Fogyókúra több zsír, kevesebb szénhidrát - tanácsadó - egészség
Az 1950-es években amerikai kutatók felfedezték, hogy a magas zsírtartalmú ételek magas koleszterinszinthez vezetnek. A kevés zsírtartalmú étrend tehát az egészséges élet mindenkinek a vége. De a tanulmányt a cukoripar fizette, és hamis volt. Ezt mutatja most egy nagy nemzetközi tanulmány is.
Tanulmány: A zsírt fogyasztók hosszabb ideig élnek
A PURE tanulmány világszerte megkérdezett kutatók (rospektív Urban R.Urál E.pidemiológiai tanulmány) 135 000 ember étkezési szokásai szerint, és hét év alatt megfigyelte, hogy a válaszadók közül hányan haltak meg. Az eredmény: A sok zsírt fogyasztó embereknek alacsonyabb a halálozás kockázata, mint azoknak, akik kevés zsírt fogyasztanak.
A tanulmány tehát nagy léptékben megerősítette a spanyol tudósok által két évvel ezelőtt közzétett tanulmány eredményeit: Abban az időben egy csoport sok szénhidrátot és kevés zsírt, két másik csoport pedig sok olívaolajat vagy diót és alacsony szénhidrátot fogyasztott. A magas zsírtartalmú étrend mindkét csoportja 30 százalékkal kevesebb szívrohamot kapott, mint a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú csoport.
A telített zsírok nem ártanak
A PURE-tanulmányban az a meglepő, hogy azok az emberek is profitáltak, akik főleg telített zsírokat fogyasztottak, például húsból és tejtermékekből származó zsírt. Az orvosok mindeddig mindig aggódtak amiatt, hogy a telített zsírok növelhetik az LDL-értéket, vagyis a "rossz" koleszterint.
A szénhidrátok megbetegedhetnek
A PURE-tanulmány második fontos megállapítása: A sok szénhidrátot fogyasztóknak nagyobb a halálozás kockázata, mint azoknak, akik kevés kenyeret, tésztát és rizst esznek. A szénhidrátok az inzulinszint emelkedését okozzák. Ez viszont gátolja a zsírégetést, hosszú távon zsírossá tesz, és a vér zsírszintjének növekedéséhez vezet. Hosszú távon a hasnyálmirigy túlterhelt és kialakulhat a II. Típusú diabetes mellitus. Ezenkívül a PURE tanulmány azt sugallja, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend szintén növelheti a rák kockázatát és a fertőzésekre való hajlamot. Ezek voltak a vizsgálat legfőbb halálokai.
Teljes kiőrlésű gabonafélék és zöldségek cukor és búza helyett
A tudósok azonban nem tettek különbséget az elfogyasztott szénhidrátok között. A táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy nagy különbség van, akár finomított cukorból, akár teljes kiőrlésű gabonából vagy zöldségből fogyasztasz szénhidrátokat. Az a feltételezés, hogy a feldolgozott cukor, a búzaliszt és hasonló termékek szénhidrátjai felelősek elsősorban a negatív hatásokért. Ezért minél inkább eltűnjenek a menüből.
Egyél sok zöldséget és egészséges zsírt
Az étkezés alapjaként a szakértők sok zöldséget ajánlanak. A jó olajok is ennek részét képezik, mert a zsír tölti ki és fontos ízhordozó. A sok olajjal készített zöldségek jó ízűek és feltöltenek, így már nincs kedvünk tésztából vagy kenyérből származó rossz szénhidrátokra.
A német táplálkozási társaság (DGE) is megújította ajánlásait: kevesebb cukor- és mérsékelt zsírfogyasztást javasol. Ennek során a DGE sok táplálkozási szakember szokásos gyakorlatát követi, akik régóta tanácsot adtak alacsony szénhidráttartalmú étrendnek fehérjével és jó zsírokkal kombinálva.
A PURE tanulmány nem mond semmit a fehérjék élelmiszerben betöltött szerepéről. Szakértők szerint a fehérjék a zöldségekkel együtt alkotják az egészséges étrend alapját. Biztosítják a tartós jóllakottságot, és fontos építőelemekkel látják el a testet az izmok számára.
Tippek a helyes táplálkozáshoz
- fehérje: A napi szükséglet 1–1,2 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm. A fehérjét napi három étkezésre kell felosztani. A növényi fehérjét ideálisnak tartják az egészséges táplálkozáshoz.
- zöldségek: A jó növényi olajjal elkészítve a zöldségek ízletes kíséretként szolgálnak a fehérjében gazdag ételekhez. Az összegnek nincs korlátja.
- Ha van kedve tészta, rizs vagy burgonya iránt, akkor melegítés után hagyja lehűlni. Ennek során megváltoznak szénhidrátok nagyrészt rezisztens keményítővé, amelyet az emberi emésztőenzimek nem tudnak lebontani. A csípőre való leszállás helyett megszűnik.