Finn étkezési trendek Lángolt lazac, fenyő, arany bogyók - Finnország olyan vad
Írta: Claudia Wittke-Gaida
Marko Huiskonen a berlini finn nyelviskolából kiveszi a kemencéből a lángolt lazacot.
Bernhard Ludewig/finn nagykövetség/dpa-tmn
Berlin/Helsinki -
Gyengédnek és szaftosnak kell lennie. És elolvad a szájában. Akár szénen grillezve, akár kemencében sütve, akár füstölve - minden halbarátnak megvan a maga módja a lazac elkészítésére. A finnek számára egyáltalán nincs kérdés: flambírozott lazacra esküsznek.
Ebből a célból a csak mézzel és sóval dörzsölt halak végül kettévágva, hosszában kerek kemencékbe vágva, amelyek a tűzhordókra emlékeztetnek. Azonban tűzhordók ajtóval. A fémrácsba szorított lazac feleket függőlegesen a belső oldalra függesztik. - A lángok lángolnak a halak mellett. És a zsír könnyen elfogyhat ”- magyarázza Tanja Huutonen a lángoló lazac titkát.
A finnek egy komplett nemzeti főzőcsapattal érkeznek
Huutonen a berlini finn képviselet tanácsadója, és hetek óta hirdeti a legjobbat, amit a finn konyha kínál. Ennek oka: 1000 tó földje a 2019-es Nemzetközi Zöld Hét (január 18–29.) Partnerországa, és több mint 80 kiállító képviseli Berlinben. A finnek az egész nemzeti főzőcsapattal büszkélkedhetnek, és az "A pusztából" mottóhoz híven rengeteg hal, rénszarvas chips, zab és édesgyökér termék van a csomagjukban, különösen bogyók.
Az áfonya Finnország erdeiben nő, és finn arany néven is ismert.
Hannu Laatunen/Visit Finland/dpa-tmn
Mivel a bogyók a finn konyha nélkülözhetetlen részei. Finnország erdeit gyakorlatilag borítják. A szezon áfonyával kezdődik augusztus elején. Úgy néznek ki, mint a szeder, de nem bokorban nőnek, hanem éppen a föld felett. A gyümölcs sárgás-narancssárga, és Finnország aranyának is nevezik.
Az áfonya után az áfonya és az áfonya következik. Amikor a finnek bogyókat szednek, csak akkor kerülnek ki az erdőből, ha három nagy vödörük megtelik. Aztán az egész állományt napokig lefagyasztják vagy feldolgozzák - például gyümölcslevekké, chutney-ként, szószokként vagy süteményekké - mondja Michaela Fuchs. A müncheni nő inkább bogyósidejét Lapföldön tölti, és beleszeretett az északi konyhába. A finn nyelvű és a köznyelvben valami olyasmit jelent, mint a Mahlas, a finn nyelvű blogban, ami azt jelenti, hogy a "Klasse, a szuper, a szenzációs", megosztja szenvedélyét a tiszta és természetes alapanyagok rajongóival.
Finom finomságok fenyőfákkal
Ki gondolta volna, hogy még a fiatal fenyő hajtásokból is elő tud varázsolni valamit? A frissen kihajtott luc- és fenyőcsúcsokkal a Fuchs tavasszal kezdi a szezont. A hajtásokat világoszöld színük alapján ismerhetjük fel. Könnyen elpattinthatók az ujjaival - magyarázza az ételblogger. Zseléért a vizet forralja. Amikor az illóolajok elfogynak, a tiszta sört összekeverjük a tartósító cukorral - kész!
"A fenyő tetején található cukrászda még könnyebb: a két-három centiméter hosszú hajtásokat félig megolvasztott csokoládéba vagy borítékba mártjuk, és alufóliára tesszük kihűlni. Így keményedés után könnyen eltávolíthatók. Egyáltalán nem lucfenyő íze, inkább citrom, szinte olyan, mint a „Nyolc után”, lelkesíti Fuchst. A nyírfa levelei sem védettek tőle: - Egy marékot felöntünk fél liter vodkára, és legalább egy hétig meredeken kell állnia -, és a lényeg készen áll.
Áfonya öszvér egy csipetnyi vodkával
Jan Lindgren csapos szenvedélye egyben Finnország ízének megragadása egy pohárban. A kétszeres világbajnok főleg bogyókat használ a vodkához való keveréshez. "Mert szeretjük őket, és ilyen sokan vannak" - mondja a finn. Leggyakrabban abban a pillanatban keveri a Blueberry Mule-t, az új meleg italt Helsinkiben. Ehhez 10 cl gyömbérsörre, 1 cl friss mészre és 4 cl áfonyás vodkára, zúzott jégre és néhány áfonyára van szükség. Az ital frissítő, és alig ízlik alkoholnak. - Ez az enyhe finn vodka miatt van. A lappföldi források vízéből készül. Ők a világ legtisztábbjai - mondja Lindgren.
Áfonyás vodka, gyömbérsör, mész, zúzott jég és kész a „Bluber Mule”.
Pettere Peltonen/Sámán szellemek
Sasu Laukkonen Finnország összes ízét is megpróbálja a tányérra hozni. Nem csak jávorszarvas steaket tesz a grillre, süllőt a serpenyőbe vagy gombát a húslevesbe. Laukkonen helsinki kis éttermében a hozzávalókat a legapróbb részletekig finomítják, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki belőlük. A hajdina szemeket megsütik, vagy az önfüstölt süllőolajba dobott lappföldi burgonyát és a vörös répát feltalálják. Hogyan működik? A vörös gumókat alacsony lángon 9 és fél órán át főzik, kilenc és fél órán át szárítják, majd céklalével visszaszivattyúzzák eredeti méretükhöz.
Finnország nemzeti étele
Az ilyen jellegű finomítások miatt Michelin-csillagot kapott "Orbánról". Ezzel szemben Laukkonen rozmaringkenyere szinte egyszerű. Kívül finoman ropogós, belül puha. A titok? - 60 gramm rozmaring van benne és háromszor annyi rozsliszt, mint a búzalisztben.
Finnország nemzeti étele is rozstésztából készül: Karjalanpiirakka. A karéliai pierogi közepén rizspuding töltelék van. „Ahhoz, hogy sütjük őket, a sütőnek nagyon forrónak kell lennie. 200 fok felett. A sütő fedelét csak rövid ideig lehet kinyitni. Tehát nagyon gyorsan be kell tolnia a lapot. És amikor a pierogi újra kijön, nagyon finoman megsimogatja őket folyékony vajjal - tárja fel trükkjeit Tanja Huutonen.
Ami a pierogie-kat illeti, nemcsak az a fontos, hogy jó ízűek legyenek, hanem a forma is. Minél pontosabbak és egyenletesebbek az ovális héj alakja, annál jobb. Hyvae ruokahalua! - Jó étvágyat! (dpa)
A karéliai pierogi receptje
A karéliai pierogi a finn konyha klasszikusa.
A karéliai pierogi a finn konyha klasszikusa. Nevüket a finn Karélia régióról kapják, és gyakran tojásvajjal fogyasztják őket. Itt van Michaela Fuchs ételblogger receptje.
Összetevők körülbelül 20 darabra:
- Tészta: 200 ml víz, 1 teáskanál só, 150 g rozsliszt, 120 g búzaliszt
- Töltelék: 300 ml víz, 270 g rizspuding, 1,2 l tej, 2 teáskanál só, 2 evőkanál vaj, 1 tojás
- fogmosáshoz: 100 g vaj, 200 ml tej
Készítmény:
1. A legjobb a töltelékkel kezdeni. Ehhez először hagyja forrni a vizet, majd hozzáadja a rizst. Addig ne adjon tejet, amíg a víz teljesen fel nem szívódott. Most pároljuk a legalacsonyabb szinten körülbelül 45 percig, gyakran kevergetve, hogy semmi se égjen. Végül sózzuk meg és hajtsuk bele a vajat.
2. Most hagyja, hogy a zabkása jól lehűljön, és csak ezután hajtsa be a tojást.
3. A tésztához keverje össze és gyúrja össze az összes hozzávalót, amíg a keverék már nem tapad a kezéhez. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá még egy kis vizet. A tésztának körülbelül egy tésztatészta állagúnak kell lennie. Annak érdekében, hogy szép és rugalmas maradjon, a legjobb, ha előmelegített porcelán tál alá helyezzük, és 30 percig pihentetjük.
Kemény tojásból és vajból álló tejszínt kenünk az asztalnál lévő pierogira.
4. Ezután formázzuk a tésztát tekercsbe, és vágjuk kb. 20 azonos méretű darabra. Most nyújtson ki minden darabot vékony kerek szeletekre, és tegye egy konyharuha alá további feldolgozásig. Annak érdekében, hogy ne tapadjanak össze, kissé lisztezzük meg.
5. Tegyen egy evőkanál rizskását a tészta közepére, és hajtsa be a szélét befelé. Ezután a pierogies-t a lehető legmelegebben (275 fok) 15 percig sütjük. Az elmúlt néhány percben figyelnie kell a pierogit, nehogy túl sötétedjenek.
6. Addig forraljuk fel a tejet, és olvasztjuk meg benne a vajat, hogy sütés után azonnal belemerülhessen a pierogi teteje. A zsírpapír között rétegezzük kihűlni, és fedjük le egy konyharuhával.
7. A karéliai pogácsa meleg és tojásvajjal ízlik a legjobban. Esetleg lazacgal vagy szárított húscsíkokkal is díszítik, akkor azok tökéletesek!
Tojásvaj: Vágjon fel 3 kemény tojást, és keverje össze kb. 30 g puha vajjal. Ha nem sós vajat használ, adjon hozzá sót. (dpa)
Recept rozmaring kenyérhez
Kívül ropogós, belül bolyhos: a rozmaring kenyér a legkelendőbb az Ora-ban.
Sasu Laukkonen/Ora étterem/dpa-tmn
A helsinki Michelin-csillagos «Ora» étterem vendégei szeretik Sasu Laukkonen házi kenyerét. Itt elárulja a receptet.
Hozzávalók 10 kis kerek kenyérhez:
1200 g durva rozsliszt, 400 g búzaliszt, 60 g só, 1 evőkanál cukor, 200 g olaj 60 g rozmaringlevéllel, 8 g élesztő, 1250 g langyos víz
Készítmény:
1. Gyúrja össze az összes hozzávalót kézzel, csomagolja be az élelmiszer-fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten tíz-tizenkét órán át kelni.
2. Alakítsa a tésztát kenyérré, ne gyúrjon feleslegesen, és szórja meg lisztporral.
3. Tolja a kenyeret a 200 fokra előmelegített sütőbe, és 10 másodpercig fedje le gőzzel. Ehhez öntsön egy kis csésze vizet a tűzhely aljára. - Ne aggódjon. Ez nem jelent problémát a kályha számára ”- biztosítja Laukkonen.
4. Süsse a kenyeret tíz percig 200 fokon. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és további tíz percig sütje, fordítsa le 180 fokosra és süsse még tíz percig.
5. Vegye ki a kenyereket a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten kihűlni.
6. Tálalás előtt tegye a kenyeret ismét 200 fokos sütőbe, amíg ropogós lesz, majd kínálja fel szeletelve. (dpa)