Foie Gras fűszerekkel - Thermovivie
Feladva 2014. december 14-én
Hamarosan az ünnepek!
A házi libamáj elkészítésének előnye, hogy ízlés szerint ízesítheti. Idén úgy döntöttem, hogy adok neki egy kis fahéjat és mézet. Finom és finom, de nagyon jó!
Ebben a receptben valójában nincs semmi bonyolult, bárki nagyon könnyen megteheti. A thermomix főzés mellett döntöttem, de egy jó gőzös is megteszi;-)
Hozzávalók:
- nyers kacsamáj, 400 grammból
- 2 teáskanál finom só
- 2 teáskanál bors
- 1 teáskanál fahéj
- 1 evőkanál méz
Készítsük el a pácot.
Egy tálban keverje össze a sót, a borsot, a fahéjat és a mézet.
Helyezze a kacsamájat egy edénybe, fedje le a pácot, és hagyja macerálni a hűtőszekrényben egy légmentesen lezárt dobozban.
Egy óra elteltével fordítsa meg a kacsamájat, és fedje le ismét páclével.
Tegye vissza egy órára a hűtőbe.
Helyezze a kacsamájat a főzést támogató fóliára.
Húzza meg a májat a fóliában, és amennyire csak lehetséges, engedje el a benne lévő levegőt.
Húzza meg a kolbász végét, amennyire csak lehetséges, tekerje az asztalra, és kössön egy csomót a végére
Ismételje meg ezt a műveletet úgy, hogy újból becsomagolja egy élelmiszer-filmbe. Húzza meg jól, majd kössön egy csomót mindkét végén. (Gumiszalagokat tettem fel, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a máj szorosan van-e csomagolva.
Végül csomagolja a kolbászt alufóliába, és tegyen mindent a hűtőbe.
Közben a thermomix edényébe öntsön 1 liter vizet.
Helyezze üres varomáját a tálra.
Program 10 perc, varoma, párolás.
Amikor az időzítő leáll, tegye a kolbászt a varomába.
Program 9 perc, varoma, párolás.
Amikor az időzítő leáll, egy ronggyal vigyázzon a kolbászra, nehogy megégesse magát.
Programozzon újra 9 percet, varoma, párolja.
Közben egy nagy tálban öntsön hideg vizet.
Közvetlenül az időzítő lejárta előtt öntsön jégkockákat a tálba.
Amikor az időzítő leáll, és ne égesse meg magát, helyezze a kolbászt a vízzel és jégkockákkal töltött edénybe a főzés leállításához.
Hagyja 30-40 perc között. El kell kezdeni keményedni.
Ezután tegye a libamáját a hűtőszekrénybe úgy, ahogy van, a csomagolását és az alufóliát megtartva.
Hagyja állni legalább három napig, legfeljebb egy hétig.
A libamáj fagyasztása teljesen lehetséges.
Elég lesz csak 12-24 órával a hűtőszekrénybe helyezni, mielőtt felhasználná.
Írta: Thermovivie
Tetszik még:
Hozzászólás ehhez a cikkhez
Alex64 2017.12.19. 18:27
Szia,
Kipróbálom a receptjét karácsonyra! Kis kérdés: vajon ez a fólia megy-e a mikrohullámú sütőbe?
Köszönöm és boldog ünnepeket
weis 2015.02.21 06:28
Helló először is, köszönöm ezt a megosztást, a húsvéti ünnepekre kipróbálom ezt a libamájt. Hidegben főztem, mert ez számomra kissé korlátozónak tűnik, különösen a főzés hőmérsékletét és a máj csökkentését illetően. hideg főzéshez a foie gras denervált sós paprikát veszem 4 fűszert jól feltekerve és ételfóliába csomagolva, és egy jó hónapig a mélyhűtőben tartva, akkor nincs más, mint néhány órával azelőtt kivenni, hűtőbe tenni és azután
vágd és kóstold meg .
Thermovivie 2015.04.03 19:31
Helló, valóban, a libamáj nagyon gyors, és sokkal jobb! Én is elveszek egy Picard-tól már megfertőzött libamájt, egyelőre soha nem csalódtam. Ne habozzon elmondani, mit gondolt róla, hamarosan találkozunk.