Fenntartható táplálkozás - Fenntartható szakértői hálózat

A "fenntartható táplálkozás" a "fenntartható fejlődés" társadalmi modelljét valósítja meg a táplálkozási ágazat számára. A megfontolások a "teljes táplálkozás" fogalmához és a "táplálkozási ökológia" tudományos területéhez nyúlnak vissza, amelyet az 1970-es és 1980-as években fejlesztettek ki először hallgatói munkacsoportokban, később pedig Prof. Claus Leitzmann munkacsoportjában, a Giesseni Egyetem táplálkozástudományi intézetében. voltak.

A fenntarthatóság fogalma általában ezen alapul három oszlop ábrázolt - környezet, gazdaság és társadalom. Ezt 1992-ben mutatták be a nagyközönségnek az ENSZ környezetvédelmi és fejlesztési konferenciáján, Rio de Janeiróban. Ami a táplálkozást illeti, van értelme az egészséget negyedik dimenzióként felvenni. Mivel a kulturális háttér segít meghatározni az étkezési stílusokat, néhány évvel ezelőtt a koncepcióba beépült a kulturális dimenzió is (lásd az ábrát). Megnyugtató, hogy a öt megtekintési dimenzió nem egymást kizáró következtetésekhez és ajánlásokhoz vezetnek, hanem koherens koncepcióhoz.

A fenntartható táplálkozás öt dimenziója

(Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 és Koerber Kv 2014 szerint)

Globális kihívások

A kiindulópont komoly globális kihívások, amelyek némelyikét az étkezési szokások befolyásolják. Ilyenek például a szegénységi válság/globális éhségválság, éghajlatváltozás, vízhiány, talajromlás, a biodiverzitás csökkenése és az élelmiszer-pazarlás. Ezenkívül világszerte növekszik az étrenddel összefüggő betegségek száma.

A táplálkozási értéklánc mint referenciakeret

• Közbenső termelés (gépek, műtrágyák, növényvédő szerek stb. Gyártása a mezőgazdaság számára)
• Termelés a mezőgazdaságban
• Élelmiszerek feldolgozása
• Élelmiszerek marketingje
• Házi ételek elkészítése és fogyasztása
• Hulladékkezelés (élelmiszer-csomagolás és szerves maradványok).

Az átfogó megfontolásokból a teljes élelmiszerekre vagy a fenntartható táplálkozásra vonatkozó hét elv levezethető:

A fenntartható táplálkozás alapelvei

(Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C 2012 és Koerber Kv 2014 szerint)

1. Előnyben részesítse a növényi eredetű ételeket
2. Ökológiai úton előállított élelmiszer
3. Regionális és szezonális termékek
4. Inkább a kevés feldolgozott ételt részesítse előnyben
5. Fair trade élelmiszer
6. Erőforrás-hatékony költségvetés-tervezés
7. Élvezetes és egészséges ételek

Ezek az elvek a következő konkrét ajánlásokhoz vezetnek a napi bevásárláshoz:

Ajánlások az ételválasztásra

(Koerber Kv után, Männle T, Leitzmann C 2012, 188-189. o.)

A fenntartható táplálkozás elveit és ajánlásait az „Oktatás a fenntartható fejlődésért” (ESD) útján kell átadni.

---