Fenntartható étrend: milyen hely a vörös húsnak?
A diéták és szélesebb értelemben a fenntartható élelmiszer-rendszerek kérdése egyre több, különböző háttérrel rendelkező szereplőt érdekel.
Az Interbev szarvasmarha- és hússzakmaközi szervezet a tudományos szakirodalom leltározásával megbízott két kérdés megválaszolására: hogyan tekinthetők fenntarthatónak az étrendek? Milyen hely van a vörös húsnak, vagyis a marhahúsnak, borjúhúsnak, báránynak, kölyöknek, lónak és sertéshúsnak ?
ABSZTRAKT
A fenntarthatóság egy állam, amelyre törekedni kell, nem pedig egy befagyott állapot: fontos az átmenet folyamata. Fenntartható étrend nem létezik. A fenntarthatóbb étrend, igen. Elméletileg a fenntarthatóbb étrend keresése az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) meghatározásán alapul, amely felöleli a környezeti, táplálkozási, gazdasági, társadalmi és kulturális dimenziókat, valamint az egészséget. De a gyakorlatban az étrendet minimum úgy fejlesztik ki, hogy csökkentsék az étrend környezeti hatásait, miközben javítják annak egészségügyi értékét.
Három módszert alkalmaznak az átmenet megvalósítására: a korábban azonosított élelmiszerek mennyiségének változása környezeti tulajdonságaik és/vagy egészségre gyakorolt hatásuk alapján; a rezsim optimalizálása matematikai modellel, a módosítások mértékének korlátozásával; pozitív deviancia, amely azonosítja a lakosság egy olyan alcsoportját, amely már fenntarthatóbb étkezési szokásokkal rendelkezik, hogy szélesebb körben terjessze azokat.