Forralt borral készített libamáj receptje; cékla - Marie Claire

Hozzáadás a kedvencekhez Laurent Rouvrais

Gyakorlati információk

• Személyek száma 4
• Elkészítési idő 40 perc
• Főzési idő 45 perc
• Nyugalmi/készenléti idő 1 óra
• Nehézségi fok megerősítve
• Megfizethető költség

Hozzávalók

• 1 500 g nyers libamáj
• 2 nyers cékla
• 1/2 citrom (gyümölcslé)
• 1/2 narancs (gyümölcslé)
• Néhány fiatal céklahajtás
• 1 dió friss gyömbér
• 33 cl vörösbor
• 25 cl akácméz
• 5 kardamom hüvely (mag)
• 1 fahéjrúd
• 4 csillagos ánizs
• 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál. sherryecet
• Durva só
• Sóvirág
• Só
• Bors

Lépések

1. Hagyja a libamájt szobahőmérsékleten 30 percig pihenni. Deveine és formálja meg a kezei között, hogy egy ballotine, majd csomagolja gézbe vagy vékony szövetbe. Tegye vissza 1 órára a hűtőbe, majd vágjon 4 raklapot egyenlő részekre.
2. Hámozzuk meg és reszeljük le a gyömbért. Melegítsük fel a mézet egy serpenyőben. Amint karamellás lesz, öntsük bele a bort, a citruslevet, a fűszereket és a gyömbért. Hagyja főni 30 percig.
3. Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra. Főzzön bele 1 répát, 40 percre durva sóágyra helyezve. Hámozzuk meg, vágjuk 4 vastag szeletre, és süti vágógéppel vágjuk rendes korongokra.
4. Vigye át a mézes pácot egy szitán, és merítse el a 4 céklakorongot, tartsa melegen.
5. Hámozzuk meg a másik répát, és mandulinnal vágjuk julienne-be. Fűszerezzük 2 evőkanállal. evőkanál olaj, ecet és só.
6. Csepegtesse le a répapalettákat (foglalja le a pácot), tegye 4 mély lemez közepére, és öntsön mindegyikre néhány csepp olajat.
7. Süssük a libamájt 1 percig mindkét oldalon. Helyezze a répa korongokra. Körül egy kis páclével. Oldalán díszítsük nyers céklával és néhány hajtással. Borsozzuk és szórjuk meg fleur de sel-kel.

---