Fitoterápia -70. Cikk, 2. szám (2015)
A kutatástól a gyakorlatig
ISSN -L (papír): 1624-8597 ISSN (elektronikus): 1765-2847
Bevezetés: A mediterrán étrend: Csillagételek vagy étkezési stílus ?
13. kötet, 2. szám (2015), 68–70.
Szerző
Cím
összefoglaló
Diéta vagy mód ?
A mediterrán étrendet rosszul nevezik meg, ha a diéta szót a jelenlegi értelmében, az önkéntes korlátozásként értjük. Jól viseli a kifejezés valódi értelmében, a divaté (férfias), vagyis a "módja" -nak: így adó-, házassági, politikai rendszerről stb.; szemben áll az "la" móddal, lényegében elmúlóan.
A diéta tehát az étkezés, vagyis az étkezés egyik módja.
Nehézségek nélkül a kifejezés kibővíthető az étrend, vagyis az életfajta jelentésére, amely kifejezés Jean Trémolières professzor a dietetikát az élet művészetének definiálta.
Láthatjuk, hogy ez magában foglalja az étkezés, az élet, a mozgás stb. és pihenni. Ha a mediterrán „diétára” alkalmazzuk, akkor nem kellene-e a tanulmányába belefoglalnunk a szundi szerepét? és a nap hatása ?
Nem eszünk tápanyagot
Komolyabban (?): A mediterrán étrend felrázza (és helyreállítja) a táplálék túlzottan korlátozó koncepcióját, a tápanyagokra vagy a fitokomponensekre összpontosítva. Kevés ételt eszünk, ahogy vannak, de kombinációkat, recepteket, ételeket, ételeket stb. Ezek az ételek (vagy rágcsálnivalók, sőt nassolás is) maguk is illenek az étkezési stílusokba.
Így kapcsolódik az életmód, az életmód globális megközelítéséhez az étkezési stílusok elemzése, amelyet számos epidemiológiai tanulmány végül elfogadott, a „minták” kifejezés alatt. A mediterrán étrend valóban jól meghatározott étkezési stílus.
Gyakran szembeszegülnek vele, vagy összehasonlítják a nyugati étkezési stílusú "nyugati diétával" vagy az amerikai "körültekintő étrend" elnevezésű amerikai klinikai táplálkozási ajánlásokkal, valójában nem túl óvatosak. !
Számos mű a szabványosítás érdekében megkísérelte meghatározni a kritériumokat és megállapítani a pontszámokat, amelyek tagsági pontszámként írhatók le. Amint a dosszié legtöbb cikke felidézi, a mediterrán étrend helyenként és ennélfogva az élelmiszer-rendelkezésre állás függvényében változik. De vajon ennek az ételstílusnak vannak-e még jellemzői? ?
Vágott ételek
A mediterrán étrend kezdetben főként a szegény országokban alakult ki: a mediterrán étrend tehát takarékos, de a bőség nem kizárt a fesztiválok alatt.
Hagyományosan kevés vagy nem feldolgozott ételeket tartalmaz: az ételek „nyersek”, simaak. A búza széles körben jelen van kovásztalan kenyér (kovásztalan), palacsinta, kenyér, de durumbúza búzadara formájában is; árpa is található ott. A hüvelyesek fontos helyet foglalnak el lencsével, csicseriborsóval, babszemekkel és babokkal hetente többször, vagy naponta libanoni hummusszal. A diófélék és az olajos magvak (mandula) rendszeresen vannak jelen, de a Földközi-tenger térségében változóak. A fűszerek, aromák, gyógynövények nagyon bőségesek és nagyon változatosak. Az állati termékek továbbra is jelen vannak, de a rendelkezésre állás és a vallási tilalmak függvényében: birka, bárány, marhahús, baromfi, sertés, tojás, hal. A tejtermékeknek, tehéntől, kecskétől, juhtól, régiónként változó, mérsékelt helyük van. A zöldségek és gyümölcsök mindenütt jelen vannak, változatosak, változatosak, frissek vagy nem (dátumok, füge stb.). Az édes népszerű desszert. A teát széles körben használják, a bor a régióktól és a kultúráktól függ. Végül a hagyományosan a fizikai aktivitás volt fontos.