fogyasztani, miután újra felmelegítették őket. Fontos, hogy a gombákat kellően magas hőmérsékletre melegítsék, és azokat előzetesen megfelelően tárolták.
Sokáig azt mondták, hogy az elkészítés után a gombákat nem szabad újra felmelegíteni. Ennek oka az volt, hogy a modern hűtéstechnika bevezetése előtt nem lehetett betartani a higiéniai és tárolási előírásokat. Mivel a gombák főként vízből és fehérjéből állnak, oxigén és baktériumok hatására nagyon hajlamosak a bomlásra. A fehérjék lebontásakor keletkező anyagok károsak lehetnek az egészségre. A hő kedvez ennek a bomlási folyamatnak. A modern hűtőszekrényekben történő tárolás azonban lelassíthatja ezeket a lebontási folyamatokat: Ha a gombaételeket az elkészítés után gyorsan lehűtik és hűvös helyen tárolják, az egészséget nem veszélyeztetve felmelegítheti a gombákat.
A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében egy főtt vagy sült gombaétel maradványait egy edénybe teheti, és hideg vízfürdőbe helyezheti. Miután az étel szobahőmérsékletre hűlt, töltse be egy fedett edénybe, és azonnal tegye a hűtőbe. A gombákat ezután körülbelül 24 órán át itt lehet tartani.
A gombaétel semmilyen körülmények között ne álljon hosszú ideig szobahőmérsékleten, miután kihűlt. Ha hosszabb ideig melegen tartja a főzőlapon, az elindulhat és felgyorsíthatja a káros lebomlási folyamatokat is. Ideális esetben a gombát sütés, párolás vagy forrázás után a lehető leghamarabb fogyassza el. Ha fel akarja melegíteni a gombákat, fontos, hogy az edény maradványait legalább 70 Celsius fokig melegítse. Ez megöli a potenciálisan káros baktériumokat, és habozás nélkül élvezheti a gombaételt. Szóval mit szólnál egy finom vargányás gomba rizottós recepthez, a gombás serpenyőnkhöz vagy egy recepthez erdei gombaleveshez rókagomba?