Főtt sonka és hasonló főtt pácolt termékek Nds
a sertés hátsó lábából nőtt hús.
A combcsont felszabadítása után a hús meggyógyul, megfő és esetleg füstölhető.
"Hagyományok/Klassik": állat húsa
„Hentes”, „Hentes”, „Mester”: mindegyik felső és alsó héjjal, esetleg további dióval és/vagy csípővel főtt sonkával, egyik oldalán gyakran szalonnás peremmel, néha héjjal.
A főtt sonka kézzel készített. Formában is melegíthető. BEFFE legalább 85%
FeiffA 19%, kiváló minőségű 20%
Főtt sonka darabokból összerakva
A sonka egész darabjait meggyógyítják, majd mechanikusan előkezelik, lassan forgatva őket egy nagy dobban.
Másfajta főtt pácolt termékek ("ALIUD")
Ennek a terméknek nincs sok közös vonása a "sonkával", ezért nem szabad így hívni! Szintén nem megengedett a "sonka" pizza feltétjeként.
Hústartalom: többnyire 50–85%
Egyéb összetevők: víz, kötőanyag (pl. Keményítő), sűrítő, szója és mások.
Előállítás: a z intenzív mechanikai előkezelése. T. apróra vágott hús vízzel és kötőanyagokkal stb. Hozzávalók, műbél kitöltése, melegítés.
Nagy arányú fehérjehab, többnyire finoman felaprítva (keményítőgél)
Állandóság: gyakran strukturálatlan, kissé lisztes
Íz: többnyire húsíz nélkül, enyhén édes
Mivel az ellenőrző hatóságok és a nyomozóirodák rendszeresen és következetesen kifogásolják ezeket az utánzatokat, néhány éve észrevehető a használat csökkenésének tendenciája. Sok vendéglős ma öntött sonkát vagy főtt sonkát készít.
Főtt sonkát és sonka termékeket értékesítettek a 2017, 2018 és 2019 első negyedéve az Oldenburg des LAVES élelmiszerintézetben számos módszerrel vizsgálták. Kétség esetén az elemzést ki kell egészíteni a gyártási vállalat folyamatának ellenőrzésével. Erre különösen akkor van szükség, ha a laboratóriumi elemzés nem tudja biztosan meghatározni, hogy mekkora darabok vannak az összekapcsolt sonkadarabok, vagy ha feltételezhető, hogy fehérjeporokat adtak hozzá.
Vizsgálatkor 200 minta főtt sonka és sonkás termék az élelmiszeripari intézetben Oldenburg im 2017. év - 2019. március vége számos mintában találtak eltéréseket. Összességében megfelelt A minták 127 (63,5%) nem felelt meg a követelményeknek.
A a leggyakoribb eltérés a géppel töltött főtt sonka megnevezése volt "Főtt sonka" hozzáadás nélkül "Sonka részekből összerakva", amit mindegyik a Az értékelés félrevezetőnek van jelölve vezette.
Néhány olyan termék esetében, amelyet apró darabokra állítottak össze, amelyek egy része már érzékelhető kolbászszerű anyagot tartalmazott, mikroszkópos megjelenésű a hús megnövekedett aránya igazolt. Sültszerű anyagot úgy hoznak létre, hogy az egyes darabokat mechanikusan forgó dobban dolgozzák fel, ezáltal fehérje hab képződik a felületeken. A túlzott kolbászhús-tartalmat minden esetben megerősítette a szövettani (= mikroszkópos) vizsgálat.
A legmagasabb panaszok aránya a vendéglátóipari létesítményekben lazán vett mintákból származott, amelyeket a menüben "főtt sonka", "formázott húsos váll sonka" vagy "váll sonka" felirattal jelöltek. Összesen 55 vizsgált mintát snack bárokból, pizzériákból és más éttermekből csupán voltak 11 minta (20%) nem kifogásolható. Nál nél 33 mintában (60%) a menü félrevezető címkézése panaszhoz vezetett, és itt 9 minta (16,4%) elrontottnak bizonyult.
A sonka és a sonkás termékek elemzése összesen 2017-2019-ben
(Több válasz is lehetséges)