Fő borda főzése a barbecue-on - párizsi konyhám

A BBQ-ban történő tökéletes főzés minden titka. Az ismertetett módszer a hús főzésére és a tálalás előtti pihentetésre, hogy nagyon puha legyen.

Nem eszünk sok vörös húst, időnként egy jó darab marhahúsnak kedvezünk. És egyik kedvencünk, a nyári barbecue legfontosabb bordája, csillaga. És te ?

A férjem pedig BBQ elsődleges marhaborda lett. A széngrillező rajongója marad, soha nem haladt el a gázgrill mellett. Tehát ma megosztom veletek a titkait, kiegészítve azzal az elmélettel, amelyet a KAP-főzés során tanultam meg egy tökéletesen főtt bordáért. Ne feledje azonban, hogy igazodnia kell az érzéshez attól függően, hogy az első bordája többé-kevésbé vastag-e, szereti-e a kék húst vagy nagyon főtt, valamint a tűz erősségétől is! Ezért nem adok önként súlyt húst, mert egy 1,5 kilós borda lehet nagy és vékony, vagy éppen ellenkezőleg kicsi és vastag.

Különösen a főzési módszer általános elveit adom meg itt, amelyek eligazítják Önt. Nevezetesen 3 lépés és 2 módszer attól függően, hogy van-e klasszikus vagy egy Weber típusú borítóval rendelkező grill, mint a miénk.

Hogyan főzzünk főbordát a grillen: a fő elvek

Főzzön húst, amelyet kivett a hűtőszekrényből és annak csomagolásából néhány órával a grill előtt, ideális esetben 2-3 órával azelőtt. Szobahőmérsékleten a hússal elkerülheti a hősokkot, amikor a tűzre adja.
Nagyon erősen felhevül a magas hőfokon a hús mindkét oldalán, szeletelje körbe. Így jelölje meg a húst, hogy kéreg legyen a hús körül, hogy csapdába ejtse a gyümölcslevet. Ezt Maillard-reakciónak nevezzük, amely folyamat lehetővé teszi az elsődleges borda „kivágását”, kissé hasonlóan a karamellizációhoz. Mindenekelőtt ne használjon villát (nem akarunk lyukakat, amelyek lehetővé teszik a lé elszabadulását!) De használjon fogót.
Főzzük 5 percig mindkét oldalon (még egy kicsit, ha a bordája vastag vagy ha nem szeretjük a kék húst), ideális esetben pároljuk a fedél bezárásával, különben a rostély kissé hosszabb megemelésével.
Végül ne felejtse el: hagyja a húst alufólia alatt pihenni. Miért ? Mivel a hús külső része, amely a grillel és néha a lángokkal érintkezve főtt, kiszáradt. És a hő támadásával a lé a szoba közepére koncentrálódott. A fólia alá fojtva ez a száraz húsrész felszívja a gyümölcslevet a hús közepétől, hasonlóan ahhoz, mintha egy szivacs elnyelné a vizet, ha képet szeretne. Azt is lehetővé teszi, hogy a főzés nagyon lassan véget érjen, és homogenizálja a BBQ-ból kijövő hús hőmérsékletét kívülről magas és közepén kevésbé meleg. Ha így hagyja pihenni, akkor az első bordája nagyon gyengéd lesz.