Fogyókúra Lencse, bab, borsó Mi ez a vaunt szuper zöldségekkel Augsburger Allgemeine
Megérdemled ezt? A lencsét, a babot és a borsót szuperételeknek tekintik, ezért az évet nekik szentelik. De mi igaz a vaunt zöldségekben?
Vessünk egy pillantást a listára, akiknek a múltban külön nemzetközi évet szenteltek: fény, szövetkezetek, kristályrajz, csillagászat vagy erdők. És a krumpli. Legkésőbb ezen a ponton világos: Igen, megérdemled. Miért kell lemaradniuk a burgonyától?
Hüvelyesek (más néven hüvelyesek), azaz borsó, bab, lencse. Ez messze nem minden. A hüvelyesek évét meghirdető ENSZ kijelenti, hogy a különböző hüvelyesek számát csak megbecsülni lehet; de több száz változatnak kellene lennie.
Persze, gondoljunk csak a lencsére, ha egyszer szegény ember étkezik. A lemezlencséket általában a pörköltben találták, öt-hét milliméter átmérőjükkel kellően jellemezve.
Ma a hüvelyesek az ízlésről szólnak
És ma? Ma már alig beszélünk milliméterekről, annál inkább az ízlésről. Például a diós ízű Puy-lencséről - egy francia klasszikus -, a kiadós Pardina-lencséről, egy amerikai specialitásról, a finom pezsgős chat-lencséről vagy a finom beluga lencséről, nagyon kicsi és nagyon fekete. Nem csoda, hogy kaviárlencsének is hívják őket, és a finom konyhákban megtalálhatók.
A hüvelyes családba tartoznak a szójababok és a kívülállók is, például a csicseriborsó vagy a csillagfürt, amelyekről úgy gondolunk, mint kék díszre az autópálya szélén, kevésbé pedig kulináris kinyilatkoztatásról.
De ezek a jövő termékei egyfajta tofu formájában, úgynevezett lopinó, liszt vagy szelet. És akkor van - néhányak számára talán meglepő módon - a földimogyoró, botanikailag is hüvelyes. Eredetét ma is fel lehet ismerni angol földimogyoró néven, jelentése borsó.
A legelterjedtebb hüvelyeseket már kiskoruktól ismerjük. A „Hercegnő és a borsó” révén az a mese, amelyben a kemény hüvelyesek akár a matracok hegyén is észrevehetők, vagy Hamupipőke, amelyben a fő női szereplőt arra kérik, hogy válasszon hamutól lencsét, amit csak galambok segítségével tehet meg. sikerül.
A hüvelyesek sokféleképpen készíthetők
Bár a hamvas lencse amúgy is szentségtörés. Lencsék, mindenről! Hüvelyesek, amelyek sokféleképpen elkészíthetők, hogy igazi csemege levesként, salátaként, köretként, pörköltként és dhalként főzve egyfajta zabkása.
Az ENSZ-nek természetesen komolyabb okai voltak a hüvelyesek évének kihirdetésére: Hangsúlyozzák a hüvelyesek fontos szerepét a világ élelmiszerellátásának biztosításában, megnevezik a hosszú eltarthatósági idővel, az aszályos időszakokkal szembeni ellenálló képességükkel és nem utolsósorban a Legyen talaj termékenysége.
Mivel a hüvelyesek megtehetik azt, amit más növények nem: gyökércsomóik szimbiózisba kerülnek a baktériumokkal, amelyek megkötik a levegőből a nitrogént, és így felhalmozzák azt a talajban. Ami többek között műtrágyát takarít meg.
Miért tartoznak a hüvelyesek a tányérokra
És természetesen vannak egészségügyi előnyök, amelyekből jó néhány van. Az ENSZ felsorolja azokat az okokat, amelyek miatt a hüvelyeseket a tányérra kell helyezni:
A hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak.
Szegény vagy.
Jó vas- és fehérjeforrások.
Kiváló rostforrás és folsavforrás.
Jó káliumforrás.
Alacsony a glikémiás indexe.
És mindkettő koleszterin- és gluténmentes.
Valójában a hüvelyesek kétszer olyan fehérje-gazdagok, mint a búza, és háromszor annyi fehérje, mint a rizs. Néha még növényi fehérjebombáknak is nevezik őket, ezáltal a bomba szó kellemetlen asszociációkat vált ki. Ha kiváló minőségű fehérjét szeretne fogyasztani hüvelyesekkel, vagyis a megfelelő arányban esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjéket, ügyesen kell kombinálnia őket, például gabonafélékkel - az ENSZ ajánlása szerint.
300 gramm teljesen főtt bab mellett körülbelül 20 gramm kiváló minőségű növényi fehérjét és 23 gramm rostot fogyaszt - tájékoztat a Stiftung Warentest. És azt tanácsolja, hogy figyeljen a színre, mert: minél sötétebb a bab, annál több antocianin van a héjban. Az antocianinok kék-fekete, ibolya vagy vörös színű növényi pigmentek, amelyek antioxidánsként hatnak a szervezetben - sokkal inkább, mint a C vagy E vitamin.
A hüvelyesek különösen alkalmasak cukorbetegek számára
Jól telt, alacsony kalóriatartalmú, fehérjében, ásványi anyagokban és rostokban gazdag - a hüvelyesek ideálisak mindenki számára, aki törődik testével. És különösen a cukorbetegek számára. Stabilak a vércukorszint és megakadályozzák az evés utáni éles növekedést. Azt is mondják, hogy csökkentik a szívbetegségek kockázatát a koleszterinszintre gyakorolt pozitív hatásuk révén.
Az impulzusoknak azonban jól ismert hátrányuk is van: gyakran gázt okoznak. Nem mindenki fogja olyan könnyedén venni, mint Heinz Erhardt, aki egyszer rímelte: „Vannak pletykák, hogy a hüvelyesek - nagy mennyiségben véve - nem jók. Ez nem számít, szerintem rendben van - miért ne lennél te is dagadt. "
A hüvelyesek táplálékellenes vagy mérgező anyagokat is tartalmaznak, ezért általában nem szabad nyersen fogyasztani. Végül, de nem utolsósorban purinokat tartalmaznak, amelyek növelik a húgysavszintet. Nos - minden csillagnak szüksége van néhány foltra ...
Ezért inkább élvezze a hüvelyesek elkészítésének és fogyasztásának számos módját - messze túl a jó öreg borsókolbászon. Ázsiában a hüvelyesek már az asztalon vannak reggelire - hangsúlyozza az ENSZ. Ugyancsak falatként fogyasztják őket.
Tehát még mindig sok kreativitásra van szükség ebben az országban. Kínában például van mung babból készült fagylalt. Nagyon jó íze van. Vagy mit szólna a hummushoz, egy keleti csicseriborsó mártogatáshoz, amely állítólag hüvelyesekkel is inspirálja a gyerekeket?
Mindenesetre egy dolog biztos: A hüvelyesek csak túl jóak lennének, mint a szarvasmarha-takarmányok.