Foszfor az élelmiszerekben - Alphega Gyógyszertár
A foszfor fontos ásványi anyag, amelyet az élelmiszerek foszfát formájában asszimilálnak. A kalcium mellett a foszfor fontos szerepet játszik a csontok, a fogak erejének biztosításában, az étel energiává történő átalakulásában, a sejtfalak fejlődésében és pufferként a vérben. A foszfornak számos funkciója van az emberi testben, de fontosságát csak a 20. század elején fedezték fel. A foszfor részt vesz a csont ásványosodásának folyamatában. Ezenkívül fontos szerepet játszik az adenozin-trifoszfát szerves részeként, ezért az energia tárolásában a testben.
Foszfor: jelenlét és funkciók a testben
A foszfor szükséges a sejtfalak kialakulásához, mivel a nukleinsavak szerves része a genetikai anyagban (DNS), és felelős a szerkezetéért. A foszforhoz tartozó másik funkció a sav-bázis egyensúlyban lévő csillapító anyag funkciója, amely segít stabilizálni a vér pH-értékét. A foszfor mennyisége a testben körülbelül 600–700 g; ennek az összegnek körülbelül 90% -a kapcsolódik a csontokhoz. A foszfor elsősorban a vizeletben, de a székletben is ürül. A vér kalciumhiánya esetén a mellékpajzsmirigy kiválaszt egy hormont (mellékpajzsmirigy-hormon/mellékpajzsmirigy-hormon/PTH), amely felszabadítja a csontokból a kalciumot, és egyidejűleg foszfor szabadul fel.
A foszfor asszimilációja étellel
Az ajánlott napi adag 700 mg foszfor. Ez a napi foszforadag a következő ételekben található meg:
- 55 g búzakorpa
- 120 g szójabab
- 120 g Gouda sajt (30% zsír)
- 160 g szardínia olajban
- 170 g lencse
- 180 g fehér bab
- 350 g rozskenyér
- 390 g hús
- 760 g joghurt (3,5% zsír)
- 1400 g gulii
A foszfor szinte minden ételben megtalálható. A legfontosabb foszforforrások közé tartoznak a fehérjét, dióféléket, hüvelyeseket, gyümölcsöket és zöldségeket tartalmazó termékek.
A foszforhiány tünetei
A foszfor gyakorlatilag minden ételben megtalálható, így a kiegyensúlyozott étrend körülményei között a foszforhiány állapotának megjelenése gyakorlatilag nagyon ritka, de mesterséges étel beadásakor meglehetősen gyakori. A foszforhiány egyéb okai között szerepel a vesebetegség, a mellékpajzsmirigy alulműködése és a D-vitamin hiánya. Ha a foszfátszint egy bizonyos érték alá csökken, fennáll az osteomalacia (a gyermekek ricsa) kockázata.
Foszforfelesleg
Normális esetben a test eltávolítja a vizeletben a felesleges foszfort. A hiperfoszfatémia - tehát a túlzottan magas foszforszint a vérben - csak veseelégtelenség és a mellékpajzsmirigy alulműködése esetén lehetséges. Jelenleg vannak olyan elméletek, amelyek tagadják a csontképződési rendellenességek lehetőségét a foszforfelesleg és a kalciumhiány kombinációja miatt. Úgy tűnik azonban, hogy van összefüggés a túlzott foszforfogyasztás és a gyermekek hiperaktivitása (ADHS) között.
Foszfátok az élelmiszerekben
A foszforsavat és a foszfátokat gyakran és változatosan használják az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagok formájában. Így antioxidánsokként, lazítószerként, savtartalom-szabályozóként és tartósítószerként szolgálnak. Viszonylag nagy mennyiségben találhatók kólaitalokban, limonádékban, élénk színű ételekben, édességekben stb. Úgy tűnik, hogy a nátriummal kombinálva a foszfor hiperaktivitáshoz vezet a gyermekeknél.