Fogalma sincs a borról Egy fiatal borász elmagyarázza! VILÁG
Nem tudsz a borról? Elmagyarázzuk az alapokat
Egy jó üveg bort kell tálalni a karácsonyfa alatt vagy a karácsonyi vacsoránál - de fogalmad sincs, mi a fontos? Megkérdeztünk valakit, akinek tudnia kell: Müller-Oswald Klára, 27 éves, borász a rheinhesseni Oswald borászatból. Borászok családjából származik, de kezdetben nem akart semmi köze a szőlőtermesztéshez - inkább a történelem, a nyelvek és az utazás érdekelte. Körforgalomban végül szőlőművelésbe kezdett, és férjével, Simon Müller-Oswalddal - aki szintén borász - együtt megalapította a Pura Vida-t, a fiatal, egyszerű borok sorát. Úgy tűnik, hogy a borvilágban minden sokkal kevésbé bonyolult, de egymás után. Klara Müller-Oswald elmagyarázza, mi a fontos:
A fontos szőlőfajták és azok jellemzői?
„A legszélesebb körben termesztett szőlőfajta Németországban a rizling. Ugyanakkor a legsokoldalúbb is - a rizling megtalálható pezsgőként, mivel jégbor, száraz, félszáraz, nagyon édes, mint a desszertbor, ez a szőlő szinte mindenre képes. Karaktere sokrétű, a frisstől az érettig, őszibarack vagy alma jegyekkel és csak egy kis savassággal. A bordók jelenleg nagyon népszerűek: Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay. Jellegét tekintve ezek a borok testesebbek, krémesebbek. A Sauvignon blanc jelenleg növekszik, és ez a szőlő különösen jól növekszik Németországban is. Sokoldalú, széles ízválasztékának köszönhetően sok ételhez jól passzol. Jellege: friss és aromás.
A vörösbor szektorban mindenképpen ismernie kell a Pinot Noirt, egyszerűen jobban nő egy hűvösebb régióban, mint Németország, mint a déli éghajlaton. A vörös borok, mint a Merlot és a Cabernet Sauvignon, a déli szőlőtermő régiókban gyarapodnak. A fehér borokat, mint a Chardonnay és a Sauvignon blanc, délen is jól lehet termeszteni, de más stílusúak, ezért más ízűek, mint a németek. Általában a déli termőhelyekről származó borok teltebbek, több alkohollal és kevesebb savtartalommal rendelkeznek, ami kevésbé frissnek tűnik. "
Mire kell figyelni egy borkóstoló során?
Csak arról, hogy jó-e a bor íze. És csak arra ne figyelj, hogy milyen íze legyen!
Mi a különbség a vörös és a fehérbor között?
„Általában a vörösborok nehezebbek, mint a fehérborok. Kicsit magasabb az alkoholtartalmuk, és tanninszerkezetüknek köszönhetően más az aromájuk. Ezeket leginkább színekben lehet kifejezni: a vörösbor esetében a vörös és a barna között van a spektrum, például kávé, csokoládé, bőr, szeder, bors vagy érett meggy aromájával. A fehérborral ellentétben a vörösbor vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ne vegye a jelenlegi évjáratot, jobbat az előző éviből, mert a vörösbornak mindig szüksége van egy kis érettségre ahhoz, hogy szép és kerek legyen. A rozé és a fehérbor esetében ez fordítva van, egy régebbi évjárat gyakran túl érett. Tehát jobb, ha veszel egy aktuális évjáratot. "
Vannak-e olyan évjáratok, amelyeket ki kell hagyni?
- Nem, ez hiba. Minden borász, aki ismeri a szakmáját, minden évjáratból jó terméket készíthet - még akkor is, ha ez több munkát jelent a nehéz években. "
Hogyan tárolják a bort megfelelően?
- Ha van parafája, akkor feküdjön le úgy, hogy a parafa mindig megnedvesedjen. Van az üvegnek csavaros kupakja, egyenesen. Mert ha a tömítőgyűrű nedves lesz, idővel szivároghat. A bort szintén ne tegye ki nagy hőmérséklet-ingadozásnak, legfeljebb 15-20 foknak. Ezenkívül sötétben kell tárolni, a legjobb, ha az üvegeket a dobozban hagyja - a napfény gyorsan megváltoztatja a bort.
Az, hogy mennyi ideig tárolhatja a bort, a minőségtől is függ. Általában: egy vörösbort három-négy évig állni hagyhatunk. A friss fehérbor viszont két éven belül elhasználódik. Hacsak nincs fa hatása, vagyis barrikokban érlelődött (ez szerepel a címkén), akkor három-négy évig tartható. És pezsgőt? Soha ne hagyja állni hat hónapnál tovább - különben a szén-dioxid elvész. "
Mire kell figyelni borvásárláskor?
„A legolcsóbb bort soha nem szabad választani. Sajnos a németek csak két-három eurót költenek egy üvegre. Ezért nem meglepő, hogy az Aldi diszkontáló a legnagyobb borkereskedő Németországban. Az, hogy mennyit költenek egy jó üvegre, természetesen az alkalomtól függ, de ennek legalább öt eurónak kell lennie - nincs felső határ. Ha el akarja adni a bort vagy egy ideig tárolni szeretné, üvegenként körülbelül tíz eurót kell elköltenie - soha nem tévedhet az íze. "
Parafa vagy csavaros kupak?
„Ez része a borász filozófiájának. Mindkettőnek megvannak az érdemei. A csavaros kupak ugyanolyan elfogadott manapság, mint a parafa. Míg egy csavaros kupak teljesen lezárja a borosüveget, egy igazi parafa hagyja a bort lélegezni. Ezért a vörösboroknak ideális esetben kell lenniük parafával, hogy a bor még mindig lélegezhessen, vagyis tovább érjen az üvegben. Ami egyáltalán nem működik, azok a műanyag dugók! "
Melyik bor melyik ételhez passzol?
„Manapság már nincsenek olyan szigorú szabályok. Könnyű, kissé hűtött vörösbor (például egy egyszerű Pinot Noir) ugyanolyan jól passzol a halakhoz, mint egy fahordóban érlelt burgundi vagy érlelt rizling. Egyébként a legjobb egy nehéz vörösbort (például egy Merlot) inni vaddal. A krémes burgundi jól passzol a tejszínes szószokhoz, a friss rizling vagy a Sauvignon blanc pedig minden ázsiai vagy fűszereshez. Ha evés közben megváltoztatja a bort, mindig váltson fehérről vagy rozéról vörösre. Kivétel: A vörösbor után továbbra is ihat fehér desszertbort (például Riesling Spätlese vagy Riesling Kabinett). "
Milyen a megfelelő ivási hőmérséklet?
„Tálaláskor a hőmérséklet fontos szerepet játszik: a fehérbort mindig hűtve, nyolc és tíz fok között kell tálalni. Ha hidegebb van, már nem lehet megkóstolni az aromákat. A vörösborokat szobahőmérsékleten kell tálalni. Ezenkívül az üveget előzetesen fel kell nyitni, hogy a bor lélegezhessen - az üvegben maradhat. És forró nyarakon? A vörösbort hűtve is lehet tálalni, de ennek tíz és tizenkét fok között kell lennie. Fehér vagy rozé borokkal (alapminőségben) jégkockát tehet a pohárba, ha túl meleg lesz. "
Melyik minőségi szintet kell tudni - és megvásárolni?
„Nagyon nehéz a minőségi szintek mellett. Ha Németországból indul, akkor valójában már nem gondolkodhat a minőségi szinteken - a koncepciónak napja volt. Mindig jó ötlet google keresni a pincészetet, és akkor benyomás keletkezik: családi vállalkozásról van szó, vagy inkább nagyon nagy vállalkozásról van szó. A legjobb, ha a kézművességre koncentrálunk, és arra, hogy első pillantásra tetszik-e a gyártóknak - megnézheti az üveg küllemét is.
Ha lehetséges, mindig mondjon valamit a borászatról, mert ez azt jelenti, hogy a szőlő saját szőlőjéből származik - és természetesen ezen a borászaton is feldolgozták. Ellenkező esetben a palackozóról beszélünk - ez azt jelenti, hogy a pincészet barátságos borászoktól vásárolja meg a borokat. Az egyetlen kivétel: a borászatoknak nem szabad pincészetet megnevezniük a palackjaikon, mivel mindig különféle típusokat (azaz küveeket) kell vásárolniuk - tehát óhatatlanul csak a palackozó van ott. A cuvée önmagában nem minőségi kritérium, a pezsgő vagy a Bordeaux cuvée és még mindig a legjobb minőségű borok a világon. "
Mit kell még figyelembe venni a borcímkével?
"Egy jó üveg bornak tartalmaznia kell az" A.P. No. "-t (hivatalos tesztszám). Mivel minden értékesítésre kerülő bort először be kell nyújtani egy független ellenőrző bizottsághoz. Ez vakon kóstolja meg a bort - többek között figyelmet fordítanak a színre, illatra, ízre, a fajta jellegzetességére -, és számot rendel hozzá. Aki nem felel meg ezeknek a minőségi irányelveknek, sok számot kap - ezek a borok általában rossz minőségűek. "
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.