Fette - találkozási pont hálózat Grünkraft

Vendégszereplés: Anette Rump, GGB orvos által igazolt egészségügyi tanácsadó

Először is meg szeretnék különböztetni a természetes zsírokat és azok jelentőségét az emberi anyagcserében és a gyári zsírokban.

Természetes zsírok:

A zsíros ételek, például olajgyümölcsök, hidegen sajtolt olajok, diófélék, gabonacsíra, vaj és tejszín gazdag zsírban oldódó vitaminokban (A, D, E, K). Az A-vitamin prekurzor a sárgarépában fordul elő (a provitamin egyébként a szervezetben A-vitaminná alakul, anélkül, hogy a sárgarépát zsírral kellene fogyasztani).

Ezen túlmenően a természetes zsírokban megtaláljuk a létfontosságú anyagok fontos csoportját, nevezetesen a telítetlen zsírsavakat. Ezek, főleg a linolsav, a linolénsav, az arachidonsav és az eikozadien-sav, elengedhetetlenek az ember számára. A zsírban oldódó vitaminok és telítetlen zsírsavak elegendő mennyiségének biztosítása érdekében feltétlenül szükséges a test és így az anyagcsere természetes zsírokkal történő ellátása.

Gyári zsírok:

Az úgynevezett gyári zsírokat nem préseléssel állítják elő, mint korábban, hanem oldószeres extrakcióval, finomítással, módosítással és rekombinációval. Erről bővebben az alábbi jobb oldali oszlopban.

A zsír nem hízik meg!

Ez a provokatív mondás dr. A Bruker célja egyértelművé tenni, ellentmondani a közhiedelemnek, miszerint az elhízás nem a zsírfogyasztás következménye. Az elhízás inkább a létfontosságú anyagok hosszú távú hiányának eredménye. Normális esetben a test a zsírt szén-dioxiddá (CO2) és vízzé (H2O) bontja. Ha azonban ezt az anyagcserét megzavarja a létfontosságú anyagok hiánya, az étellel bevitt zsírok és szénhidrátok zsírként lerakódnak. Mivel a zsírban oldódó vitaminok és a telítetlen zsírsavak szintén fontos és nélkülözhetetlen létfontosságú anyagok, az elhízás ellensúlyozása érdekében elengedhetetlen a zsírok fogyasztása.

Csak a természetes zsíroknak kell lenniük, de nem a fent leírt „elhalt” gyári zsíroknak. A döntő tényező itt a minőség (biológiai érték) és nem a mennyiség (kalória). Ha a létfontosságú anyagokat teljes táplálkozás útján juttatjuk a szervezetbe, akkor az elhízás nem jelentkezik, vagy a meglévő megszűnik.

Koleszterin:

A koleszterin létfontosságú anyag, amely szükséges a membránok felépítéséhez, amelyek szabályozzák a kémiai anyagok permeabilitását a sejtfalon keresztül. A zsírt a sejtmembránon keresztül a sejt belsejébe is szállítja, és szükséges a hormontermeléshez, különösen a tesztoszteron és az ösztrogén nemi hormonokhoz. Ezen túlmenően a koleszterint maga a szervezet is előállítja, így a megnövekedett koleszterinmennyiségnek nem feltétlenül kell táplálékból származnia.

Ha a koleszterin kórosan lerakódik az érfalakon, annak oka az izolált szénhidrátok, például a gyári cukor és a liszt hosszú távú fogyasztása miatt bekövetkező, kórosan megváltozott anyagcsere, és nem az állati zsírok fogyasztása.

HDL és LDL:

A zsírok vízben nem oldódnak. A koleszterint és a zsírsavakat ezért vízben oldhatóvá kell tenni a szervezetben a vérben történő szállítás érdekében. Fehérjetestekhez, úgynevezett fehérjékhez kapcsolódnak, és ezek a fehérjetestek szállítják őket. Ezeket a molekulákat lipoproteineknek nevezzük (lipo = zsír, fehérje = fehérje). Az LDL és a HDL ezekhez a lipoproteinekhez tartozik. Az LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) szállítja a koleszterint a sejtekbe, a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) visszahozza a sejtekből a májba, ahol a koleszterin újra lebomlik.

Anyagcsere-rendellenességek esetén, amelyeket elsősorban a civilizált étrend finomított szénhidrátokkal és nem túl sok zsír okoz, az LDL patológiás lerakódása a sejtekben előfordulhat, mivel a HDL már nem képes kezelni a májba történő transzportját. Az LDL és a HDL egyaránt létfontosságú! Meghibásodások esetén ez csak arra utal, hogy az anyagcsere már nem működik megfelelően.

Transz-zsírsavak:

A transz-zsírsavak telítetlen zsírsavak, amelyek az üzemi zsírok megkeményedésének tipikus melléktermékei (nagyrészt margarinban, legfeljebb 60% -ban). Jellemzőjük, hogy a két hidrogénatom kettős kötésen áll egymással szemben. A természetesen előforduló cisz-zsírsavak esetében ugyanazon az oldalon vannak.

A mesterséges transz-zsírsavak növelik a koleszterinszintet, és a szervezetnek szüksége van esszenciális zsírsavakra és E-vitaminra. Ezenkívül a kutatások növekedési retardációt, bőrbetegségeket, elégtelen laktációt és kedvezőtlen szaporodást figyeltek meg a mesterséges transz-zsírsavfelesleg miatt.

Nem akar lemaradni magazinunk következő cikkéről?

Gyári zsír létrehozása

1. Kivonás

Az olaj eltávolítása az alapanyagból préseléssel és hő alatt oldószerek, például ásványi szesz felhasználásával

2. Finomítás

5 szint 280 ° C-ig

Lecitinmentesítés: a kísérő lecitint eltávolítják (amikor az olajat tárolják, elválasztják és zavarossá teszik az olajat -> nem kívánatos). A lecitin azonban fontos az anyagcsere szempontjából. B. Az epe része és fontos a zsírok felszívódása szempontjából. A nyers olajat összekeverjük vízzel, és ezáltal a nem kívánt lecitint elválasztjuk.

Zsírtalanítás: A maradék foszfatidokat, ásványi anyagokat, gyantákat, viaszokat, vitaminokat, nyálkákat, szénhidrátokat és fehérjéket eltávolítják. Erre a célra a nyers olajat foszforsavval melegítjük, keverjük, majd centrifugáljuk.

Savtompítás: A megmaradt szabad zsírsavakat és egyéb növényi savakat (antioxidánsokat) eltávolítjuk: nátrium-szódával keverjük össze

Színtelenítés/fehérítés: Az ismét felmelegített zsírt összekeverjük a telített földdel és/vagy aktív szénnel, és szűrőpréseken keresztül szűrjük (itt különösen a karotint távolítják el)

Szagtalanítás: A nem kívánt szagokat és ízeket, valamint az oldószerek utolsó maradványait eltávolítják.

3. Módosítás

Célkitűzés -> kenhető margarin és hűtőszekrényben biztonságos olajok

Keményedés: Nikkelt és rézet, mint katalizátort adnak hozzá, majd hidrogénezés hidrogénezéssel nyomás alatt, hidrogénnel és magas hőmérsékleten megy végbe: A zsírsavak telítetlen kötései megszakadnak, és a hidrogén felhalmozódhat. Teljesen új, teljesen vagy részben telített zsírsavak jönnek létre, beleértve a transz-zsírsavakat is
Frakcionálás: A szilárd komponensek elválasztása a folyékonyaktól felületaktív anyagokkal/oldószerekkel való mosással. A magasabb olvadáspontú frakciókat a margarin előállításához, az alacsonyabbakat a hűtőszekrényben biztonságos olajokhoz használják.
Átészterezés: Ebben a folyamatban a zsírmolekulákat kémiailag lebontják nátrium-metilát katalizátorként. Hő hatására a zsírsavakat leválasztják a glicerin molekuláról, és véletlenszerűen újra összekapcsolják. Ez olyan formákat hoz létre, amelyek a természetben nem fordulnak elő.

4. Rekombináció

Ismét szintetikus karotint, emulgeálószereket, mesterséges aromákat, mesterséges antioxidánsokat, tartósítószereket, szintetikus vitaminokat, burgonyakeményítőt adunk hozzá (a törvény előírja a vajtól való megkülönböztetést)