FOTÓ Természetes édesítőszerek vagy mesterséges édesítőszerek A kockázatokról és előnyökről
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
Egy évszázaddal ezelőtt az édes harapnivalók olyan összetevőkből kapták ízüket, mint a méz vagy akár az asztali cukor. Most, ha megnézi az édességek csomagolását, észreveszi, hogy az édesítőszerek között vannak olyan vegyi anyagok, mint az aszpartám vagy a növények, például a stevia. Némelyiket "természetesnek", másokat "mesterségesnek" minősítik.
De mik a legjobb édesítőszerek manapság, és milyen előnyökkel és kockázatokkal kell szembenéznünk, amikor ezeket tartalmazó ételeket eszünk?
Legyen szó szénsavas levekről, süteményekről, amelyek ezeket az édesítőszereket tartalmazzák, vagy egyszerűen csak tea ízesítésére használják őket, a Huffington Post összeállította a világ néhány legelterjedtebb édesítőszerének listáját. Még akkor is, ha ezek a termékek nincsenek Romániában, a kockázataik és előnyeik ismerete két alapvető művelet.
Szacharóz vagy szacharóz
A szacharóz a legelterjedtebb diszacharid a természetben, főleg a cukorrépában és a cukornádban található meg. A név emlékeztethet a laboratóriumi anyagokra, de valójában a szacharóz a legelterjedtebb cukorforma az élelmiszerekben.
A szacharóz még akkor is, ha különböző formájú, szemcsés, porszerű vagy barna formában van, valójában két monoszacharid kombinációja: a fruktóz és a glükóz. A szacharóz emésztésekor a két monoszacharid külön-külön felszívódik a vékonybélben. Egy evőkanál szacharóz 57 kalóriát tartalmaz.
Glükóz és fruktóz
A szacharóz fő alkotóelemei együtt a glükóz és a fruktóz, de előfordulhat, hogy külön felsorolják őket a sportitalok csomagolásán. A gyümölcsök összetételében természetesen megtalálható fruktóz sokkal édesebb, mint a glükóz. A testbe jutva a glükóz és a fruktóz másképpen metabolizálódik.
Természetes méz
A természetes méz olyan édes és aromás termék, amelyet kizárólag növényi nektárból nyernek, amelyet a méhek szüretelnek, alakítanak át és méhsejtekben tárolnak, édesítőszerként évezredekig használják. Ugyanúgy metabolizálódik, mint a cukor, és ugyanolyan édes.
A természetes méznek többféle típusa van: monoflorális virágméz (egyetlen növényfajból származik), például akác- vagy hársméz, poliflorális virágméz (többféle növényfajból származik), és extrraflorális méz, amely többféle növényfajból származik, amelyeket kisebb rovarok szúrnak meg.
Feldolgozott méhészeti termékként a méz a legegészségesebb és legtermészetesebb édesítőszer, amelyet az íz és az édesítő készítmények, például étkezési teák, desszertek, szirupok, saláták vagy természetes gyümölcslevek helyesbítésére használnak.
A melasz a cukor finomításának olyan mellékterméke, mint a répa és a cukornád. A többi édesítőszerhez hasonlóan a melasz is főként szacharózból, fruktózból és glükózból áll. Ez egy viszkózus, karamellás színű édesítőszer, amely ízesíti a tejcukrot. Egy teáskanál melasz körülbelül 58 kalóriát tartalmaz.
juharszirup
Noha drágább, mint más ilyen termékek, a juharszirup jó helyettesítője a hagyományos édesítőszereknek, pite, sütemény és sütemény készítésénél használják. Reggelire gabonafélékhez, joghurthoz vagy palacsintához is hozzáadható.
Antioxidánsokat tartalmaz antibakteriális, antidiabetikus és rákellenes tulajdonságokkal, de tartalmaz ásványi anyagokat is, például kalciumot, káliumot, cinket és mangánt. Egy evőkanál juharszirup a szervezet napi mangánigényének 22% -át és a cink 5% -át fedezi.
Kukoricaszirup
A feldolgozott élelmiszerekben mindenütt megtalálható édesítőszer, amely glükózból és más cukrokból áll. Ez az energia szénhidrátok keveréke, beleértve a glükózt, a fruktózt, a maltotriózt és a vizet, amelyet mesterséges méz előállításához használnak. Gyakran használják sűrítőszerként, és egy teáskanál 60 kalóriát tartalmaz.
Fruktózban gazdag kukoricaszirup
Ez az egyik legolcsóbb édesítőszer, amelyet sokféle ételhez használnak. A közelmúltban a gyártók az édesítőszer nevét "kukoricacukorra" változtatták, de ennek ellenére egészségügyi kockázatai változatlanok maradnak. Így az elhízás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a rák, a memória romlása és a tanulási képesség csak néhány olyan kockázat, amelyet a fogyasztók szembesülnek az édesítőszer bevitelével - mutatják a tanulmányok.
Ezt a mesterséges édesítőszert 1965 óta használják, amikor egy vegyész véletlenül felfedezte édes illatát. Ettől kezdve a mai napig a diétás szénsavas italok kedvelt édesítőszerévé vált. Bár a szabályozók az aszpartámot biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tartják, néhány tanulmány szerint rákkeltő anyag. Nem tartalmaz kalóriát, és 160-200-szor édesebb, mint a cukor.
Ez a leggyakrabban használt mesterséges édesítőszer, amelynek fűtőértéke 4 kalória/gramm. Édes italokban, fagylaltban vagy rágógumiban található, és ellenjavallt fenilketonuriában szenvedő betegeknél (súlyos genetikai betegség, amelyet a táplálékban található aminosav, a fenilalanin anyagcseréjének rendellenessége okoz; mentális retardációhoz vezethet, progresszív kezdettel, n.r.).
Az aszpartám növelheti a fejfájás kockázatát és növelheti az étvágyat. Az aszpartámmal édesített italok fogyasztása, még ha alacsony kalóriatartalommal is bírnak, serkentheti az étvágyat - derült ki egy fogyókúrás étrendben 14 fős mintán végzett tanulmányból.
A szukralóz az egyik legújabb édesítőszer a piacon, amelyet úgy állítanak elő, hogy a cukormolekulákat klóratomokkal helyettesítik. A kapott termék 600-szor édesebb, mint a cukor. Másrészt vannak olyan vizsgálatok, amelyek megpróbálják bemutatni az édesítőszer testre gyakorolt hatását.
A szukralóz körüli vita abból a tényből fakad, hogy rovarölő szer létrehozása során fedezték fel. A szukralóz sok kalóriát tartalmaz, de mivel 600-szor édesebb, mint a cukor, nagyon kis mennyiségekre van szükség a kívánt édes íz eléréséhez.
Az első modern mesterséges édesítőszert, a szacharint először 1879-ben szintetizálták, az 1960-as és 1970-es években vált népszerűvé. Ennek ellenére az édesítőszer képét rontotta egy 1970-es évekbeli tanulmány, amely kimutatta, hogy a szacharin lenyelése tengerimalacok hólyagvérzéséhez vezethet. De az eredményeket vitatták, amikor kiderült, hogy az egerek testén belüli reakció, amely emberben nem fordul elő, vérzést váltott ki. 300-500-szor édesebb, mint a szacharóz, nem tartalmaz sok kalóriát és nem növeli a vércukorszintet.
Egy másik édesítőszer, amely éppen a piacra lépett, a stevia rebaudiana. A növény Bolíviából származik, ennek a növénynek a levelei Rebaudioside A-t tartalmaznak, amely molekula édesítőereje 200-300-szor nagyobb, mint a szacharózé. Nevét Peter James Esteve spanyol botanikusról kapta, aki elsőként számolt be ennek a növénynek a nyugati létezéséről.
A Stevia nem termel fogszuvasodást, nincs keserű íze és 100% -ban természetes alternatívája a vegyi édesítőszereknek 2011 decembere óta, miután az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség szabályozta a stevia használatát különböző élelmiszer-kategóriákban. A közelmúltban a sztíviát könnyű szénsavas, diétás italok, vagy gyümölcslevek és levesek összetevőjeként használják.
Megjegyzés hozzáadása
A megjegyzéshez válassza az alábbi lehetőségek egyikét
Bejelentkezés az adevarul.ro fiókkal
Jelentkezzen be Facebook-fiókjával
8 megjegyzés
Érdekes és lényegre törő, de nagyon rövid. A True Stevia egy ideje a piacon van, és a családban használjuk, különös tekintettel arra, hogy nulla kalória, és a Coca Cola elfogadta fő édesítő komponensként, és kiküszöbölte a 140 kalóriát egy 333 ml-es doboz kokszban. . Sajnos nem igazán olcsó, de működik. 1 grammos tasak Stevia-t tettünk a kávéba, és nincs különbség a klasszikus répacukorhoz képest. Süteményekhez ugyanolyan jól használható, és koncentrált formában 1/1 vagy 1/2, azaz egy teáskanál Stevia, amely egy vagy két teáskanál klasszikus cukornak felel meg. Még a Stevia-t is használtam a süteményhez, és nagyon jó, de az ára kissé magas.
Általában kerülöm az orvosi hírek olvasását a román folyóiratokból, mert a tapasztalatok azt mutatják, hogy ezeket az oszlopokat általában tudatlan mániákusok írják. Nemcsak mániákusok, és nem csak tudatlanok, hanem tudatlan mániákusok is, vagyis egyfajta missziós bolondok. Úgy tűnik, hogy a szerző itt reprodukálja, ha jól értettem, a HP szövegéből vett információkat. Ez egy jó alkalom arra, hogy meglássuk, hogy a tudatlan mániákusoknak vannak mások.:) Az első vitathatatlan és szégyenteljes dadogás az az ötlet, hogy egy teáskanálnyi cukor (szacharóz) 57 kalóriát tartalmaz. Nem hittem a szememnek! Felkeltem az ágyból, és grammonként lemértem a legmélyebb, legterjedelmesebb és teltebb teáskanálnyi cukrot. Amint régóta tudjuk, tartalma 7 g-ot nyom, most 7 g cukrot,