Forralt rizs sajátosságai, előnyei és hátrányai
Tim Schneider, 2019. október 30. Kategóriák: Táplálkozás
Az előmelegített rizst a fehér rizs egészséges alternatívájának tekintik. De mi is pontosan a forrázott rizs? Hogyan készül, és mik az előnyei és hátrányai?
Miben különbözik a párolt rizs és a fehér rizs?
Forralt rizs és fehér rizs hámozatlan barna rizsből készülnek. A barna rizs teljes kiőrlésű vagy barna rizsként is ismert lehet. A fehér és a forrázott rizs abban különbözik a barna rizstől, hogy értékesítés előtt meghámozzák őket.
A héj ezüsthéjában azonban a Vitaminok és Ásványok a rizsszem. Annak érdekében, hogy ezek ne veszjenek el a rizsszemek hámozásakor, a német-brit feltaláló, Erich Huzenlaub a 20. század elején kifejlesztette a forralási folyamatot.
A forralási folyamat során a még nyers és hámozatlan rizst áztatják. Ezután nagy nyomáson gőz segítségével a vitaminokat és az ásványi anyagokat a héjból a rizsszembe nyomják. A rizst ezután megszárítják, és a fehér rizshez hasonlóan meghámozzák és csiszolják.
A forralási folyamat a rizst kissé sárgára színezi. Ezenkívül a rizsszemek tartalma kocsonyásodik Erő, ezáltal a kiöntött rizs szemcsésebb és kevésbé ragadós, mint a fehér rizs.
Milyen előnyei vannak a párolt rizsnek?
Az előfőzött rizst táplálkozási szempontból értékesebbnek tekintik, mint a fehér rizst, mivel az ezüsthéjban található rizs körülbelül 80 százaléka Vitaminok és ásványi anyagok a rizsszem belsejébe nyomják a forralási folyamat során.
Továbbá forrázott rizs könnyebben használható mint a fehér rizs. Főzés előtt nem kell megmosni vagy áztatni. Az előmelegített rizs elnéző a túl hosszú főzési időért vagy a túl sok vízért is. Forralt rizzsel könnyű bolyhos rizst főzni, jó falattal és különösebb erőfeszítés nélkül.
Ezen kívül a párolás folyamatát frissítsen rossz minőségű rizst. Az afrikai országokban egyre gyakrabban alkalmazzák a lepárlási eljárást annak érdekében, hogy ott el lehessen adni a gyengébb rizstermelést. Az afrikai fogyasztók gyakran a külföldről behozott rizst részesítik előnyben, mivel kevesebb repedése van, ezért főzéskor nem ragad annyira. Az átforralási eljárás a rizsben lévő keményítőszemcséket kocsonyásítja, ami azt jelenti, hogy az egyes rizsszemek már nem összetapadnak.
Az előfőzött rizs hátrányai
Csak a barna rizs tartalmaz 100% - os alkoholt tápláló a rizsszem. Táplálkozási szempontból tehát meg kellene Mindig a barna rizst részesítse előnyben a forrázott rizs helyett. A barna rizs másik előnye, hogy tartalmaz Rost a héja, amelyet párolt rizsben hámoznak le.
Ezenkívül a forralási folyamat megváltoztatja a rizs aromáját. Amerikai kutatók megállapították, hogy a tipikus enyhén diós íz a keményítőszemcsék zselatinizációjának köszönhető a forralási folyamat során. Minél agresszívebben préselték be a vitaminokat és az ásványi anyagokat a rizsszem belsejébe, annál jobban érzékelték a tesztalanyok a párolt rizs jellegzetes ízét. Az, hogy ezt előnynek vagy hátránynak tartja-e, személyes ízlésétől függ.
Nem szabad krémes ételeket készíteni, például rizspudingot vagy forrázott rizzsel készült rizottót, mert a rizsszemben lévő keményítő már kocsonyásodott, és ezért nem kerülhet tovább a főzővízbe. Ezenkívül a főtt rizs főzése hosszabb ideig tart, mint a fehér rizs.
A forralási folyamattal magas vízgőznyomást kell létrehozni annak érdekében, hogy a tápanyagokat a rizsszembe nyomják. Ezért a módszer sok energiát fogyaszt. A fehér és a barna rizs ökológiai szempontból környezetbarátabb.
Tipp: A környezet érdekében mindig előnyben kell részesítenie az Európában termesztett rizst a Délkelet-Ázsiában termesztett rizstől. A rövidebb szállítási útvonalak védik a környezetet. Ügyeljen arra is, hogy a rizs biotanúsított termelőtől származzon. Mivel termesztésük során nem használnak szintetikus peszticideket.