Felmérés az Ancien Régime parasztjai körében A disznó, a vidék királya

A francia monarchia vidékén volt egy állatkirály: a disznó. Nevelik és hizlalják a parasztok sajátos fogyasztására, valamint városok és fejedelmi asztalok ellátására. Gondos és meglepő vizsgálat a hazai gazdaság és a lelkipásztorok mindennapi életében.

körében

Minden vasárnap tyúk a fazékban, de minden évben disznó is a sós kádban: a IV. Henrinek kedves baromfitól eltekintve a disznó sokáig a vidék lakóinak kedvenc húsa volt, "nincs paraszt ott "- számol be Vauban tétlenségében, bármennyire is szegény, amely nem képes saját disznót nevelni egy évben" .

Erre a városok által széles körben megosztott ragaszkodó igényre válaszul a "disznófajta" régóta kitüntetett helyet foglalt el Franciaország vidéki gazdaságában az Ancien Régime alatt. A "szőrös" szarvasmarhák, mint a billy kecskék és a kecskék, a sertések a 18. század végén még talán 4 millió volt. A disznó a hús - gyakran az egyetlen fogyasztandó - és a zsír, valamint a konyhában széles körben használt zsír, különösen a leves szállítójaként nagyon gyakori állat maradt a királyság négy sarkában. De ez a hosszú történet .