Filozófia torta gyártása
Méthode Légere
"A könnyű, egészséges belső értékek"
A Méthode léger egy sütési mód, amelyet Christoph Hollander fejlesztett ki. Ez a könnyű módszer egy csomó okos receptváltozatot tartalmaz, például a vajat a sokkal könnyebb és mennyei gyengédebb édes tejszínnel helyettesíti.
- Természetesen itt többet nem árulunk el. Lehet, hogy a kollégák megbocsátanak. "
De a klasszikusok klasszikusok maradnak: Azokat a süteményeket, amelyeket változatlanul kell elkészíteni az eredeti recept szerint, például a hagyományos Sacher süteményeket, a Méthode léger szerint nem módosítják.
Hol találja még?
Christoph Hollander semmilyen körülmények között nem használ feltételezett "kis segítőket", azaz olyan adalékanyagokat, mint aromák, tartósítószerek, habosító szerek, mesterséges emulgeálószerek és bármi más, ami van.
Az eredmény?
A Méthode léger segítségével kérésre három különböző kalóriaosztályban kaphatók csokoládés sütemények.
A kamrából
Hogy hogyan működnek itt, érdemes megnézni.
1. Csak a "kötetgenerálás" hagyományos formáit alkalmazzák - például a tojásfehérje és a sárgája külön felkorbácsolásával. A habverő vagy sütőpor bármilyen formája egyszerűen nem kerül Christoph Hollander házába.
2. Minden felhasznált termék mentes mesterséges aromáktól, mesterséges emulgeálószerektől és tartósítószerektől.
3. Tiszta osztrák vajat vagy sovány, finom édes tejszínt (de soha nem margarint) használunk.
4. A tejszínhab, a teljes tej, a túró és az édes tejszín Ausztriából származó minőségi friss termékek.
5. A tojások garantáltan frissen rakott szabad tartásból származnak (Tullnerfeld régió).
6. A lekvár edények is csak a legfinomabb osztrák termékeket tartalmazzák: a két népszerű tiroli márka, a "Klaus Darbo" és a "Familie Unterweger" teljesen természetes lekvárkülönlegességei.
7. Az enyhén olvadó kupak a híres belga gyártótól, a „Callebaut.
8. A marcipán Lübeckből származik, amely a marcipán kultúra történelmi központja. Díszek és figurák készítésekor a marcipánt finoman és gondosan színezik, airbrush módszerrel.
9. A vaníliás cukrot mindig frissen készítik a süteménygyárban - csak a madagaszkári Bourbon vanília nemes hüvelyét használják.
10. A pályázati gesztenye népszerű cukrászati klasszikus - ezek Piemont és Calabria olasz régióiból származnak.
11. A "Kirschwasser" (cseresznyepálinka vagy snapsz) a badeni Fekete-erdőből származik.
Egyéni és kreatív
A képzeleted a határ
Mindig az igényes feladatok lenyűgözték Christoph Hollandert. Akár a hagyományos cukrászdában, az Angelmayer-ben, akár a Kurkonditorei Wien/Oberlaa-ban és természetesen a k.u.k. Hof-Konditorei Sluka - ötletgazdagságára mindig nagy szükség volt.
Így alig van olyan ötlet, amelyet a süteménygyártó nem tudna megvalósítani az Ön számára. Bármit is képviseljen vagy ajándékozzon: az autóktól a harmonikákig. Add meg a barátodnak azt az utat, amelyről már régóta álmodik.
Csábítsa el barátját egy marcipán nyaklánccal, mint utalvány az igazira. Engedd, hogy álmaid villája ehető legyen. Egyszerűen integráljon egy vicces fotót a kedvenc tortájára. A képzeleted a határ.
Nem csak vizuálisan fog meglepődni, hanem mérhetetlen ízléssel is megengedi magát. Christoph Hollander szeret időt szakítani arra, hogy szárnyakat adjon álmainak. Meg fog lepődni azon, ami lehetséges.
Mester kezéből
a vállalati filozófia
- Milyen aranyos fiú!,
A Hollander család beleegyezett, amikor a család legújabb tagja, Christoph 1974 júniusában látta meg a napvilágot az alsó-ausztriai Klosterneuburgban. Igazad kellene. Til ma. Mert ami az édességeket illeti, Christoph Hollander igazi szakember volt és van.
Természetesen gyermekkora nagybátyja pékségében formálta meg. Lenyűgözte a sütés művészetének titkai, a legjobb tiszta alapanyagok fontossága és az elemek működése, amikor a tűz, a víz, a búza és az élesztő ropogós, illatos kenyérsé vált. De még egy dolog érdekelte: a cukrászda filigrán művészete a klasszikus bécsi stílusban.
Tehát Christoph Hollander úgy döntött, hogy 15 éves korában cukrász szakácsként kezdi meg tanoncát. Pályája a hagyományos Angelmayer cukrászdában kezdődött Bécs 15. kerületében. Aztán útja a Kurkonditorei Wien/Oberlaa-ba, végül a k.u.k. Sluka tanyasi cukrászda az 1. kerületben.
Szorgalma és lelkiismeretessége, ötletei és alkotásai olyan jól fogadták, hogy 1996-ban a müncheni Hilton szállodában vezető cukrászmesterré léptették elő, ahol a „Hilton Grill” étteremért is felelős volt.
Ugyanakkor 1996-ban Ausztria legfiatalabb cukrászmestere lett, amely részlet sokat elárul elkötelezettségéről és képesítéséről.
Később, otthon, Klosterneuburgban, kifejlesztette saját cukrásztermékét unokatestvére pékségének, amely a mai napig az üzlet fő támasza.
„A történetem valóban ezzel kezdődik!” Christoph Hollander
2008-ban megalapította a süteménygyárat, ahol minden szenvedélyét, tudását és sikeres receptjét felhasználhatja és fejlesztheti.
„A történetem csak igazán ezzel kezdődik!” - mondja nevetve Christoph Hollander, amikor meglátogatjuk őt a tortagyárában, a klosterneuburgi Hauptstrasse 11-ben - Weidling.