Fenntartható táplálkozás a napköziotthonokban és iskolákban - az élelmiszer-változás platformja
A számok nőnek: egyre több gyermek és fiatal ebédel a németországi napközi-központokban és iskolákban. Ugyanakkor az emberek és a környezet globális kizsákmányolása megváltoztatja az élelmiszer-rendszert. Hogyan sikerül az oktatási szereplőknek fenntartható ételeket kínálniuk létesítményeikben? Már van segítség.
CC0 - Michal Jarmoluk az Pixabay-en
Éhes az iskolai menzán és teli tányérok az asztalnál: Ma majdnem kétszer annyi fiú és lány van, mint tíz évvel ezelőtt, akik ebédelnek az iskolában Julia Klöckner szövetségi élelmiszer-miniszter szerint. Az egész napos iskolákban több mint hárommillió tanuló jogosult ebédre. De a táplálkozás nem csak az iskolában játszik nagy szerepet: az egész napos ellátás bővülése azt jelenti, hogy egyre több gyermek tölti napjait napköziben. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint idén körülbelül 2,3 millió fiú és lány ebédelt. Sok napközi központban reggelit is felszolgálnak.
A gyermekek és fiatalok étkeztetése nagy szervezési és logisztikai erőfeszítéseket jelent a felelősök számára. Ezenkívül követelmények vannak az ételekkel kapcsolatban: Az íz és az egészség mellett a németek a minőségi és fenntarthatósági szempontokra is figyelnek étrendjükben, amint azt a 2019-es táplálkozási jelentés is megerősíti. Az oktatási szereplők számára nehéz lehet megfelelni a követelményeknek. Az iskolai étkeztetés összetett cselekvési területét gyakran "oldalra" tervezik - számol be az Országos Nappali és Iskolai Táplálkozási Minőségi Központ (NQZ). A központi tanácsadó és koordinációs központot 2016-ban hozták létre azzal a feladattal, hogy javítsa az ételek és italok minőségét a napköziotthonokban és iskolákban.
Szakemberek segítsége
2019 őszén az NQZ és a Fenntartható Beszerzés Kompetencia Központ szimpóziumot szervezett az "Iskolai étkezés jobbá tétele: fenntartható és professzionális" témában azoknak a településeken, városokban és önkormányzatokban felelősöknek, akik szakszerűen és fenntarthatóan szeretnék megszervezni az iskolai étkezést. A csere során világossá vált: Mivel az önkormányzati iskolai étkeztetés keretfeltételei Németországban eltérőek, és nincs egy mindenki számára megfelelő megoldás, a városoknak és az önkormányzatoknak össze kellene jönniük és cserélniük kell az ötleteket. Hilden városa példaként szolgálhat más felelős felek számára: a város napköziben és iskolákban mintegy 1800 gyermek számára szervezett éttermet találtak egy központi pályázattal.
Függetlenül attól, hogy az ételt egy vagy több oktatási intézménybe szállítják-e: A fenntarthatóság figyelembe vételéhez a beszerzés során olyan kritériumokat kell meghatározni, amelyeket a vendéglátónak be kell tartania, és az ügyfél ellenőrizheti. Hogyan működik ez és milyen jogi keretfeltételeket kell figyelembe venni - magyarázta dr. Christopher Zeiss, a bielefeldi Észak-Rajna-Vesztfália Állam Közigazgatásának Alkalmazott Tudományi Egyeteméről a konferencián. Mivel a beszerzés során figyelembe lehet venni a környezeti kritériumokat és a szociális normákat, de a megkülönböztetés tilalmát tiszteletben kell tartani. Példa: A regionális vendéglátóhely nem csak az iskola vagy a napközi távolsága miatt előnyben részesíthető. Ügyfelekként azonban az oktatási szereplők meghatározhatják, mennyi ideig tartják meleg ételüket. Ezen túlmenően, a vendéglátó választásakor figyelembe vehetik például az állattenyésztést vagy az alkalmazottak fizetését. Zeiss az összes fontos információt összefoglalja előadásában. A Fenntartható Beszerzés Kompetencia Központ „Élelmiszer és vendéglátás” modulja további segítséget nyújt a vendéglátás fenntartható beszerzésében.
Az energiatakarékos iskolai konyha felé
Az élelmiszer beszerzése után azt iskolai és napközi konyhákban tárolják, vagy étkezéssé dolgozzák fel. Az éghajlat- és energiatakarékos konyha az iskolákban (KEEKS) projektben 22 iskolai konyhát vizsgáltak annak érdekében, hogy optimalizálási intézkedéseket lehessen levezetni az alacsonyabb energiafogyasztású étkezésekhez: Például alapvetően a hús arányának csökkentésével vagy az élelmiszer-pazarlás elkerülésével, de hatékonyabb konyhai eszközökkel is. Jelentős különbségek vannak itt. Egy gyakorlati teszt kimutatta, hogy míg a legrosszabb fagyasztó 3780 kilowattórát fogyasztott évente, a legjobb 1320 kilowattórával kevesebb mint a fele volt. Hasonló különbségeket találtak a hűtőszekrények és egyéb konyhai eszközök energiafogyasztásában. Világossá válik: a hatékony eszközök energiát takarítanak meg, és fontos tényezők a fenntartható táplálkozás szempontjából az iskolákban és a napközi otthonokban. Számos egyéb eredményt és cselekvési ajánlást foglaltak össze a "KEEKS irányelvek a klímabarát iskolai konyhához" c.
A táplálkozási oktatás hiánya
Az NQZ és a KEEKS szimpóziumán látható: A fenntarthatóság strukturálisan rögzíthető az iskolai és napközi étkeztetésben. A fenntartható táplálkozás azonban többet jelent, mint a környezetbarát beszerzés és az energiahatékony feldolgozás. A zöldségtermesztés például növelni kívánja a természet és az élelmiszer fontosságát a gyermekek és fiatalok körében: Többek között azáltal, hogy a napköziotthonokból vagy iskolákból származó fiúk és lányok saját zöldségeket termesztenek. Hasonlóképpen, az Általános és Alkalmazott Ökológiai Intézet e.V. iskolai gazdaságában a gyermekek és az ifjúsági csoportok megtapasztalják, mit jelent a fenntartható cselekvés. Az Ackerhelden Make School nevű nonprofit oktatási projektben a napközi és az iskolás gyerekek is megszerezhetik első tapasztalataikat a mezőgazdaság terén: Bio vetőmaggal és öntözőkannával felszerelve elmehetnek a felvetett zöldségfoltba vagy a veteményeskertbe. Az ilyen jellegű projektekben az iskolák egyéni támogatást kapnak a gyermekek és a fiatalok táplálkozással kapcsolatos gyakorlati tudatában.
Szükségesnek tűnik, hogy a kezdeményezések és egyesületek kiálljanak a táplálkozási oktatás mellett, mert a tanulók nem sokat tanulnak erről az iskolában. A napköziotthonokban és iskolákban a táplálkozással kapcsolatos oktatási munkáról szóló tanulmányra tekintettel a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium kijelenti, hogy „Németországban még mindig nincs szó országos táplálkozási oktatásról.” A tanulmány vezetője, dr. Helmut Heseker az eredményeket a következőképpen foglalja össze: „Az országok rögzítették az élelmiszer- és táplálkozási témákat tanterveikben és oktatási terveikben. Ez egy fontos lépés. Azt látjuk azonban, hogy a napköziotthonokban és az iskolákban dolgozó szakmunkások képzésük során többnyire nincsenek kellőképpen felkészülve erre a feladatra. ”A 2017-es táplálkozási jelentés egyértelművé tette, hogy a mintegy 1000 14 éves és idősebb német állampolgár nagy része minőséget szeretne, valamint egyet. magas színvonalú táplálkozás, táplálkozási oktatás a napközi és az iskola területén.
Sok rétegben kell megközelíteni
Az iskolai és napközi étkeztetés fenntarthatóságának megteremtéséhez megfelelő mértékű kezdeményezésre van szüksége. Az összetett kihívások ugyanakkor remek lehetőséget is jelentenek: A vendéglátás legkülönbözőbb területein - a beszerzéstől az előkészítésen át a táplálkozási oktatásig - számos lehetőség kínálkozik a fenntartható táplálkozáshoz való hozzájáruláshoz oktatási szereplőként.
Ez a cikk a következő CC licenc alatt található: CC-BY-NC