Finom ünnep a szemnek Színes paradicsom Augsburger Allgemeine
Langenburg/Frankfurt/Main (dpa/tmn) - A paradicsom sokoldalú: Nem kell mindig kereknek és pirosnak lennie. A népszerű zöldségek sokféle formában, méretben és színben kaphatók.
Az ügyfelek egyre inkább sárga, narancssárga vagy zöld példányokat találnak a heti piacokon. "Míg korábban csak néhány fajta volt ebben az országban, valódi paradicsom-fellendülés alakult ki körülbelül tíz évvel ezelőtt" - figyelt fel Brunhilde Bross-Burkhardt, a Schwäbisch-Hall melletti langenburgi paradicsomkönyvíró. "Ez sok más izgalmas fajtára is felhívta a figyelmet."
Alapvetően a paradicsom különböző csoportokra osztható. "A nagyon kicsi ribizli, valamint a köretnek ideális és kissé nagyobb méretű cseresznye és koktélparadicsom mellett az oldalán falatozhatók elsősorban a normál botparadicsomok és végül a nagy marhahúsos paradicsom" - magyarázza Klaus-Wilfried Meyer a Német szakácsok Frankfurtban .
Ezeknek a paradicsomoknak néhány fontos közös vonása van: "100 gramm körüli 17 kalóriával, különösen kevés kalóriát tartalmaznak, és nagyon egészségesek is" - hangsúlyozza Meyer. A napi 100 gramm paradicsom fogyasztása nem csak a napi C-vitamin szükséglet negyedét fedezi. "Kimutatták, hogy a paradicsom csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és nagy koncentrációban tartalmazza az úgynevezett likopint, amely állítólag megakadályozza a rákot." Mindig csak a zöld szárat szabad kivágni, mivel rákkeltő szolanint tartalmaz.
A paradicsom általában elég savanykás ízű. Csak a beefsteak paradicsom íze összességében kissé enyhébb, még akkor is, ha az utóbbi években kissé kimentek a divatból. "Nincs ilyen magas savtartalmuk" - magyarázza Theo Germes paradicsomtermelő az észak-rajna-vesztfáliai Geldernből. "Azonban, amint a neve is mutatja, több pép van bennük, ezért kevésbé folyósak, ezért nagyon könnyű vágni őket."
Másrészt a különbségek gyakran a cukortartalomban rejlenek - magyarázza Bross-Burkhardt agrármérnök: "Egyes fajták még szinte mézszerűek is édesek." Különösen ez a helyzet a koktélparadicsommal. A lé tartalma szintén nagyon eltérő, és az egészen száraztól a nagyon lédúsig terjed.
Annak érdekében, hogy a fogyasztók vásárláskor valóban friss paradicsomhoz jussanak, bizonyos irányelveket be kell tartani. "Ha a paradicsom sötétvörös és puha, horpadt és a bőr ráncokat képez, akkor legalább egy hetesek" - magyarázza Germes. Ezenkívül a szőlőparadicsom ágainak zöld részei nem lehetnek szárazak és elszáradtak.
A Germes szerint a szőlős paradicsom évek óta rendkívül népszerű. Még mindig az elágazó panikán lógva értékesítik őket. Ennek előnyei vannak: "A gyümölcs hosszabb ideig marad a növényen, ami azt jelenti, hogy érettebb és intenzívebb az íze" - mondja a gazda. De mivel sokkal érettebb a piacon, nem biztos, hogy olyan sokáig tart, mint a laza paradicsom.
A hagyományos paradicsomot azonban nem mindig kell tálalni. Végül is Bross-Burkhardt szerint több mint 10 000 fajtát és számos speciális formát tenyésztenek. Ide tartozik például a sárga-narancssárga pettyes zebraparadicsom vagy az úgynevezett andoki kürt, amely vörös, hegyes kaliforniai paprikának tűnik, és olyan száraz, hogy kinyitásakor semmi nem csöpög ki. "Azonban nem mindenhol kapja meg ezeket a különleges formákat" - magyarázza a szakember. A heti piacok vagy az egészséges élelmiszerboltok jó címek.
Sok ételhez paradicsomot kell felszeletelni. "De nincs értelme félbevágni a paradicsomot, és a gyümölccsel lefelé tenni a deszkára, mert a bél ki fog esni" - figyelmeztet Meyer. Jobb, ha a paradicsom egészét a szár végével az egyik oldalra tesszük, tetején szorosan fogjuk, és egyik oldalról a másikra szeletekre vágjuk. - Ha ez túlságosan ingatag neked, belevághatsz valamit az alábbi paradicsomba.
Egyes ételekhez a paradicsom héját le kell hámozni. "Ehhez forró vizet öntsön rájuk, várjon három másodpercet, majd hideg vízzel ijessze meg őket, különben megkezdődik a főzési folyamat" - árulja el Meyer. A paradicsom hámozása azonban egészséges rostokat is tartalmaz, amelyek fontosak a bélműködés szempontjából. - Ezért nem teszed ezt olyan gyakran manapság.
Irodalom: Brunhilde Bross-Burkhardt, Tomatoes, Paprika, Auberginen & Co. BLV, ISBN-13: 978-3-83540-041-2, 7,95 euró; Schumann Éva, paradicsom a kertből: Sokoldalú - finom - egészséges. Ulmer, ISBN-13: 978-3-80015-899-7, 7,90 euró; Adelheid Coirazza, Paradicsom: 200 fajtaajánlat a világ minden tájáról, Formosa, ISBN-13: 978-3-93473-306-0, 12,90 euró