Fitness tipp táplálkozási édesítőszerek cukor, stevia és társai
Frissítve: 18/09/09 - 08:28
Ez az ember egyik legsikeresebb elcsábítója: a cukor - sokak számára ez az élet édessége par excellence. A kapcsolódó kalóriatartás elkerülése érdekében sokan édesítőszereket használnak alternatívaként. De valóban fogysz azzal, hogy a cukrot édesítőszerrel helyettesíted? Vagy akár hízik is ennek eredményeként?
Sokak szerint mennyire jó, hogy ezek a könnyű termékek a piacon vannak - megengedik az édes bűnöket! De valóban élvezheti-e lelkiismeret-furdalás nélkül? Egyre több gyártó használ új édesítőszereket a felmerülő kétségek eloszlatására. Az új édesítőszer, a stevia jóváhagyása például óriási kérdés volt, mert az anyag már tűz alá került. Egyre több élelmiszer-gyártó ugrik be a modern édesítőszer-vonatra.
De fogyhatunk úgy, hogy egyszerűen cukrot cserélünk édesítőszerekkel? Vagy igazabb a mítosz, hogy ettől még súlyosabbak leszünk? Mi a stevia, ageven szirup és társai vizsgálatának állapota? És milyen mellékhatásai lehetnek az édes helyettesítőknek?
Aszpartám - a leghíresebb édesítőszer
A legismertebb és legszélesebb körben alkalmazott édesítőszer az aszpartám. Ez egy édesítőszer, amelyet mesterségesen állítanak elő az L-aszparaginsav és az L-fenilanalin aminosavakból. Nehéz elképzelni, de igaz: Míg az aszpartám ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, 180–200-szor édesebb. Ez azt jelenti, hogy csak nagyon kis mennyiségre van szükség a cukor édességének pótlásához. Az édesítőszer azonban nem alkalmas főzésre.
Ha egy terméket "Light", "Wellness" vagy "Sugar Free" néven hirdetnek, akkor nagy valószínűséggel aszpartámot tartalmaz. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szerint az aszpartám 40 mg/testtömeg-kilogramm megengedett napi dózisban történő fogyasztása ártalmatlan és biztonságos. Az aszpartám jóváhagyása azonban már régóta fennáll: az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (ED.A.3) egyszer írt egy állítólag 92 jól dokumentált tünetet, amelyek az aszpartám-mérgezésre vezethetők vissza.
A korábbi vizsgálatokhoz képest a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet nem tudta megerősíteni az aminosav és az aszpartám metanol metabolikus összetevői és a negatív mellékhatások, például a fejfájás közötti kapcsolatot. Ennek ellenére mindig vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy az aszpartám koraszüléshez vezethet, és elősegítheti a rák kialakulását. Egyedi vizsgálatok is megerősíteni akarják az aszpartám által okozott májkárosodást. Ez a tanulmányi helyzet azonban nincs kellőképpen tudományos bizonyítékkal ahhoz, hogy valóban meggyőzően és egyértelműen állítson róla.
Jelenleg újabb kitartó vita folyik arról, hogy az aszpartám elősegíti-e a kalóriabevitelt és ezáltal a súlygyarapodást. Ezt a feltételezést először 1986-ban vizsgálták meg egy olyan tanulmányban, amely azt a gyanút vizsgálta, hogy az édesítőszerek reflex inzulin felszabaduláshoz vezetnek, ami aztán a vércukorszint csökkenését váltja ki, ami végül étvágyhoz vezet.
Új trend - stevia
Egy másik édesítőszer, amely természetes eredete miatt egyre népszerűbb, a stevia.
Ez egy természetes eredetű édesítőszer a dél-amerikai Stevia Rebaudiana növényből. Édesítő ereje még messze felülmúlja az aszpartámot. A Stevia 200-300-szor édesebb, mint a cukor! A szteviol-glikozidokat a stevia növény leveleinek kivonataként az EU-ban 2011 óta engedélyezik. De a stevia már régóta kozmetikumnak álcázott a piacon. A Stevia-nak nincs kalóriája, mert az emberi test nem tudja lebontani, felhasználni és újra kiválasztani. Ez az édesítőszer az inzulintól és a glükóztól függetlenül metabolizálódik. A Stevia vízoldékony, forralás és sütésálló, hosszú eltarthatósági idő. Az ajánlott napi szükséglet 4 mg/testtömeg-kg. A szteviol-glikozid-tartalmat sajnos a legtöbb étel nem határozza meg. Kissé keserű íze miatt sok élelmiszer-gyártó keveri a sztíviát a granulált cukorral, ezért a stevia kalóriákkal jár. Ennek ellenére az édesítőszert egyre inkább használják az élelmiszertermelésben (például Fritz Cola, Zentis lekvár). Sajnos egyelőre nincsenek hosszú távú vizsgálatok a stevia-ról, ezért ezt az édesítőszert nem lehet fenntartás nélkül ajánlani.
Xilit - nyírfából készült édesség
A xilit, más néven nyírfacukor, természetes cukoralkohol. Kis mennyiségben megtalálható a gyümölcsökben és a növényekben. Technikailag a xilitet többek között nyírfából nyerik. 240 kcal/100 g-nál az édes nyírfacukor ugyanolyan édes, mint a cukor, és hasonló állagú is. Antikariogén hatással is rendelkezik. Ily módon a xilit megakadályozza a baktériumokat abban, hogy a cukrokat savakká alakítsák, amelyek megtámadják a fogzománcot, és ezáltal fogszuvasodást okoznak. A tanulmányi helyzet azonban nem teljesen egységes. Az inzulintól függetlenül metabolizálódik, ezért csak nagyon csekély hatással van a vércukorszintre. Emiatt különösen alkalmas cukorbetegek számára. Ugyanakkor a napi magasabb xilit adagok hasi fájdalomhoz vezethetnek és hashajtó hatásúak lehetnek (0,5 g/testtömeg-kg-tól).
Természetesen édes: méz, rizs maláta, agavé szirup
A méz természetes táplálék, amely édesítés forrásaként felhasználható a cukor alternatívájaként. A méz körülbelül 10–12% -kal édesebb, mint a cukor és fruktózból és glükózból áll. A méz enzimeket, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, és több tápanyagot tartalmaz, mint a cukor. Mivel azonban a méz 300 kcal/100 g-ot is tartalmaz, nem "könnyű" (összehasonlításképpen 405 kcal/100 g cukor). És sajnos a méz miatt a vércukorszintünk gyorsan és gyorsan emelkedik.
A rizsmálta az egyik viszonylag ismeretlen édesítőszer. Rizskeményítőből készül összetett eljárással. Enzimeket adnak a rizs malátához, és gluténtartalmú édesítőszert hoznak létre az árpa malátával kombinálva. A túlnyomórészt hosszú láncú cukormolekulák, amelyek lebomlása hosszabb ideig tart, a vércukorszint lassabb emelkedéséhez vezetnek, és legkevésbé valószínűek az étvágy kialakulását. Kalóriatartalom: 316 kalória/100g.
Az agave szirupot vagy agave szirupot a mexikói agave növényből nyerik. Az agavé szirup főleg fruktózból és glükózból áll. Mivel édesebb, mint a cukor, kevesebbre van szüksége. A lényegesen magasabb fruktóztartalom miatt a glikémiás index (GI) alacsonyabb más édesítőszerekhez képest. Az agavé szirup a világos színű folyadéktól a sötét szirupig terjedhet, attól függően, hogy hogyan szűrjük. A nagyon sötét szirup intenzív karamellás ízű. Az agavé szirup azonban tartalmaz kalóriákat is (304 kalória/100 g).