Fish and Chips a hagyományos angol recept (pépes borsó és tartármártás)

fish and chips recept

A szép szavak ...

Hal és chips története

Forrás: „British Food”, Colin Spencer

“A világ legrégebbi chips étterme”

Már léteztek sült burgonyát árusító standok, de ezek igazi nyomornegyedek voltak. A krumplit újságba csomagolva tálalták és hazahozták. 1980 óta az újságpapírt betiltották, fehér papírral vagy tálcákkal helyettesítették. A legtöbb „Chips Shops” Lancashire és Yorkshire megyében helyezkedtek el Oldham és Bradford között.

1845-ben a „Modern főzés magáncsaládoknak”, Eliza Acton, költő és gasztronómiai szerző, átvette és továbbfejlesztette a krumpli készítésének módszerét William Kitchiner doktortól.

A krumpli története

Mi az a malátaecet ?

Ez az ecet malátás (csíráztatott) árpából készül. Ezután angol sört főznek, majd az erjedés után ecetté válik.

A tökéletes világban két olajsütőre lett volna szükség. Messze van Heston Blumenthal „a tökéletes fish and chips” -től. Mindennek ellenére nem vagyok túl boldogtalan. Rick Stein tanácsa biztonságos fogadás (vegye figyelembe, hogy receptjében a hal nem került lisztbe, mielőtt tésztába mártották volna. A kéreg vékonyabb).

---