Fizikusok által kiszámított Ez a képlet a tökéletes pizza - WELT
A pizza a németek egyik kedvenc étele. Házilag általában nem olyan jó az íze, mint az olasznak. Ezekkel a tippekkel otthon is elkészítheti a tökéletes pizzát.
Forrás: WELT/Eybe Ahlers
Vékony, ropogós alap, lédús öntet, olvasztott sajt: tökéletes pizzát csak olaszok készíthetnek?! Nem akkor, amikor a fizikusok egy csoportja utat ér. Meg akarja találni a tökéletes pizza receptjét.
A fizika a legmenőbb, ha mindennapi dolgokat csinál. Elmondja, hogyan kerülnek a buborékok a pezsgőbe, vagy miért nyílnak ilyen gyakran a cipőfűzők. De a tökéletes pizza fizikai képlete? Milyen fizikus tudná ezt jobban megtenni, mint az olaszok, akik az évszázadok során tökéletesítették a pizzakészítést? Az érzésről és a tapasztalásról van szó, nem egy termodinamikai egyenletről, amelynek engedelmeskedünk. Vagy?
Forrás: Getty Images/fStop/Ragnar Jewelry
Igaz, igazi kihívás. De Andrey Varlamov olasz fizikus a római Anyagkutató Intézetből, amerikai kollégája, Andreas Glatz és a táplálkozási szakértő, Sergio Grasso ki akarták próbálni.
A cél: kiszámítani a tökéletes Margherita pizza képletét. Ebben az esetben a tökéletes azt jelenti, hogy a tészta egyenletesen sült és ropogós, az öntet pedig gyümölcsös és aranybarna.
Az olasz pizzakészítők hagyományosan egy fatüzelésű kőkemencében sütik pizzájukat. Mi, normális fogyasztók viszont hajlamosak vagyunk otthon használni a sütőt. Annak érdekében, hogy igazságot szolgáltassanak mindannyiunk számára, a fizikusok mindkét változatot használták kutatási alapként.
Először kiszámították a kemencetéglák vagy a kemenceacél hővezetőképességét.
Andrey Varlamov, fizikus, Római Anyagkutató Intézet
Az optimális pizza elérése érdekében a kősütőt 330 fokra melegítik. Mivel a sütőkövek csak viszonylag kevés hőt vezetnek be, a sütő alsó részén a hőmérséklet csak 208 fok körül alakul.
Forrás: Getty Images/Gallo Images ROOTS/Dewald Kirsten
Természetesen másképp néz ki a háztartási tűzhelynél: acélfalai és tepsije csaknem 20-szor erősebben vezeti a hőt.
Éppen ezért a sütő 230 fokos beállítása elegendő ahhoz, hogy a pizzaalapot az optimális, 210 fok körüli hőmérsékletre hozza.
Ennyit a fokozat beállításáról, de a sütési idő ugyanolyan fontos. Ebben két tényező játszik döntő szerepet: egyrészt a hősugárzás, másrészt a pizzából származó víz párolgása.
A kősütőben a falak és a padló egyenletesen melegednek fel, így az egész belső térben erős a hősugárzás.
Andrey Varlamov, fizikus
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
A fizikusok konkrét számokat közölnek: a kősütőben a hősugárzás intenzitása 7,5 kilowatt négyzetméterenként. A pizza minden négyzetcentimétere másodpercenként csaknem 0,75 joule energiát kap. A pizza 1,1 kilowatt energiát bocsát ki a tésztából származó víz elpárologtatásával és feltöltésével - ez körülbelül 15 százaléknak felel meg.
A kősütő pizza sütési ideje 125 másodperc - két perc és öt másodperc -, amíg az alap ropogós lesz és az öntet meg nem fő.
A dolgok kissé eltérnek az otthoni kandallóban. Ott a hősugárzás lényegesen alacsonyabb, négyzetméterenként 3,6 kilowatt körül van - vagyis kevesebb, mint fele akkora, mint egy kősütővel. A víz párolgása miatti energiaveszteség azonban változatlan marad.
Forrás: Getty Images/Westend61
Ennek ellenére sajnos valamivel tovább tart a sütőben, mint a kősütőben: 170 másodperc és így alig három perc a tökéletes és ropogós pizza.
Mindazok számára, akiknek valaha is voltak problémái a túl vastag feltétekkel, a fizikusoknak van egy extra tippjük: hagyja a pizzát fél percig (kősütő) másfél percig (a sütőben) hosszabb ideig a sütőben. Azonban meg kell emelnie őket a kősütőben, és kissé magasabbra kell helyezni őket a sütőben, vagy be kell kapcsolni a grill funkciót. Ily módon az öntetet addig sütjük, míg az alapja elégetése nélkül szép barnára nem válik.
Tehát nem kell főzőtanfolyamot tartanod Olaszországban, csak a fizikai képlet segítségével süsd meg a tökéletes pizzádat. Mondja meg nekünk a megjegyzésekben, hogy működött-e. "Buon appetito" -t kívánunk!