Focaccia recept - egyszerű vagy paradicsommal és aromás gyógynövényekkel városi ízek

Focaccia recept - egyszerű vagy paradicsommal és gyógynövényekkel (rozmaring, bazsalikom), olajbogyóval, fokhagymával vagy feta sajt. A Focaccia egy hagyományos olasz kenyér, amelyet tálcában sütnek, és amelynek magassága 2-3 cm. Az olívaolaj különleges ízt kölcsönöz neki, és bőségesen van jelen mind a tésztában, mind a kenyér felületén.

A Focaccia a fajta poszt, amelynek különféle öntete lehet. A focaccia (fügassa) legegyszerűbb változata a alla genovese, olívaolajjal és sóval megszórva. A Földközi-tenger medencéjében a focaccia különféle változatai készülnek - a franciáknál van fougasse vagy pissaladiere (szardellával) stb.

A Focaccia (itt további információkat talál róla) kovászos tésztából készül, amely sokkal magasabb hidratáltságú, mint a pizzás. Vagyis a víz/liszt arány 0,7 - 0,8. 1 kg liszthez tegyen 700 - 800 ml vizet. A tészta puha, szinte folyik. A liszt, amelyből a focaccia készül (és egyébként bármilyen más kenyér vagy sütemény), sok glutént tartalmaz. Selgrosban kivételes olasz lisztet fedeztem fel! Kb. 3,5 lej/kg (annyiba kerül, mint a magyar Totkomlosi Malom Liszt), és rendkívüli módon viselkedik a kovászban. Kipróbáltam panettone-on és pizzapulton is, és nem hittem el, hogy mindkettőjüknek mennyire sikerült.!

Ha gyengébb liszteket használ, akkor csökkentenie kell a folyadék (víz) mennyiségét, mivel ezek nem ugyanolyan felszívóképességűek, mint az erő.

Az alábbi mennyiségekből 33 x 42 cm és 2 cm magasságú focaccia tálcát kap. Készítettem 2 tálcát (dupla adag), és másképp tettem fel őket: egy tálca rozmaringgal, paradicsommal és olajbogyóval, egy pedig paradicsommal, bazsalikommal, fokhagymával és feta darabokkal (tehéntej). Arra kérem, próbálja ki az egyszerű focacciát, amelyet csak tengeri sóval és rengeteg olívaolajjal szórtak meg.

---