Fondue bourguignonne - A fogalom meghatározása és receptjei; Fondü; Supertoinette
A burgundi fondü általában marhahúst használ, amelyet a vendégek közepén egy tűzhelyre helyezett olajsütőben főznek. Különféle mártásokkal szolgálják fel.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a burgundi fondüről ?
A fondü bourguignonne mindig nagyon sikeres. Talán azáltal, hogy felidézi a sajtfondü fogyasztásának módját. Meleg étel köré gyűjti a vendégeket, és felmelegíti a szíveket és a testeket.
A burgundi fondü elkészítése egyszerű. Igazán puha hús (általában marhahús bélszín, de nyújthatja birka- vagy csirkemellet is), nagyon magas, keskeny nyílású, olajtartalmú serpenyő. Kályha és minden vendég számára egy nagy tányér.
Az asztalon változatos szószok választhatók: aioli, tartármártás, ketchup, majonéz, holland.
A húst kockákra vágják, és egy-egy fondüvilla segítségével ízlés szerint megfőzi a serpenyőben, és a választott mártással kíséri.
Ne ejtse le a húsdarabot a serpenyő aljára, mert zálogot vállalhat. Ha férfi, akkor általában egy üveg borért kell fizetnie, és ha nő, puszit ad, vagy megígéri, hogy hasonló étkezést fog a házában.
Burgundi fondü felszerelés
Felszerelés
A fondü felszerelés nem ugyanaz a sajtfondü esetében, mint a burgundi fondü esetében.
A fazék
A burgundi fondü szolgálat edénye általában rézből készül, konzerv belső részével, rozsdamentes acélból vagy zománcozott öntöttvasból, mert ezek az anyagok jó hővezetők.
Hagymás alakú, az alapja a nyílásnál szélesebb, így nincs túl sok olajfröccsenés. A fogantyú fából vagy szigetelő anyagból készül.
Óvakodjon a szörnyen felforrósodott fém fogantyúktól.
Nincs kerámia edény, mert az olaj hője megreped.
A tűzhely
A kályha a fondü készlet egyik legfontosabb része mert ez nagymértékben meghatározza a szolgáltatás hatékonyságát. Többféle kályha létezik.
A metilezett szeszes kályha: az olajlámpa elvén működik egy kicsit. Az alkohol egy tartályban van, amelyet egyfajta fémháló borít, amely úgy szívja fel az alkoholt a tartályból, mint egy lámpa kanóca. A kályha szellőzőnyílásokkal rendelkezik, amelyek nyithatók és zárhatók a láng növelése vagy csökkentése érdekében. Kis gyakorlásra van szükség ahhoz, hogy megtanuljuk használni ezt a fajta kályhát, amely bizonyos szagot áraszt.
Abban az esetben, ha a láng kialszik étkezés közben, soha ne tegye vissza az alkoholt az égőbe, amíg még forró, különben hatalmas és veszélyes lángot okoz.
A bután kályha: sokkal könnyebben használható és összehasonlítható egy kempingkályhával, butángázzal töltve, amely könnyen gyullad.
Az elektromos burgundi fondü szolgáltatás
Vannak olyan fondü készletek is, amelyek edényét elektromos kagylóba ágyazva tartják fenn az olaj melegét az egész kóstolás során.
A villák
Minden fondü készletet hosszú villával árusítanak, amelyek segítségével a húst a fondü folyadékba mártják. Ezeknek a villáknak hosszú szigetelő fogantyúval és éles villával kell rendelkezniük. Általánosságban elmondható, hogy minden egyes szolgáltatást legalább négy villával értékesítenek. Ezeknek a fondüvilláknak színnel vagy bármilyen más látható módon felismerhetőnek kell lenniük, hogy mindenki megtalálja a villáját a főtt darabbal.
Az olajfondü villáknak két, míg a sajtos fondü villáknak három száluk van.
Ezeket a villákat csak a hús főzésére használják, nem pedig enni; ehhez a közönséges villához.
Sütés közben ne tegyen túl sok villát a serpenyőbe egyidejűleg, mivel ez túl gyorsan lecsökkenti az olaj hőmérsékletét, és a hús ezután inkább főtt, mint grillezni.
Fondue tányérok
Vásárolhat üveg vagy porcelán fondü tányérokat, rekeszekre osztva szószok elhelyezésére. Néha a fondü készlet részét képezik. Ezek azonban valójában nem szükségesek, és normál tányérokat és tálakat is használhat szószok, zöldségek, fűszerek készítéséhez.
Trivet és tálca
Védje az asztalt egy terítővel, majd egy terítővel és hőszigetelő alátétekkel. A forrásban lévő folyadék fröccsenése gyorsan tönkretenné az asztallapot. A fondü szettjét is valamilyen szigetelésre kell helyeznie; egy tálca nagyon jól csinálja a trükköt.
Olaj
A fondü fő összetevője a főző folyadék. Az olaj a fondue bourguignonne-hoz használt folyadék.
A legjobb, ha jó minőségű olajat használunk a fondue bourguignonne-hoz. Ízesített olajok kaphatók a piacon, különösen a fondü számára.