Fogyasztói tippek az egészség és az élelmiszer-biztonság terén BMU
Az élelmiszer- és takarmánykódex (korábban az élelmiszer- és árutörvény 9. §-ának (4) bekezdése) 13. cikkének (5) bekezdése szerint a szövetségi környezetvédelmi minisztérium elsősorban a szövetségi kormányon belül felel a levegőszennyezésnek kitett élelmiszerek által a fogyasztókat veszélyeztető veszélyek megelőzéséért. Víz és talaj (úgynevezett környezeti szennyeződések).
A szennyező anyagok, más néven "nemkívánatos anyagok" közé tartoznak a környezeti szennyeződések, például az ólom és higany nehézfémek, a poliklórozott bifenilek (PCB-k), a dioxinok és más szerves klórvegyületek. A törvényi előírások szerint Németországban csak biztonságos élelmiszereket lehet forgalomba hozni. Az élelmiszer-ipari vállalkozók felelősek az általuk előállított, szállított, tárolt vagy eladott élelmiszerek biztonságáért. A törvényi rendelkezések betartását az élelmiszer-ellenőrzésért felelős szövetségi állam hatóságai rendszeresen ellenőrzik.
Azonban az összes elfogyasztott élelmiszer nem tartozik hivatalos felügyelet alá. Ezek a kereskedelemben nem kapható ételek közé tartoznak például a saját kertünkből származó gyümölcsök és zöldségek, a magunk által gyűjtött gombák vagy a vadon élő folyami halak, amelyeket magunk is kifogtunk. Mindazonáltal minden egyén hozzájárulhat a nemkívánatos anyagok étkezés útján történő egyéni bevitelének további csökkentéséhez.
A kiegyensúlyozott és változatos étrend a legjobb módja annak, hogy a nemkívánatos anyagok elkerülhetetlen étrenddel összefüggő bevitelét minimálisra csökkentsék.
Az alábbi fogyasztói tippek további támogatást nyújtanak a lakosság számára az élelmiszerekből származó környezeti szennyező anyagok bevitelének csökkentésére:
Csak alkalmanként fogyasszon vadgombát
Az ólom, a kadmium és a higany, de a radionuklidok tartalma is lényegesen magasabb lehet vadgombákban, mint termesztett gombákban, például termesztett gombákban vagy más növényi eredetű ételekben. A vadon termő gomba rendszeres fogyasztása esetén a friss tömeg alapján heti 200–250 gramm mennyiséget nem szabad túllépni. A gyermekeknek kevesebbet kell enniük testtömegüknek megfelelően. Nincsenek aggodalmak nagyobb mennyiségű friss vadgomba alkalmi fogyasztása miatt.
Használjon viszonylag alacsony higanytartalmú halfajokat terhesség és szoptatás alatt
Figyelje meg az ön által kifogott folyami halak fogyasztására vonatkozó regionális információkat
Különösen stabil folyékony vegyületek, például dioxinok és PCB-k halmozódtak fel a folyók medrében az évek során. Emiatt a vadon élő folyami halak továbbra is jelentős mennyiségű szennyező anyagot, például dioxinokat és PCB-ket nyelhetnek el az élelmiszerláncon keresztül. A dioxinok és a PCB-k újbóli környezetbe jutása, amely lényegesen alacsonyabb, mint a múltban, ezért nem tükröződik a folyami halak szennyezőanyag-szintjének hasonló csökkenésében. Különleges élettartamuk és jó zsíroldékonyságuk miatt a dioxinok és a PCB-k felhalmozódnak a halak testzsírjában. Az angolna különösen magas zsírtartalmú hal. A törvényben előírt maximális dioxin- és PCB-szintek szintjei viszonylag gyakoriak a folyami halakban. A horgászoknak és családtagjaiknak ezért fel kell venniük a kapcsolatot az illetékes állami hatóságokkal, hogy megismerjék a halak teljes szennyezettségét a folyószakaszokban.
Ezt a fogyasztói tippet jelenleg felülvizsgálják, mivel az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) új toxikológiai eredmények alapján 2018-ban csökkentette a dioxinok és PCB-k egészségalapú irányértékeit. Ezenkívül a hivatalos ellenőrzés jelenlegi adatait felhasználják annak ellenőrzésére, hogy a fogyasztói borravalónak figyelembe kell-e vennie a perfluorozott és polifluorozott alkil-anyagok (PFAS), a perfluor-oktán-szulfonsav (PFOS) és a perfluor-oktánsav (PFOA) lehetséges szintjét ezekben az élelmiszerekben. Ennek háttere az, hogy az EFSA 2018-ban az új toxikológiai eredmények alapján ideiglenes, egészségalapú útmutató értékeket is levezetett a PFOS és a PFOA számára, amelyek lényegesen alacsonyabbak, mint korábban. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2019. augusztus 21-i 032/2019. Számú "Új egészségügyi vonatkozású irányértékek az ipari vegyi anyagok PFOS és PFOA számára" című véleményében ezeket az új, ideiglenes EFSA útmutató értékeket javasolja a PFOS és a PFOA jövőbeli értékeléséhez. Élelmiszerekben használható. Amint az élelmiszerek és takarmányok PFAS-ról szóló EFSA véleményét további PFAS-kal egészítették ki, ezt a felülvizsgálat is tartalmazza.
A belsőségek fogyasztása során vegye figyelembe
Vadállatok belsőségei
Számos haszonállat belsejével ellentétben, amelyek nehézfém-expozíciója csökkenő tendenciát mutat, a vadon élő állatok, például a mezei nyúl, az őz és a vaddisznó belseje erősen szennyezett lehet nehézfémekkel, valamint dioxinokkal és poliklórozott bifenilekkel (PCB-k). Általában ajánlott, hogy a vadállatok belsejét csak alkalmanként használják fel. Különösen a vaddisznó máj vagy a vaddisznók egyéb belseje is erősen szennyezett lehet perfluorozott és polifluorált alkil-anyagokkal, perfluor-oktánszulfonsavval (PFOS) és perfluor-oktánsavval (PFOA). Ezért ajánlatos a vaddisznó belsejét ritkán fogyasztani. Elővigyázatosságból a fogamzóképes korú nőknek, köztük a terhes és szoptató nőknek és gyermekeknek, tartózkodniuk kell a vaddisznó belföldi fogyasztásától.
Juhmáj
A juhmáj gyűjtőfogalom magában foglalja a báránymájat, a juhmájat és a juhmájat. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) eddig 140 mérési eredményt kapott hat különböző szövetségi állam juhmájmintáján. A dioxin- és PCB-tartalom a legtöbb mintában nagyon magas, és többségük meghaladja az EU-ban alkalmazandó maximális szintet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt javasolja, hogy elővigyázatossági okokból kerüljék a juhmáj fogyasztását.
Olajban konzerv tőkehalmáj
A vizsgálatok azt mutatják, hogy az olajban lévő tőkehalkonzervek gyakran erősen szennyezettek dioxinokkal és poliklórozott bifenilekkel (PCB). 2008. július elején az EU-ban először vezették be a halmájban és annak feldolgozott termékeiben található dioxinok és dioxinszerű PCB-k összegének 25 pikogramm/friss tömeg maximális szintjét (határérték) az EU-ban. Ezt a legmagasabb szintet 2012. január elején felváltotta a maximális 20 pikogramm/gramm friss tömeg, a dioxinok és a dioxinszerű PCB-k összege tekintetében is. Még ez az alacsonyabb felső határ sem biztosítja a fogyasztók egészségvédelmét a tőkemáj rendszeres olajfogyasztásával, mivel a jelenlegi expozíciónál nem zárható ki a dioxinok és dioxinszerű PCB-k maximálisan tolerálható beviteli szintje. A megelőző egészségvédelem érdekében ajánlott a tőkehalmájat olajban fogyasztani a szokásos adagban, legfeljebb 150 gramm kéthavonta.
Ezt a fogyasztói tippet jelenleg felülvizsgálják, mivel az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) új toxikológiai eredmények alapján 2018-ban csökkentette a dioxinok és PCB-k egészségalapú irányértékeit. Ezenkívül a hivatalos ellenőrzés jelenlegi adatait felhasználják annak ellenőrzésére, hogy a fogyasztói borravalónak figyelembe kell-e vennie a perfluorozott és polifluorált alkil-anyagok (PFAS), a perfluor-oktán-szulfonsav (PFOS) és a perfluor-oktánsav (PFOA) lehetséges szintjét ezekben az élelmiszerekben. Ennek háttere az, hogy 2018-ban az EFSA az új toxikológiai eredmények alapján ideiglenes egészségügyi alapú útmutató értékeket is levezetett a PFOS-ra és a PFOA-ra, amelyek lényegesen alacsonyabbak, mint korábban. A BfR 2019. augusztus 21-i 032/2019. Számú, "Az egészséget érintő iránymutatások az ipari vegyi anyagok PFOS és PFOA számára" című véleményében 2019. augusztus 21-én javasolja ezen új, ideiglenes EFSA irányadó értékek alkalmazását az élelmiszerek PFOS és PFOA szintjének jövőbeni értékeléséhez. Amint az élelmiszerek és takarmányok PFAS-ról szóló EFSA véleményét további PFAS-kal egészítették ki, ezt a felülvizsgálat is tartalmazza.