Fogyókúra - takarékosan dolgozzon Hogyan lehet párolni egy marhahús filét - WAZ
A hús elkészítése igazi kihívást jelenthet. Ez a helyzet a marhahús filével is. Annak érdekében, hogy utána ne legyen ínyes vagy száraz íze, megfelelően meg kell vágni és meg kell formázni.
A zsenge marhahús-vers egy vers. De aki valaha is állt a konyhában egy hatalmas húsdarabbal, tudja a találgatásokat. Mi itt a zsír, mi az ín? Mit kell tenni, mi marad?
Heiko Seemann a berlini Galeries Lafayette húspultjában dolgozik. Lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan kell párolni egy marhahús filét:
1. Helyezze a marhahús filét maga elé a deszkára.
2. Vágja le a filé fejét balra és jobbra egy vékony pengéjű késsel.
3. Most el kell mennie az ezüsthéjnak: Ehhez keresse meg a kés pengéjét, és vágja le az első bőrdarabot a testtől. Ez húzópontot ad a bőr többi részének. Most vegye a bőrt a hüvelykujja és a mutatóujja közé, húzza meg feszesen, és a többit vágja le a késsel.
4. Miután eltávolította az ezüsthéjat, fordítsa meg az egész filét. Vágjon le minden inát, amely látható az alsó oldalán.
5. A filét most úgy kell megformálni, hogy darabokra lehessen vágni: ehhez konyhai zsinegre van szüksége. Helyezze a zsineget a hús alá, és tetején kettős csomóval kösse össze. Ismételje meg a folyamatot, amíg a filé szorosan be nem burkolódik.
6. Most vágja le a filé szeleteket, lehetőleg ne túl vékonyra, hogy a hús ne száradjon ki. "Legalább két centiméter vastag" - javasolja Seemann .