Florin Nicu séf "Engem az ételeimet kipróbáló emberek reakciója inspirál" - Lean vagy Fat
Sovány vagy zsír: Melyek a románoknál megfigyelt legnagyobb gasztronómiai hibák?
Florin Nicu szakács: Sajnos sok román ötlethiány vagy túl nagy kényelem érdekében "varázsporok" segítségével főz, anélkül, hogy azt gondolná, hogy sok ízfokozó vagy sok E van. Sajnos még mindig nincs gasztronómiai végzettségünk. Úgy gondolom, hogy az oktatási intézményekben oktatási programot kell megvalósítani a gasztronómia területén.
A "Comfort Food" az utóbbi időben nagyon népszerű kifejezéssé vált. Mit jelent pontosan? Mondjon néhány példát?
Véleményem szerint a mindenki számára érthetőbb "kényelmi étel" mindenki "napi étlapja" vagy kedvenc étele. Ismerek olyan embereket, akik hangulatuktól függően választják, hogy mit egyenek. Néhány ember számára az egyszerű leves "kényelmi" étel lehet, mások valami különlegesebbet szeretnek, például tenger gyümölcseit, tésztákat vagy salátákat.
Van aláírási receptje? Mi ez?
A hal és a tenger gyümölcsei a kedvenceim, és az a recept, amely engem képvisel, a tonhalfilé korianderzselével, mésszel, mangószósszal és homoktövisporral.
Mi az összetevők legmerészebb kombinációja, amit valaha is kipróbáltál?
A Gram menüben van még egy olyan kombináció, amely így hangzik: vörösbor, barnacukor, szójaszósz, fahéj, só, bors, gyömbér, fokhagyma, gyógynövények és csillagánizs.
Milyen összetevőket soha nem kombinálna? Miért?
Soha nem próbálnám ki a szarvasgomba és a szójaszósz kombinációját, mert a szarvasgomba földi íze nagyon erős, és a sós és kissé füstölt szójaszószsal együtt nem tudom, hova visz minket…
Melyik összetevőt használja leggyakrabban? Mi az oka?
Fokhagyma, extra ízért és ízért.
Van-e korlát a fűszerekkel kapcsolatban? Te, aki jobban szereted?
Nem, nincsenek korlátok. Csak mindenki fantáziája. Nagyon szeretem a keleti fűszereket, például a kurkuma (kurkuma) és a köményt, amelyeket ételekben használok.
Honnan meríti az ihletet, amikor összeállít egy menüt, vagy amikor elkészít egy tányért?
Amikor szereted, amit csinálsz, csak át kell ültetned a gyakorlatba; Szinte minden nap kipróbálok valami újat akár az étteremben, akár otthon. Engem is inspirál az emberek reakciója, akik kipróbálták az ételeimet, nagyon figyelmes vagyok az ügyfelekkel szemben.
Mi volt a legjobb étel, amit megkóstoltál? Ki készítette?
Nápolyban, egy kis környéki étteremben a legjobb carbonara spagettit ettem, amelyet névtelen szakács készített.
A világ konyháiból, amely különleges módon vonzza Önt?
Milyen tanácsot ad azoknak, akik szeretnék átvenni a szakács szakmát?
Mondhatom, hogy ellenállónak kell lenned a stresszel, a fáradtsággal, az álmatlan éjszakákkal, a nagy terheléssel szemben. Ha valóban ezt a szakmát szeretné gyakorolni, akkor mindezekre a szempontokra kell gondolnia. A szakács elégedettségét a vevőtől visszaküldött üres tábla képviseli.
Kérjük, adjon nekünk egy gyors és finom receptet.
Tengeri farkas ceviche mangókrémmel.
- 1 tengeri farkas filé (sügér)
- 3 g koriander
- 1 mangó kopt
- 1 fájl
- 1 lilahagyma
- 3 meggyparadicsom
- olivaolaj
- bors és só ízlés szerint
Az elkészítés módja: A süllőfilét kicsontozzuk, és a bőrét eltávolítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott koriandert és a lilahagymát. Távolítsa el a magokat a meggyparadicsomból, majd aprítsa fel őket. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, sót és borsot, majd nyomjunk 1/2 meszet. Adjuk hozzá a süllőfilét, és alaposan keverjük össze, majd hagyjuk hidegben letakarva, hogy az ízek elvégezzék a dolgukat. Közben elkészítjük a mangó pürét. Távolítsa el a héjat és a magokat, és keverje össze a pépet, amíg finom paszta nem képződik. Jó étvágyat!