Fogyókúra Sok zsír, kevés zsír, mi van most DER SPIEGEL
Kanál olívaolajjal
Fotó: Getty Images/EyeEm
Reggel két evőkanál lenmagolajat adjon a kvarkhoz, és egy evőkanál vajat a kávéhoz. Ebédidőben "legalább két-három" evőkanál extra szűz olívaolaj a salátán - és még egy könnyű esti étkezés mellett sem hiányozhat az olívaolaj, a vaj vagy a kókuszzsír. "Fogyasszon egészségesen és kövéren" - ajánlja Anne Fleck, a tévés orvos legújabb könyvében.
Egészséges és rendkívül zsíros egyszerre? Azok az alaktudatos emberek, akik takarékosan használják az olajat és a vajat, ez ellentmondásnak hangzik. Valójában Fleck tanácsai gyorsan meghaladják a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásait a zsírok és olajok napi beviteléről. A DGE orientációs segédletében ezek alkotják a táplálkozás összes élelmiszercsoportjának legkisebb arányát.
A példa egy a sok közül, amely megmutatja, mennyire eltérő vélemények vannak az egészséges táplálkozásról. A szakértők hónapok óta vitatják a táplálékban a zsírok és szénhidrátok ideális arányát.
A kiváltó ok egyebek mellett egy tanulmány volt, amelyet körülbelül másfél évvel ezelőtt tettek közzé a "The Lancet" folyóiratban. A magas zsírtartalmú étrendet az egészségügyi előnyökhöz kapcsolta: A magas zsírtartalmú étrendet élők hosszabb ideig éltek a vizsgálatban. Egyesek számára ez elegendő ok volt a korábbi ajánlások megkérdőjelezésére, valamint a vaj és társai hírnevének helyreállítására. A DGE szakemberei azonban a tanulmány informatív értékét a módszertani hiányosságok miatt súlyosan korlátozottnak minősítették.
Fleck orvos most az egészséges zsírokról árulkodik "Ran an das Fett" című könyvének több mint 400 oldalán. Főbb korlátozások vannak: az olajsütőből készült snackek természetesen nincsenek benne, és Fleck még a növényi olajok között is óriási különbségeket lát. Az általános "alacsony zsírtartalmú dogma" rendkívül vékony adatokon alapul - mondja az orvos.
Önmagában a zsírcsökkentés: sem megmentő
Az USA-ból származó adatok is azt mutatják, hogy a zsírcsökkentés önmagában nem megmentő. Bár az amerikai étrendben a zsír százalékos aránya az 1970-es évek óta átlagosan 42 százalékról 34 százalékra csökkent, az elhízás és a cukorbetegség terjed a lakosság körében. Erről számoltak be nemrég a táplálkozással foglalkozó kutatók a "Science" folyóiratban.
Ebben a fejlődésben azonban szerepet játszanak más dolgok is, amelyek az 1970-es évek óta megváltoztak - például az adagok mérete és az életmód. Azt, hogy az étrend alacsonyabb zsírtartalma pontosan hogyan befolyásolta az amerikaiak elhízását, nem igazán lehet megválaszolni.
Ez az összes megfigyelési tanulmány dilemmája, amelyen a táplálkozástudományi ismeretek nagy része alapul. Csak azt tudják bizonyítani, hogy két dolog kapcsolódhat egymáshoz: A sok uborkát fogyasztók a megfigyelések szerint gyakrabban soványak lehetnek. Ez azonban önmagában nem bizonyítja, hogy az uborka valóban karcsúvá tesz - és nem például az uborkaevők is sokkal sportosabb emberek, és testmozgással elveszítik a kilóikat.
A "Science" kiadvány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy nincsenek általános táplálkozási tippek. Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásának értékeléséhez többre van szükség, mint a szénhidrátok, a fehérje és a zsír arányának megnézésére - írják. Nem minden anyagcsere reagál ugyanúgy a diétákra és a kalóriaforrásokra. A gének mellett olyan tényezők is szerepet játszottak, mint az ételek minősége vagy azok kombinációja.
És mit használhat útmutatóként?
A zsír és a szénhidrát helyes arányáról folytatott beszélgetésnél fontosabb annak biztosítása, hogy összességében ne fogyasszon túl sok energiát, és hogy a zsírok és szénhidrátok jó minőségűek legyenek - mondja Silke Restemeyer, a DGE előadója.
Eszerint sokan túl kevés magas rosttartalmú ételt esznek, például teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket, zöldségeket és gyümölcsöket, de túl sok egyszerű szénhidrátot hozzáadott cukor (pl. Gyümölcsjoghurt vagy limonádé) és finomított keményítő (például fehér kenyér, burgonya chips és sütemény) formájában.
Lehetőség szerint kerülni kell a rejtett zsírokat olyan termékekből, mint a kolbász, cukrászda, késztermékek és gyorséttermek - tanácsolja Restemeyer. Az ilyen rejtett zsírok gyakran sok energiát, de viszonylag kevés tápanyagot hoznak.
Az olajbogyóból, dióból vagy napraforgómagból származó ajánlott növényi olajok viszont esszenciális zsírsavakat és E-vitamint biztosítanak, emellett sok kalóriát tartalmaznak - mondja Restemeyer. Akik kiegyensúlyozottan étkeznek és sokat mozognak, nem kell emiatt aggódniuk.