Fokhagyma - egészséges receptek és további egészségügyi portál
Állítólag egyetlen zöldség sem rendelkezik annyi egészséget elősegítő tulajdonsággal, és egyik sem olyan legendás, mint ez a gumó. De megosztja az elmét is, mert nem mindenki lelkes az ízéért és az illatáért - a fokhagyma. A fokhagymára jellemző illat és íz illóolajokból származik. Ezen kénvegyületek közül a legfontosabb az allicin . . .
Növénytan
A fokhagyma (Allium sativum) a nárciszfélék (Amaryllidaceae) családjába tartozik. Legközelebbi rokonai, a medvehagyma, a hagyma és a metélõhagyma szintén nagyon hasonló ízûek. Az évelő növény akár 90 centiméter magasra is megnőhet. A földalatti gumó akár tizenkét lábujjat is képezhet, ezeket mind pergamenszerű bőr borítja. A föld feletti rész szembetűnő szürke-kék-zöld leveleivel és vöröses színű, kerek ál-köldök virágával - amelyből kis hagymák képződnek. A leggyakoribb a fehér fokhagyma, a rózsaszíntől a vörösig fokhagyma ritkább, édesebb és fűszeresebb. A nálunk kapható kínai fokhagyma valójában egy metélőhagymafajta.
A hazai fokhagyma jó tárolási tulajdonságainak köszönhetően egész évben kapható. A fő szüret július és augusztus között van.
jegyzet A fokhagymát már az ókori Egyiptomban a fáraók sírjainak adták. Az ókori görögök "büdös rózsának" nevezték.
összetevők
A fokhagyma sok értékes összetevője nagy horderejű gyógyszer-hírnevet adott neki. A kalcium, a magnézium és a kálium ásványi anyagok mellett jelentős mennyiségű B csoport vitamint, K-vitamint és C-vitamint tartalmaz. A fokhagymára jellemző illata és íze az illóolajoknak köszönhető. E kénvegyületek közül a legfontosabb az allicin, amely képes hatni a baktériumok és gombák ellen. Ezenkívül csökkentheti a megnövekedett vérzsírszinteket, és pozitív hatással lehet a véralvadásra.
| Energia (kcal) | 139 | Vas (mg) | 1.4 |
| Zsír (g) | 0.1 | A-vitamin (µg) | - |
| Fehérje (g) | 6.1 | B1-vitamin (mg) | 0.2 |
| Szénhidrátok (g) | 28.4 | B2-vitamin (mg) | 0,08 |
| Élelmi rost (g) | 1.8 | Niacin (mg) | 0.6 |
| Kálium (mg) | 530 | B6-vitamin (mg) | 0,38 |
| Kalcium (mg) | 38 | C-vitamin (mg) | 14-én |
| Magnézium (mg) | 35 | E-vitamin (mg) | 0,01 |
Használat és előkészítés
A fokhagyma univerzális fűszeres zöldség, amelyet a legtöbb nemzetközi konyhában használnak. Nyersen vagy főzve használják salátapácokban, hús- és zöldségételekben, hal- és tenger gyümölcsei ételekben, levesekben és még sok másban. A zöldségkonyha klasszikus kombinációja uborka vagy spenót. Számos ételnek, például a tsatsikinek adja a jellegzetes ízét.
Nemcsak a föld alatti lábujjak alkalmasak fogyasztásra - a zöld levelek, a lombozat is fogyasztható. Magukat a lábujjakat szárítják vagy frissen használják. A fokhagyma csak akkor fejleszti ki teljes aromáját, ha felvágják vagy összetörik. Ha érzékeny a fokhagymára, vagy finomabb hangot szeretne elérni az ételekben, akkor egy gerezd fokhagymát kell főznie. Nem szabad túl fokhagymát sütni, mert ez megkeserítheti.
jegyzet A fokhagymában található illóolajok gyorsan oxidálódnak. A hámozott fokhagymát vágás vagy zúzás után gyorsan fel kell dolgozni.
tárolás
A jól szárított fokhagymát könnyű, gyöngyházfényű, fényes külső héja alapján ismerheti fel. Az erősen hámozott héj kiszáradásra utal. A csillogó barna foltok jelzik a rothadást. Ha a fokhagyma már zöld, akkor ízvesztésre lehet számítani.
A fokhagymát nagyon könnyű tárolni. Amikor a külső bőr száraz, néhány hónapig tárolható - ideális esetben száraz, sötét és hűvös nulla és egy Celsius fok között. A gumó nem szereti a magas hőmérsékletet és a páratartalmat, négy Celsius foktól kezdve könnyen csírázni kezd, vagy rothad, ha a páratartalom meghaladja a 75 százalékot. A fokhagyma szárított formában is kapható granulátum vagy por formájában. Hámozott és egészben a fokhagyma fagyasztásra is alkalmas.
A friss fokhagymát a legjobb a hűtőszekrényben, a zöldségfiókban tárolni, és akár két hétig is eltarthat.
jegyzet A szárított fokhagymagumók tárolására levegős dobozok vagy speciális tartályok, például fazekas edények alkalmasak, amelyek légáteresztőek.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára