Forraljuk sós vízzel - ez így működik; s igaza van! Ostmann fűszerek
- Grillezni
- Fűszerek és gyógynövények
- Mártások és pácok
- Sütési összetevők
- Ajándékok
- foglalkozik
Rizs, burgonya, tészta: jó néhány ételt készítünk sós vízzel. De mikor tesszük a vízbe a „fehér aranyat”? És mennyi belőle? A sós víz lassabban forral, vagy ez csak mítosz?
Miért sózzuk?
Szó szerint ez a só a levesünkben és a konyhánk alapja: Alig bármely étel képes megtenni az úgynevezett "fehérarany" nélkül. De miért használunk sót?
A cukorhoz és a zsírhoz hasonlóan a só is természetes ízhordozó. Ha megfelelő adagban használja, az ásványi anyag megcsiklandozza a tészta, a zöldség vagy a rizs aromáját, és aláhúzza azok természetes ízét. A sózás a tészta és a víz sótartalmát is automatikusan egymáshoz igazítja. Egyszerűbben fogalmazva: a tészta és társai íze megmaradt, mert nem teszi őket vizessé. Tehát nem csoda, hogy a só olyan gyakran talál utat a serpenyőinkbe.
Tévhit: A sós víz felforralása hosszabb ideig tart?
Annyi pletyka van a sóról. Most mi van - a sós víz lassabban vagy gyorsabban forral, mint a sótlan víz?
Meglepetés: Ezek egyike sem igaz! A levezetés azonban meglehetősen bonyolult: Ez a só hőkapacitásáról, forráspontjáról, tömegéről szól ... A nap végén energetikai szempontból egyszerűen mindegy, hogy mikor sózzuk meg a vizet: a normál víz 100 fokon forr, a sós víz csak két fokkal több.
Mikor és mennyi sót?
Még akkor is, ha nincs jelentős hatása a víz forráspontjára, azt tanácsoljuk: Ne adjon sót a vízhez, amíg forr. A késői sózás nem takarít meg időt, de megvédi a fazék alját, amelyet normál használat esetén könnyen megkarcolnak, a csúnya sótól.
Tészta: olyan sós, mint az Északi-tenger
Emlékezzen az utolsó tengerparti vakációjára az Északi-tenger partján, és arra, hogy milyen sós volt a tengervíz. A tésztavízének pontosan így kell ízlelnie. Nem, ez korántsem túlzás: körülbelül két enyhén púpozott evőkanál só tökéletes mennyiség 500 gramm tésztához.
Burgonya: Hozzuk a sót!
Só nélkül nem lehet burgonyát főzni, de itt visszatarthat egy kicsit. Két liter teáskanál fehér ízesítő erő elegendő egy liter vízhez.
Reis: Visszafogás, kérem
A rizzsel, a tésztával és a burgonyával ellentétben, egy kicsit meg kell fékeznie magát, amikor a sót illeti. Mindig kb. Kétszer annyi vizet használjon, és ízesítsen egy teáskanál sóval/250 gramm rizs.
Zöldségek: sós víz vagy sem?
Ne féljen a sótól, amikor zöldségeket párol. A jól bevált csipet passzé - légy nagylelkű! A főzővízhez rengeteg sót is adhat, például karalábéhoz. Próbáld ki és végezd el az íz tesztet: azonnal észreveszed a különbséget!
Túlsózás - és most?
Néha egy csipet túl sok só van az ételben. Ha ez az asztalnál történik, akkor általában késő. De ha főzés közben megcsúsztatja a sótartót, bizonyos esetekben még megmentheti az ételt. A legjobb, ha főzés közben rendszeresen megkóstoljuk. A következő trükkök segítenek vészhelyzetben:
- Zöldség & Co: Csak adjon több tartalmat az ételéhez. Van még olyan zöldséged, amelyet hozzáadhatsz a túlsózott rizottóhoz vagy pörkölthez? Mindig tegye be, akkor a felesleges só szétterülhet.
- Mártások és levesek: Túl sok jó dolgot ki lehet vasalni több folyadékkal, de zsírral is. Ha a tésztaszósz túl sós lett, lágyíthatja egy csepp vízzel vagy tejtermékekkel, például tejszínnel, vajjal vagy tejföllel. Alapszabály, hogy minél magasabb a zsírtartalom, annál hamarabb eltűnik a sós íz. Ha a saláta kocák túl sósak, akkor a helyzet orvoslásához mézet is használhat.
- Sós vízben főzve: Ha az olyan összetevők, mint a rizs vagy a burgonya, túl sósak, segíthet, ha sok friss vízzel szitán átmossák őket. A felesleges só egy része egyszerűen eltűnik a mosogatóban.
Ha egy pörkölt túl sós, érdemes kipróbálni ezt a trükköt: A nyers burgonyaszeleteket 15 percig főzzük, és felszívjuk a sót. Ez a trükk csak meleg finomságok elkészítésekor érdemes!
Ismét összefoglalva:
- A tészta és a burgonyavíz szereti a sót. A zöldséges főzővízhez sok sót is adhat.
- Először adjon sót a pezsgő vízhez, hogy elkerülje az edény alján lévő csúnya foltokat.
- Sózott? Hígítsa fel edényét vízzel, sózatlan zöldséglevessel vagy tejtermékekkel, például tejföllel. Még a vaj egy trükkje elnyeli a felesleges sót.