Feldolgozott ételbarátok vagy ellenségek
Minden hivatalos táplálkozási fórum friss ételek fogyasztását és minimálisan feldolgozott lehetőségeket ajánl. A közvélemény szerint azonban a "egészséges"és"feldolgozott"Ellentmondásos, összeférhetetlen, mert kategorikusan" a feldolgozott élelmiszerek károsak ".
A valóságban az általunk fogyasztott élelmiszerek nagy részét ilyen vagy olyan módon dolgozzák fel, amelynek célja annak meghatározása, hogy ez az élelmiszer hasznos lehet-e az egészségre vagy sem.
A negatív és tisztességtelen konnotációk ellenére a feldolgozás kifejezés a következőkre utal:
- étel előkészítés, kezdve a nyers gyümölcsök és zöldségek darabolásával az étkezési összetevők mosása és eltávolítása után, vagy az étel hőkezelésével a saját otthonában kényelmesen,
- és akár ipari folyamatok az élelmiszerek sterilizálása vagy pasztörizálása, fagyasztása, hűtése és egyéb tudományos és technológiai tartósítási módszerek, illetve az élelmiszerek polcán történő kiszerelés, emberi fogyasztásra alkalmas körülmények között. (2)
Élelmiszerek esetén zavart okoz "ultraprocesate„Amelyektől eltérően a fogyasztók érdekében feldolgozzák, hogy biztonságosabbá, ehetőbbé, praktikusabbá és ízletesebbé váljanak, az intenzíven feldolgozott termékek márkás termékek, amelyeket legtöbbször világszerte forgalmaznak, agresszív hirdetési és marketing stratégiákkal., kifinomult összetételű az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása, a cukrok, só és ipari zsírok hozzáadása szempontjából mesterségesen növelje az ízlelhetõséget és új fogyasztási szokásokat generáljon (ezért ezeknek a termékeknek az összefüggése az "élelmiszer-függőségekkel"). (3)
A feldolgozott élelmiszerek osztályozása
1. Egyáltalán nem vagy minimálisan feldolgozott élelmiszer
2. Közepesen feldolgozott élelmiszerek
Mérsékelten feldolgozott ételeket nyernek só, cukor, olaj és egyéb kulináris felhasználásra szánt anyagok hozzáadása feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekhez, otthon vagy iparilag, új termék megszerzéséhez. Ebbe a kategóriába általában tartoznak a zöldség- és gyümölcskonzervek (savanyúságok, kompót, lekvár, lekvár), kenyér (kenyérré "alakított liszt"), tejtermékek (sajtokká vagy joghurttá "átalakított tej"), csecsemőpürék steril tartályokból stb.
3. Ultra-feldolgozott élelmiszerek
Az ultra-feldolgozott ételeket a só, a cukor, a növényi olajok és a zsírok mellett több összetevőből készítik, tartalmazzon olyan élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek nem részei a normál főzési folyamatnak, különösen aromaanyagok, színezékek, édesítőszerek, emulgeálószerek és más vegyületek utánozza a feldolgozott vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, vagy elrejti a végtermék gyengébb érzékszervi tulajdonságait. (7)
Az intenzíven feldolgozott termékeket finomított élelmiszereknek is nevezik, jellemzően nagyon magas az energiasűrűségük és az alapvető tápanyagok gyenge összetétele, egyáltalán nem.
Ebbe a kategóriába tartoznak: kekszek, ostyák, krumpliforgák, üdítők, fagyasztott desszertek, például fagylalt, diófélék vagy földimogyoró krémek/krémek, granoladarabok, instant reggeli müzlik, lisztes desszertek, leveles tészta, felvágottak. stb Ide tartoznak az előrecsomagolt ételek is, például lasagna rakott pizza, pite, pite, húsos szelet, fagyasztva.
Van még a "prémium" ultra-feldolgozott élelmiszerek amelyek a gyártók szerint sokkal kevesebb zsírt, főleg transzzsírt, kevesebb nátriumot és cukrot tartalmaznak, és összetételüket gyakran szintetikus mikroelemekkel vagy egészségesnek tekintett teljes ételekkel, például gyümölcsökkel, dióval, teljes kiőrlésű gabonákkal, amelyek tartalmaznak szálak stb. (7)
Az ilyen prémium termékek legbeszédesebb példái:
- azonnali gabonafélék gyerekeknek, cukrosak, vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásával,
- instant gabonafélék "az alak fenntartására" felnőtteknél, vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásával,
- müzli típusú gabonafélék szárított gyümölccsel, mogyoróval és hozzáadott cukorral,
- burgonyából sült chips nem sült változatai,
- pszeudo-gabona vagy hüvelyes chips chipsek (quinoa, lencse),
- joghurt hozzáadott gyümölcsökkel és gabonafélékkel,
- vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásával és az egyik legmerészebb lehetőséggel,
- szénsavas szénsavas italok rost hozzáadásával (8).
Erősítés szintetikus szálakkal, vitaminokkal vagy ásványi anyagokkal, valamint a még energiasűrűségű ételek és italok kiszerelésének szépítése, nem garantálja a megnövekedett táplálkozási minőséget, és nagyon kevés kivételtől eltekintve jelenlétük az étkezési rutinban nemcsak nem nélkülözhetetlen vagy hasznos, de kiegyensúlyozott étrendre és egészséges életmódra sem alkalmas. (3)
A "feldolgozott" élelmiszerek speciális kategóriája a feldolgozás során nyert összetevők, amelyeket az élelmiszer-előállításhoz használnak, és amelyek magukban foglalják a következőket: cukor, növényi olaj, só és egyéb élelmiszerekből vagy más növényi termékekből kivont anyagok (almaecet, bor, rizs, balzsamecet, fűszerek és gyógynövények). (7)
Összefoglalva, feldolgozott ételek alapvető szerepet játszik az emberi táplálkozási kultúrában, és az ipari feldolgozási technológiák egy bizonyos pontig eljutnak nélkülözhetetlen a világ népességének támogatásához növekszik, meghaladja a 7 milliárd lakost.
A probléma nem az, hogy feldolgozott termékeket válasszunk-e vagy sem, hanem az, hogy melyiket választjuk: feldolgozottakat, de összetett táplálkozási szerepet töltenek be az étrendben, vagy azokat, amelyeknek nincs tápértékük.
A kérdés megválaszolására a Michigani Egyetem kutatócsoportja a.
A legtöbb tudományos bizonyíték, amely bizonyítja vagy sem az élelmiszer-függőségek létezését az emberek között .
Hogyan iszik kávét? Keserű, cukorral, tejjel, tejszínnel vagy esetleg ízesített sziruppal? Számos tanulmány alátámasztja ezt a hatást.