Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget bőrrel vagy anélkül
Tálal vagy anélkül?
2007.12.13., 13:03 | ag
Bőrös alma: egészséges öröm vagy vegyi koktél? (Fotó: archívum) "A legtöbb vitamin a héjban van" - mondják. Tehát mi lehet természetesebb, mint egy kiadós harapás az almába? De nem számít, milyen ropogós gyümölcsök és friss zöldségek néznek ki, a hüvelyben sok olyan anyag van, amely nem csak étvágygerjesztő - beleértve a mérgező növényvédő szereket, tartósítószereket és viaszt. Arra szolgálnak, hogy az árut tartóssá tegyék és vizuálisan jobban bemutassák. Tehát a fogyasztóknak jobban nyúlniuk kell a hasítókéshez? Banánnal vagy kivivel egyértelmű a helyzet. Velük csak a gyümölcs belseje fogy. De mi van az almával és körtével, uborkával, gombával vagy paradicsommal? Nem jobb, ha lemondunk néhány vitaminról, és megkíméljük a testet egy kémiai koktéltól?
alma és körte
A karlsruhei Szövetségi Kutatóintézet (BFE) tanulmányai kimutatták, hogy az alma és a körte héjában a vitaminok és az ásványi anyagok tartalma akár hétszer magasabb, mint a pépben. Ezenkívül egy hámozott alma 40 százalékkal kevesebb értékes antioxidánst tartalmaz, amelyeket a gyümölcsök a test agresszív oxigénrészecskéinek elhárítására használnak. Hasonlóan néz ki a körtével. Tehát hagyja a pengekést a konyhában és fogyassza el a hámozott gyümölcsöket, miután alaposan megmosta langyos víz alatt. A viaszos alma felületi rétegét konyhai papírral ledörzsölhetjük. Minden gondoskodás ellenére egy dolgot tudnia kell: a megkötött növényvédő szereket a bőr alatt, azaz a pépben egyébként sem mosással, sem dörzsöléssel nem lehet eltávolítani. Azok számára, akik biztonságosan akarják játszani a peszticideket, a biotermékek a legjobb választás. Az ilyen mérgező anyagok használata a termesztés során már tilos.
Citrusfélék
A magazin Öko teszt riasztotta a fogyasztókat: A mandarin veszélyes mennyiségű peszticid-szermaradványt tartalmaz a jelenlegi decemberi szám szerint. A szupermarket szinte minden mandarinját kezelik - valóban növényvédő szerek nélküli gyümölcsök csak bioboltokban kaphatók. A növényvédő szerek segítségével a gyümölcsök megőrződnek, hogy jó egészségi állapotban és jól kinézve túl tudják élni a hosszú utat Dél-Európából. Mivel a szennyező anyagok a gyümölcs hámozásakor a kezektől a szájig juthatnak, ajánlott, különösen gyermekek számára, a fogyasztást megelőzően alaposan mossuk le a gyümölcsöt vízzel. Ugyanez vonatkozik a narancsra és a grapefruitra is. Egyébként nem szabad eltávolítani a fehéreket a citrusfélék héja alól, hanem megenni velük. Ennek oka: A cellulóz ezen kissé szőrös részei különösen sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyek hatékonyak a baktériumok ellen.
Sárgarépa, paradicsom, uborka
Még a sárgarépa esetében is az összes egészséges anyaguk 85 százaléka található a bőr alatt: polifenolok, amelyek antioxidáns és antimikrobiális hatással is rendelkeznek. A helyzet hasonló a paradicsommal: a paradicsomhéj kilogrammonként 40-50 mikrogramm flavonoid kvercetint tartalmaz - a többi pép viszont csak 0,1 milligramm. A kvercetin hagymában is megtalálható, és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A hámozásnak kevés értelme van a retekkel vagy az uborkával. A durva felületet azonban alaposan meg kell tisztítani egy ecsettel. Ha az uborkát héja nélkül eszi, érdemes biotermékeket vásárolni, mivel a hagyományos termesztésből származó uborka általában erősen viaszos.
Gomba
A vadgomba - régiótól függően - nehézfémekkel és radioaktivitással szennyeződhet. A túl sok kadmium és ólom károsítja a májat és a vesét, míg a higany hatással van az idegrendszerre. Ezért a szövetségi táplálkozási minisztérium hivatalos ajánlása szerint hetente legfeljebb 200–250 gramm vadgombát szabad enni. A kisgyermekeknek, a terhes nőknek és a szoptató nőknek akár teljesen ki kellene őket iktatniuk az étlapjukból. Az előkészítés során elengedhetetlen a lamellák és az úgynevezett sapkabőr alapos eltávolítása. Itt találhatók a legmagasabb nehézfém-koncentrációk. A termesztett ehető gombák, mint például a gombák, viszont nem szennyezettek nehézfémekkel vagy radioaktív anyagokkal. Velük elég kefével dörzsölni őket - ideális esetben gombakefével.
Krumpli
A burgonyára a következő szabály vonatkozik: jól tisztítsuk meg, és soha ne együk a héjat. Ha úgyis megeszi a gumókat a héjával, felszívhatja a veszélyes méreganyagokat. "Az úgynevezett alkaloidok fogyasztása hányingerhez, keringési zavarokhoz, vesekárosodáshoz és legrosszabb esetben mérgezéshez vezethet" - figyelmeztet Silke Schwartau a hamburgi fogyasztói központból. A gyártóknak csak olyan késztermékeket kell kínálniuk, mint a burgonyaék, az ék vagy a héj nélküli chips - írja a szakember. Friss burgonyával főzés előtt minden zöld foltot, csírát és szemet el kell távolítani. Ez vonatkozik a dzseki burgonyára is. A főtt burgonyához képest több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mivel ezek közvetlenül a héj alatt helyezkednek el, és óvatosan meghámozva megmaradnak. Az így keletkező burgonyavíz - amelyet néha különösen egészségesnek vagy vitaminokban dicsérnek - nem tartozik a gyomorba: "Tartalmazhat káros alkaloidokat, ezért nem szabad tovább használni" - figyelmeztet Silke Schwartau.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.