Fogyókúra Könnyekre és mindenre jó íze van Die Onion Augsburger Allgemeine
Hagymatorta, hagymaleves, darált hús apróra vágott hagymával, hagymasült - hosszú az ételek listája, amelyek nem nélkülözhetik a fűszeres zöldségeket. Ha úgy tetszik, akár hagymás fagyit is készíthet.
A paradicsom után a konyhai hagyma a németek legnépszerűbb zöldsége. Az átlagos éves fogyasztás fejenként körülbelül hat-hét kiló. A gumó népszerűségének oka fűszeres jellege és jellegzetes íze. Bár a hagyma elég gyakran könnyeket okoz a szemében, sok kultúrában nélkülözhetetlen fűszerként értékelik. Bárhol megtalálhatja őket - akár a sarkon lévő tanyaboltban, akár a heti piacon, akár a szupermarketben.
A suhli Evemarie Löser nagy rajongója ezeknek a zöldségeknek, ezért a hagymáról könyvet írt férjével. "Nyersen, főzve vagy pörkölve, finom szeletekben, nagyon apróra vágva vagy reszelve - szószokban, sültekben, salátákban vagy zsírban - a hagyma mindenhol elfér a megfelelő mennyiségben" - lelkesíti a szerző. Az elkészítéshez azt tanácsolja: "Az illat és az élesség csökkenthető, ha a hagymát kifehérítjük, vagy hagyjuk állni 15 percig egy kis sóval, mielőtt feldolgoznánk."
A sült hagyma szép aranysárgára vált, ha előzőleg lisztbe fordítja a hagymakarikákat - mondja Löser. Ha hagymát áttetszővé akar párolni, lassú tűzön meg kell párolni és gyakrabban kevergetni. A hagymaszakértőnek tanácsai vannak a vizes szemek megelőzésére vágáskor: "A hagymát nyitott ablakkal kell levágni. Annak érdekében, hogy a szemek ne közvetlenül a könnyeket okozó gumó felett legyenek, jobb, ha ülve vágjuk." A hagymát röviddel a felhasználás előtt felaprítja, hogy megőrizze intenzív ízét.
"Nem minden hagyma jön létre egyenlően" - mondja Andrea Schneider a mainzi német hagymaegyesületből. "A hagyma a leggyakoribb a háztartásban. Gumójának sárga vagy barna héja van" - magyarázza. A lilahagymát azonban különlegességnek tekintik. Vékony bőrük sötét színét a hagymahéj márványozásával folytatják. Ezért jól néz ki hideg tányérok és saláták köretként. Az édes-fűszeres, de néha fűszeres ízével a lilahagyma nyersen is öröm.
A Schneider a fehér hagymát elegáns fehér megjelenése miatt a legjobban finomra aprítva vagy reszelve ajánlja mindenféle könnyű szószhoz. "A fehér hagyma enyhe ízű és ennek megfelelően finom illatú" - mondja a szakember. Az enyhe újhagyma rövid, de meredek karriert töltött be a konyhában - és ma már a modern receptek állandó jellemzője. A medvehagyma különösen pikáns ízű. Eredetileg Bretagne-ból származik, de Németországban is termesztik. Megismerheti őket hosszúkás alakjuk, rézvörös színük és fényes, száraz héjuk alapján, amely alatt a szilárd hús el van rejtve.
A népnyelv szerint: A hagyma mindenhez jól passzol - a búzadarát kivéve. Akár fagylaltot is készíthet velük - mondja Evemarie Löser. A hagymás fagylalthoz 500 gramm fehér hagymát kell meghámozni és puhára főzni. Ezután nagyon finomra pürésítjük szőlőcukorral egy turmixgépben, jégkockatálcákba töltjük a keveréket és a fagyasztóba tesszük. "Ezt a sós fagylaltot például pácolt tonhalon vagy hasonló ételek kiegészítéseként szolgálják fel."
A fűszeres hagymás ételhez gondosan kiválasztott ital is tartozik. Legyen szó sült marhahúsról, hagymatortilláról vagy penne újhagymával - aki este kifinomult ételt főz, annak megfelelő bort kell tálalnia. "Mivel maguk a hagymák is vannak bizonyos édességgel, a bornak nem szabad teljesen száraznak lennie" - mondja Ernst Büscher a mainzi német borintézettől. Ezért egy félszáraz bort ajánl. Ez szép összhangot eredményez a bor és a hagymás étel között. Ha borral akarunk főzni, utána ugyanezt kell tálalnia - javasolja a szakember.
Löser, Evemarie és Frank: Hagyma - eredet, alkalmazások és receptek, Demmler, 128 oldal, 8,95 euró, ISBN-13: 978-3-910150-87-4 (dpa)