Forrón készített francia tészta recept - receptek és diéták
A francia forróságban készült
Ez a tészta bármilyen állapotban elkészíthető, és bármilyen lisztet sikerül elérni az előállítási eljárásnak köszönhetően, amely vaj vagy margarin vékony rétegben történő hozzáadásából áll. Ennek a folyamatnak számos előnye van: a vaj nem nyújtja meg a tésztát, amikor kinyújtják, így a kialakuló lapok egészek maradnak (a közöttük levő levegő, a melegben tágulva, rétegenként megemeli őket); a zsír egyenletesebben oszlik el a lapok között; kiküszöböli az állásidőt hűtőszekrényben történő hűtéssel; a feldolgozás körülményei könnyebbek, mert a tészta a szokásos hőmérsékleten elkészíthető a konyhában.
Célszerű dupla mennyiségű tésztát készíteni ugyanazzal a kivitelezéssel. A hideg francia tésztához abszolút minden említett készítmény elkészíthető ebből a tésztából, és még sikeresebbek lesznek, ha a hideg francia tésztának megfelelő hőmérsékleten sütik.
Mennyiségek: 500 g vaj, 500 g liszt, 2 nagy tojás (60 g darab), 2 magyar citromlé (30 ml), 150 ml víz, egy teáskanál reszelt só; vagy 500 g margarin, 600 g liszt, 2 nagy tojás, 30 ml citromlé (vagy 15 ml ecet és 15 ml víz), 150 ml víz, egy teáskanál só.
A folyadékokat pontosan üvegpalackos üveggel mérik (kis talppal). Nem ajánlatos nagyobb mennyiségű tésztát készíteni, mert egy közönséges konyhai asztalon a lapot a hozzáadott mennyiséghez képest nem lehet vékonyra nyújtani. Ha nagyobb mennyiségre van szükség, azt több részletben készítik el.
Hogyan készítsük el a tésztát
Kb. 2 literes edénybe vizet, citromlevet (vagy ennek hiányában ecetet és vizet), egész tojást, sót és 50 g vajat, illetve margarint (a zsír egytizedét) teszünk, és jól összekeverjük. Ezután adjunk hozzá 400 g lisztet, keverjünk össze egy kanállal, majd jól verjük meg kézzel a tálban 10 percig, amíg a tészta leválik a kézről és a tálról. Az ilyen módon történő dagasztáshoz nincs szükség extra liszthez, ugyanakkor elegendő levegőt tartalmaz, amely hozzájárul a tészta növekedéséhez. A tésztát vastagabb nejlonlapra helyezzük (abroszhoz hasonló típusú, de csak az asztal felületét), jól megszórjuk liszttel, és körülbelül 10 percig hagyjuk állni, hogy rugalmasabbá és könnyebben nyújthatóvá váljon.
Ez idő alatt tegye a maradék 450 g vajat és a maradék 100 g lisztet vagy 450 g margarint és 200 g lisztet a serpenyőbe, amelyben a tésztát készítették. A margarint vagy a vajat közelebb tartják a hőforráshoz, hogy puha legyen. Keverje jól össze a vajat vagy a margarint a megfelelő liszttel, amíg homogén lesz; a kompozíciót egy téglalap alakban egy tálba állítják össze, és három, körülbelül egyenlő részre osztják, folyamatosan melegen tartva a konyhában (olvadás nélkül).
Az asztalon lévő tésztát kézzel téglalap alakúra formálják, a tenyérrel a tetején nyomja, úgy, hogy mindenhol azonos vastagságú legyen; Ugyanakkor nyomja meg az éleit, hogy tökéletesen egyenesek legyenek (ezt minden tésztával meg kell tenni, mielőtt téglalap alakú lapra terítenénk). Ezt követően hosszú és széles, a mozdulatokkal nyújtózkodik, mozdulatokkal, mindig a közepétől a széléig, így a lap azonos vastagságú és mindig megtartja téglalap alakját. Végül a lapnak 1/2 cm vastagnak kell lennie. A tésztát kézzel emeljük fel, és ahol megfigyelhető, hogy nem csúszik el szétterítve, szórjunk lisztet, hogy ne ragaszkodjon a nejlonhoz.
Ezután ossza el a lapot három egyenlő részre, a hosszabb oldalon, két sekély vonalat húzva a kés élével (a tészta vágása nélkül). E szomszédos részek két részén széles késsel ossza fel a puha vaj vagy margarin 1/3-át csomókra, amelyeket ezután a késsel elterítenek, míg a másik kezével a lap szélénél tartják, hogy ne deformálja a tésztát. A zsírozatlan részt középen át viszik át a zsírozott részre, és ezen át a zsírozott részt széléről. Ily módon a tésztalapot háromra hajtják.
Annak érdekében, hogy a tésztalapot könnyebben le lehessen emelni az asztalról, segíthetünk a nejlonlapon. Helyezze a kezét a nejlonlap alá, lassan hajlítsa meg a nejlont a tésztával, kezdve onnan, ahol a mázolatlan rész középen összeolvad a kikent részt, és amikor megbizonyosodtunk arról, hogy jól orientálva van, engedje át középen, a nejlonlappal együtt (amely aztán nagyon könnyen leválik); ezt követően a másik oldal is átfedésben van.
Az így összehajtogatott tészta a hosszabb oldalával előttünk fordul, ismét ráncokban terül el, ezúttal vastagabb (kb. 6-7 mm). Vegyük a zsír második részét, és terítsük rá a lepedőre, amelyet azután ugyanúgy háromra hajtogatunk; a zsír utolsó részével pontosan ugyanezt tegye. Csak az első hajtogatás nehezebb, a lap vékonyabb. Az utolsó hajtogatás után a tésztát a hosszabb oldalon félbevágjuk, a késsel a liszten áthaladva, majd a feleket egymás között egy nejlonlappal helyezzük el, és 20 percig hűtőszekrényben tartjuk, hogy a zsír kissé megkeményedjen (tányérra helyezzük). ), de fagyás nélkül. Ezt követően szükség szerint a lapra terítik, hajtogatás nélkül, és ugyanazon a napon megsütik.