Fingerlimette, Ugli és Co A citrusfélék hátránya - FIT FOR FUN
Unod már a hagyományos savanyú készítőket? Akkor ajánlunk néhány finom egzotikus citrusfélét. Felfedjük, mit tehetnek.
A savanyú szórakoztat - ez a mondás közismert, de a hangulat javításához nem mindig kell citromot ragadnod. Bemutatjuk a citrusfélék kevésbé ismert, de finom képviselőit.
Ujjmész
Ez az egzotikus citrusfélék Ausztrália szubtrópusi esőerdőiből származnak, és Németországban kevésbé ismertek. Kívülről egy savanyúságra emlékeztet (bár a gyümölcshéj nemcsak zöld, de sárga vagy vöröses színű is lehet), de az A, B és C vitaminokban, valamint káliumban, kalciumban és vasban gazdag pépnek meg kell lepnie. Amikor kinyitja a gyümölcsöt, kocsonyaszerű massza jelenik meg, amely kis golyókból áll. Mivel ezek hasonlóak a pisztráng és a lazac kaviárhoz, az ujjmesz pépét mészkaviárnak is nevezik. A hal tojással ellentétben az ujjmeszes gyöngy friss és intenzív citrusaromával rendelkezik, amely sokféleképpen használható. A pép jól passzol sushihoz, steakhez és más típusú húsokhoz, halakhoz vagy salátaöntetekhez. Az ujjmész desszert hozzávalóként is tökéletes, és ha kedveli a tiszta ízt, használhatja lekvár készítéséhez is.
Ez a furcsa név biztosan elgondolkodtatja (sokat emlékeztet az angol „csúnya” szóra, ami azt jelenti, hogy „csúnya”), de ennek a citrusfélének mégis esélyt kell adnia. Ráncos bőrével kívülről nem tűnik különösebben étvágygerjesztőnek, de ha először kipróbálja a lédús, édes-savanykás pépet, akkor gyorsan jobban megtanítja. Eredete egyébként nem gyakori: Az ugli gyümölcs Jamaicából származik, ahol a 20. század elején tangarint, narancsot és grapefruitot kereszteztek - csúnya sikerrel! Körülbelül 14 vitaminnal ez a hibrid az egyik leginkább vitaminban gazdag gyümölcs, és fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például foszfort, vasat és erjesztőket. A finom íznek köszönhetően az Ugli gyümölcs szépen élvezhető (a héja is könnyen lehámozható, ami egyszerűbbé teszi a fogyasztást). Ez a citrusfélék jóak egy finom gyümölcssaláta alapanyagaként vagy frissen facsart gyümölcsleként is.
Kumquat
A kumquat valójában nem tartozik ebbe a listába. A citrusfélék családjába a rombuszcsaládba tartozik, de szorosan összefügg vele (ezért kivételt teszünk itt). Eredetileg Ázsiából származik, de ma már Amerikában, Afrikában és Dél-Európa egyes részein is termesztik. A gyümölcs nagyon emlékeztet egy narancsra, de legfeljebb 5 cm hosszú (innen a törp narancs becenév). A héj vékony, finom pórusú, és vele együtt fogyasztható; fanyar, édes íze van, míg a pép keserű és savanyú íze van. Ez alkalmassá teszi a kumquatot édes és sós ételek elkészítésére egyaránt - igazi univerzális! A narancshoz hasonlóan baromi vagy bárányos mártásokhoz is jól passzol, de salátákhoz és desszertekhez gyümölcsös összetevőként is felhasználható. A kumkvatát alkohollal is áztathatja, lekvármá vagy cukorkává alakíthatja - fantáziájának nincsenek korlátai! A magas vitamintartalom határozottan egészséges választássá teszi a kumkvatot (kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancsban), és segít erősíteni az immunrendszert.