Földrajz óra
2018. szeptember 13
- Sütemény az alap és a vulkán számára:
- 1,5 kg liszt
- 40 g sütőpor
- 4 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál só
- 250 g keserű csokoládépor
- 10 tojás
- 800 g cukor
- 4 vanília hüvely
- 500 ml napraforgóolaj
- 500 ml tej
- Eper dulce de leche köret:
- 400 g eper
- 2 citrom
- 200 g dulce de leche
- 250 g mascarpone
- 200 ml 35% zsírtartalmú folyékony krém
- Lava a vulkánból (eper tészta krém zselatinra ragasztva):
- 3 zselatinlap
- 20 g sózatlan vaj
- 150 ml tej
- 150 ml tejszínhab
- 1 teáskanál barna cukor
- 50 g kukoricakeményítő
- 3 tojássárgája
- 80 g barna cukor
- QS eper aroma
- QS vörös gél festék
- Szirup a sütemények áztatásához:
- 250 ml vizet
- 200 g cukor
- QS eper aroma
- Piskóta a zöld és fekete hab elkészítéséhez:
- 150 g vajat
- 3 egész tojás
- 1 vanília hüvely
- 150 g cukor
- 150 g liszt
- 20 g sütőpor
- 40 ml tej
- 90 g avokádó püré
- 50 fekete szezámpüré
- QS festék zöld, fekete
- Jeges sütemények:
- 500 g dulce de leche
- 200 g keserű csokoládé
- 50 g vajat
Főzési idő: 45 perc
Sütemény az alap és a vulkán számára:
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Szitálja át a száraz összetevőket: 1,5 kg liszt, 40 g sütőpor, 4 ek szódabikarbóna, 1 ek só és 250 g keserű csokoládépor. Lefoglal. Keverje össze egy konyhai robotgépben 10 nagy tojást 800 g cukorral és 4 vanília hüvelyrel. Adjon hozzá 500 ml napraforgóolajat. Keverjük homogenizálásig, majd adjunk hozzá 500 ml tejet, a szitált száraz összetevőket, végül adjunk hozzá 500 ml forró vizet. Öntsük a keveréket a 4 kör alakú formára és a négyzet alakú formára. 180 ° C-on 45 percig sütjük.
Eper dulce de leche köret:
Vágjon 400g epret brunoise-ba. Keverjük össze 2 citrom levével és tegyük félre. Vegyünk 200 g dulce de leche-t, keverjük össze 250 g mascarpone sajttal és 200 ml 35% zsírtartalmú folyékony krémmel, és előzőleg keverjük össze. Addig verjük, amíg nem lesz tejszín, és tegyük félre a hűtőbe.