Fogyókúra a földigiliszták, mint csemege - élet; Gének - FAZ
Aki nem gyakorolja a szarvasmarha-tenyésztést, annak be kell szereznie az állati fehérjét a vadonban. Mivel a nagyvadak gyakran ritkák, más forrásokat is ki kell dolgozni. Venezuela déli részén például a földigiliszták helyenként hozzájárulnak az étlap gazdagításához. Azt, hogy ez a kulináris különlegesség rendkívül magas színvonalú fehérjét biztosít, azt a kompozíció részletes vizsgálata bizonyítja, amelyet Maurizio Guido Paoletti a Padovai Egyetemről az Egyesült Államok és Venezuela kutatóival együtt végzett.
Az Orinoco felső szakaszán az őshonos Ye'Kuana kétféle földigilisztát gyűjt. Az Andiorrhinus mottó, amelyet "Mottóként" ismernek, a folyópart sárában él. Az Andiorrhinus kuru tudósok által szorosan rokon "Kuru" a trópusi esőerdők közepén magasabb helyeken lakik. A fák gyökerei közül való kijuttatása megéri a fáradságot, mert egyetlen példány több mint egy méter hosszú lehet, és akár fél font is lehet. Az előkészítés során ezeket a hüvelykujj vastagságú állatokat hosszában levágják a belső szervek eltávolítása érdekében. A mottóférgek esetében, amelyek gyakran nem nagyobbak, mint egy közép-európai eredetű, méltóságos földigiliszta, megelégszik azzal, hogy a homokos tartalmat kinyomják a bélcsatornából. A férgeket ezután vagy azonnal forró vízben megfőzzük, vagy először füstöljük, hogy kialakuljon a készlet.
A füstölt földigiliszták a helyi piacon háromszor olyan magas áron kaphatók, mint a hal vagy vad, csirke vagy sertés. A helyi lakosság finomságként értékeli őket, hasonlóan az európai ínyencek garnélarákjához vagy csigájához. Ezeket azonban nemcsak csemegének tekintik, hanem az egészségre is hasznosak. Malária és vérszegénység, valamint a gyermekágyi időszak alatt speciális étrend esetén ajánlott. A Ye'Kuana gyakorlat szerint a most szült nőknek legalább egy hónapig kizárólag földigilisztákat és maniókat kell enniük.
A manióka növény gumóinak egyharmada, a Manihot esculenta könnyen emészthető szénhidrátokból áll, míg fehérjetartalmuk egy százalék alatt marad. A földigiliszták esetében viszont a fehérjetartalom a száraz tömeg 64–73 százaléka. Amint a tudósok elemzéseik során megállapították, ezt a fehérjét előnyös összetétel jellemzi ("Proceedings of the Royal Society of London", B rész, 270. kötet, 249. o.). Ha mérceként veszi az Egészségügyi Világszervezet irányelveit, akkor az összes esszenciális aminosav megfelelő mennyiségben van jelen. Ezeknek a fehérje-építőelemeknek az igénye, amelyek az emberek nem képesek önmagukban termelődni anyagcseréjükben, így ugyanolyan könnyen kielégíthetők földigilisztákkal, mint tojással vagy tejtermékekkel. A fontos ásványi anyagok, például a kalcium és a vas tartalma nem kevésbé figyelemre méltó. A kutatók számításai szerint ötven gramm mottó giliszta napi adagja elegendő ahhoz, hogy elegendő vasat biztosítson a terhes nőknek.
Mindazonáltal hosszú távon nem tűnik tanácsosnak a maniókot néhány földigilisztával díszíteni. Mert akár mottó, akár kuru - ezek kevéssé járulhatnak hozzá a zsírellátáshoz. Az esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak aránya jelentős. Alig egy százalék alatt a férgek zsírtartalma összességében olyan alacsony, hogy a magas minőség alig szignifikáns. A kiegyensúlyozott étrend érdekében a Ye'Kuanának ki kell egészítenie étlapját például halakkal.
A földigiliszták azonban kétségtelenül értékes fehérjeforrások és nyomelemek, különösen az Amazonas-medencében, amelynek törékeny ökoszisztémája nem alkalmas szarvasmarha-tenyésztésre. Nem csoda hát, hogy az őslakosok tudják, hogyan kell okosan felhasználni az alternatív táplálékforrásokat: hagyományosan a mottó földigilisztákat nemcsak betakarítják, hanem bizonyos mértékben el is vetik. Óvatosan kiásva az állatokat kifejezetten olyan banki területeken lehet elhelyezni, ahol még mindig nem túl gyakoriak.