Fermentálás - Mi az erjesztés? Egészséges ételek! A SAUER ERŐSÍTENI BOLDOGSÁGOT
Erjesztés - mi ez?
Valószínűleg mindenki ismeri az erjesztett ételeket, de nem mindenki érti a mögöttük álló folyamatot. Mit jelent az erjedés?
Az emberek savanyú káposzta termeléséből ismerik a tejsavfermentációt - erjesztés nem más, csak egy kifejezés, amely az angol vagy a francia nyelvből származik. Más szavakkal, levegő nélküli erjesztésről beszélünk.
Hogyan működik az erjedés?
Az erjedés természetes folyamat, amely alacsony oxigéntartalmú környezetben indul. A tejsavbaktériumok, amelyek a zöldségekben található szénhidrátokat tejsavvá alakítják, természetesen előfordulnak a növényeken, a talajban és az emberi testben. Szén-dioxid (CO 2) és szénsav is keletkezik. Te és a tejsav csökkenti a pH-t, ami a zöldségek hosszabb ideig tart.
A rothadó mikroorganizmusoknak oxigénre (O 2) van szükségük, ezért már nem tudnak szaporodni. Az erjedés során csak az ember számára hasznos jó baktériumok maradnak életben.
A tejsav, amint a neve is mutatja, sav, és általában semmi köze a tejhez. Ez egy anyagcsere-termék, amely akkor jön létre, amikor a cukrot oxigén hiányában metabolizálják. A tejsavat csak a tejben mutatták ki először - innen származik a név. Minden vegán magabiztosan fogyaszthatja termékeinket - tehát a dolgok természeténél fogva (és saját érdekünkben is) minden termékünk vegán. Termékeink nem tartalmaznak állati összetevőket.
Hogyan erjedünk?
Mivel a munkamódszerünk az vad erjesztés sózzuk a zöldségek pácolásakor. Ez hasznos ahhoz, hogy megvédje az emésztett anyagot a rothadástól és a penésztől, amíg a tejsavbaktériumok nem jutnak túlsúlyba.
A vad erjesztés azt jelenti, hogy hagyjuk, hogy az erjedés természetesen és magától menjen végbe - anélkül, hogy kultúrákat indítóként adnánk hozzá. Az érlelés/fermentáció hosszabb ideig tart, de tiszta természetes erőt kapunk, csodálatos aromákkal.
Kizárólag természetes tengeri sót használunk adalékanyagok, például jód, fluorid, folsav, folyássegítők és egyéb E-anyagok nélkül. Körülbelül 1–5 százalék sót adunk hozzá (a terméktől függően, a zöldségek súlya vagy a sós víz víztartalma alapján), a zöldségek, az évszak és a kívánt ízeredmény függvényében.
Miután elkészítettük, fűszereztük és pácoltuk a zöldségeket az erjesztési folyamathoz, hagytuk, hogy néhány hétig, néha akár hónapokig is erjedjenek az erjesztőedényben. Amíg az eredmény annyira nem finomodik, hogy megfeleljen az ízlelőbimbóinknak.
Miért egészséges az erjedés?
Az erjesztett ételek olyan széles körű pozitív és egészséges szempontokat kínálnak testünknek, hogy a tudomány még nem tárta fel az összes hatást. A tudományos bizonyítékok azonban azt mutatják, hogy például az erjesztett tejtermékek csökkentik a szívritmuszavarok kockázatát.
Ha az ételt fermentálják, javul a fehérjék emészthetősége és minősége. Ugyanakkor megnöveli a termékben a C-vitamin és a B-vitamin tartalmát, és természetesen megnő a vas és a cink aránya.
Az erjesztett ételek köre nagyon nagy. Ha bizonyos ételek fermentálódnak, olyan mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek probiotikus hatást fejtenek ki, és így támogatják vagy erősítik a bélflórát. Az ilyen élelmiszerek és baktériumok növekedésével nő a bélben élő élő mikroorganizmusok száma. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy aktívan megerősítsük bélflóraünket és jobban érezzük magunkat.
Az erjesztett zöldségek lehetséges előnyei
Azon kívül, hogy a tejsavas zöldségek nagyon ízletesek, számos pozitív hatással lehetnek a testre és a szervezetre:
- létező Vitaminok és Enzimek megmaradnak és újonnan jönnek létre az erjedési folyamat során
- A szénhidrátokat már tejsavra bontották - így jobb emészthető és emészthetőbb
- tápláló jobban felszívódik a testben
- A. Erősítése és támogatása Bélflóra
- ezáltal erősítve a Immunrendszer
- jó az egyiknek érzékenygyomor
- gyulladáscsökkentő
- szabályozó at székrekedés és hasmenés
- támogató gyomorégés
- alkalmas a alapvető Diéta (nem metabolizálódik savas)
- Mert cukorbeteg alkalmas (a cukrot a tejsavbaktériumok bontják)
- hosszú távon kontrollálhatatlanabban eltűnik étvágy
- fontosabb Baktériumok szállítója azoknak, akik nem esznek (nyers) joghurtot vagy más probiotikumot
Milyen típusú erjedés van?
Az erjesztés több mint 100 éve ismert, és alacsony oxigéntartalmú környezetben végzett eljárásokat és folyamatokat ír le. Háromféle erjedés alakult ki, amelyeket ma is gyakorolnak - kisebbség: tejsav fermentáció, etanol fermentáció (alkohol) és ecetsav fermentáció.
Ez a három változat lehetővé teszi különféle probiotikus ételek és italok előállítását, például enzimek és gombakultúrák révén. Az alkoholtartalmú italok mellett a kombucha és a kefir is két ilyen módon elkészített termék.