Félig főtt libamáj terrine fűszerekkel; Kenyér d; fűszerek; alacsony hőmérsékletű főzés

Karácsonyszagú ízek! A libamáj terrine IRÁNYÍTHATATLAN és KÖNNYEN ... A főzés során szinte nem csökken zsírtartalom!

Kb. 500 gramm 1 terrinára.

Alacsony hőmérsékletű főzés: 35 perc

Készüljön fel legalább 3 nappal előre

Hozzávalók

Nyers libamáj 1. választási extra (kb. 500 g/darab): 1

Só: 1 teáskanál

Fehér bors: 1/4 teáskanál

Cukor: ¾ teáskanál

Fűszerek "mézeskalács keverék": 3/4 teáskanál

Kirsch (opcionális): 3 cl (1,5 lövéses pohár)

Recept

Tegye a libamáj darabokat egy edénybe, nyitott oldallal felfelé.

Egy tálban keverje össze az alkoholt és az ételízesítőt. Szórja meg a libamáj darabjaira, fordítsa meg őket ebben a pácban, hogy bevonja őket.

Díszítsük a terrine alját egy nagy darab libamájjal, felül nyitott arccal.

Folytassa a legkisebb darab libamáj elrendezésével, és fejezze be nagy darabokkal, a tetején a "bőrrel".

Nyomja le a tenyerével, hogy egyenletes felületet kapjon.

Tekerje a terrint fóliába.

24 órán át tartsa hűtőszekrényben.

Hagyja a terrint 1 órán át szobahőmérsékleten.

Sütő

• Tegyen egy sütőbe egy 3/4 vízzel töltött bain-marie lemezt
• Melegítse elő a sütőt 60 ° C-ra, állítsa 40 percig "forgó hőre"
• Helyezzen egy "Dial" típusú hőmérőt a sütőbe a főzőtér hőmérsékletének szabályozásához (tanács)
• Használja ki az előmelegítési időt, hogy finomítsa a termosztát beállítását a hőmérő szerint

Ha eljön az ideje, süsd meg gyorsan a terrint a kettős kazánba, és tegye a szívébe a hőmérő csípését. Rögzítse egy áttört edényfedéllel, amelyet a terrine fölé helyezett sütőtartóra helyeznek: "videó a hegyről itt (2. rész)" .

---