Fogyasszon színek szerint A színes egészséges!
Klorofill, likopin, antocianinok - ez csak néhány fitokémiai anyag, amely színt varázsol a gyümölcsökbe és zöldségekbe, és biztosítja, hogy a brokkoli zöld legyen, a cseresznye piros és a bodza kék-fekete.
Összesen 100 000 ilyen növényi anyag ismert, amelyek funkciója korántsem korlátozódik a színezésre. Illatanyagok, aromák és aromák is, védekező és védő funkcióval rendelkeznek a külső behatások (pl. Kártevők, UV fény) ellen, és szabályozzák a növények növekedését. Hatással vannak például az emberi egészségre is. B. rákmegelőző hatásuk miatt nagyon pozitív. Új tanulmányok szerint a lehető legszínesebben eszel. "A különböző színek különböző tápanyagokat kínálnak" - erősíti meg Michaela Knieli, a die die Umweltberatung táplálkozási szakértője.
Színes egész évben
Egész évben más, különböző színű fajták érnek. "A legjobb az, ha variálunk a fajták között, és nem csak paradicsomot, uborkát vagy banánt használunk" - tanácsolja Michaela Knieli. A változatosságra az egyes fajtákon belül is szükség van: miért ne vágna sárga paradicsomot a salátába, próbáljon ki egy régi burgonyafajtát, vagy készítsen levest lila sárgarépából? Ha egy bizonyos színből valóban hiányzik, használhat főtt vagy szárított gyümölcsöket, valamint pácolt vagy fagyasztott zöldségeket (pl. Bodzalé, mazsola, céklasaláta, szederlekvár, savanyított cukkini, fagyasztott borsó).
A magas másodlagos növényi anyagok mellett a növényi eredetű élelmiszerek rengeteg primer növényi anyagot tartalmaznak - vitaminokat, ásványi anyagokat stb. Érdemes minden évszakban a (szín) sokféleségre hagyatkozni - lehetőség szerint szezonális, friss bio gyümölcsökkel.
- Eper és retek tavasszal;
- Cseresznye, piros ribizli, görögdinnye, paradicsom nyáron;
- Csipkebogyó, málna ősszel;
- (pácolt) piros paprika és piros grapefruit télen.
A karotinoidok csoportjába tartozó likopin növényi anyag felelős a gyümölcsök és zöldségek paradicsompiros színéért. Ugyancsak fontos antioxidáns, amely semlegesíti a szabad gyököket, és így védi sejtjeinket. "A likopin pozitív hatással van a szem egészségére, a természetes fényvédelemre, és szerepet játszik a prosztatarák megelőzésében" - teszi hozzá Michaela Knieli.
„Tudjuk, hogy a likopin, például a paradicsomban, különösen jól használható főzve és pürésítve. A paradicsompüré, a ketchup vagy a paradicsomkonzerv tökéletes likopinforrás. ”A csipkebogyó (amely többek között gazdag C-vitaminban, vasban és magnéziumban is) csodálatosan beépíthető lekvár vagy chutney formájában.
- Karfiol, póréhagyma, káposzta ősszel;
- Sós, paszternák, télen fekete retek.
Egy holland hosszú távú tanulmány szerint a fehér gyümölcsök különösen jó védelmet nyújtanak az agy számára. Fontos „hatóanyag” a kvercetin, amely az egyik flavonoid. Tanulmányok kimutatták, hogy a fitokémiai anyagok csökkentik a vérnyomást és segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket; antioxidáns és rákmegelőző hatással bír, esetleg az asztma megelőzésében. Az aromás anyagok, a szulfidok (kénes vegyületek), amelyek különösen a hagymanövényekben találhatók, többek között hatással vannak. antioxidáns, antibakteriális és gyulladáscsökkentő. Csökkentik a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. "Ezért a fokhagymát és a hagymát ideális esetben minden nap tálalni kell" - hangsúlyozza a táplálkozási szakember. A retek magas glükozinolát-tartalommal, egészséges kéntartalmú vegyületekkel rendelkezik. Az édeskömény emésztő hatású. A zellerből (természetes glutamátot tartalmaz) a legjobb, ha nemcsak a gumót, hanem a friss zöldet is használja. "Klorofillban, magnéziumban és vasban gazdag" - mondja Knieli.
* Lollo Rosso és vörös káposzta tavasszal;
* Áfonya, fekete ribizli nyáron;
* Padlizsán, szilva, bodza, vörös szőlő ősszel;
* Cékla és vöröskáposzta télen.
Az antocianinok - a flavonoidok közé tartozó másodlagos növényi anyagok - felelősek a gyümölcsök és zöldségek kék, lila és fekete színéért. Ezek megkötik a szabad gyököket, és így védenek többek között a bőr öregedése ellen. Ráadásul jót tesznek a szemnek, gyulladáscsökkentő és érvédő hatásúak.
A bodza gazdag polifenolokban is, amelyek antioxidánsok, amelyek ellensúlyozzák a szabad gyököket. "A padlizsánokban van a legmagasabb a koffeinsav-tartalom, amelynek antioxidáns és antimikrobiális hatása van, azaz gátolja a mikroorganizmusok, például a baktériumok szaporodását" - teszi hozzá Knieli. A radicchio-ban található keserű anyagok emésztő hatást fejtenek ki a máj és az epe áramlásának serkentésével. A cékla és a bogyós gyümölcsök sok vasat tartalmaznak. A bogyók tartalmaznak C-vitamint és resveratrolt is, amelyek pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre.
* Saláta, zöld spárga, spenót tavasszal;
* Nyáron borsó, cukkini, egres;
* Brokkoli, svájci mángold, alma, szőlő ősszel;
* Káposzta, káposztacsíra és saláta télen.
"Minél gazdagabb a zöld, annál gazdagabb az összetevők" - üzeni előre Michaela Knieli. A zöld növényi élelmiszerek fő színe a klorofill másodlagos növényi anyag; fontos a sejtszerkezet szempontjából, erős méregtelenítő hatású, támogatja a sebgyógyulást és védi a szemet. "A zöldségfélék sok C-vitamint, vasat, magnéziumot és folsavat is tartalmaznak" - teszi hozzá Michaela Knieli.
A káposztafélék és a brokkoli szintén különösen gazdag glükozinolátokban és mustárolajokban. "Ezeknek a kéntartalmú vegyületeknek antimikrobiális és csíragátló hatása van, és erősítik az immunrendszert" - mondja a táplálkozási szakember. Valószínűleg a legkiemelkedőbb zöld zöldségben, a salátában a külsõ levelek különösen tápanyagban gazdagok, és nem szabad eltávolítani. A karotinoidokban és káliumban is gazdag uborkákat nem szabad enni a legértékesebb összetevőjük, a héj nélkül. A vadon termő gyógynövények különösen magas másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak.
* Sárgarépa tavasszal;
* Őszibarack, sárga cukkini és paprika nyáron;
* sárga alma és körte, birsalma, tök, kukorica ősszel;
* Citrusfélék és burgonya télen.
A gyümölcsök és zöldségek sárga és narancssárga színezéséhez rajzoljon többek között. Karotinoidok felelősek.
Ezek a színezékek stimulálják az immunrendszert és antioxidáns hatást fejtenek ki. A bőr öregedésének megakadályozásával a karotinoidok értékes öregedésgátló anyagok.
"A karotinoid-tartalom különösen magas a kajszibarackban" - mondja Michaela Knieli. "Ezek gazdagok káliumban és C-vitaminban is, amelyek erősítik az immunrendszert." A narancs, a mandarin és a citrom rengeteg B-vitamint és C-vitamint, kalciumot, káliumot és foszfort tartalmaz. Különösen a fehér interkután membránok tartalmaznak tápanyagokat és rostokat - jobb enni, mintsem leszakítani! "A citrusfélék színe a polifenolokhoz tartozó terpénekből származik" - magyarázza Michaela Knieli. A sütőtökön kívül (C-vitaminban és rostokban gazdag) a kukuruz fontos őszi zöldség. "A kukorica a luteint és a zeaxantint tartalmazó karotinoidokat tartalmazza, amelyek például a szemet védik" - mondja Knieli. „A burgonya viszont keményítőben gazdag, ezért értékes energiaforrásokból áll.” Vasat, káliumot és magnéziumot is tartalmaznak - és télen jó C-vitamin-forrást jelentenek.
********************************
Putz és Stingl mellett:
Fogyasszon mindent gyümölcsökkel és zöldségekkel!
Az egyes gyümölcsök fogyasztásakor - nyers és főtt keverék ajánlott - a zöldségeknek (kevesebb cukor, több rost, mint gyümölcs) dominálnia kell, különben mindent el kell tennie, és kerülje a növény bármely részének kizárását: ne a citrusfélék fehér héját vagy a magot a szőlőben ne az alma héját vagy a salátafej külső leveleit. "A gyümölcs összes összetevőjének turmixba keverésének tendenciája ennek megfelelően pozitív" - mondja Mag. Michaela Knieli táplálkozási szakember. Élvezheti a maximális mennyiségű egészséges tápanyagot - feltéve, hogy a gyümölcs friss és biogazdálkodásból származik.