Főzés a lassú tűzhely tippjeivel; Receptek

A lassú tűzhelyben készített pörköltek, levesek és pörköltek ideálisak a hideg évszakban. Hogyan működik a konyhai segítő és hogyan inspirálja a vegetáriánus recepteket.

Emlékszel a nagymama rakottjára, amely órákig rotyogott a kályhán? Ennek modern változata a lassú tűzhely, más néven lassú tűzhely vagy főzőlap: elektromos fazék az ételek óvatos elkészítéséhez forráspont alatti hőmérsékleten.

Lassított felvételkészítés

A lassú tűzhely egyfajta fűthető héjból áll, kerámia edénytartóval és jól záródó fedéllel van ellátva. A fémtartály gyorsan felmelegszik, de a benne lévő edény csak lassan melegszik fel. A kis „főzőtérben” 60 és 90 fok közötti hőmérséklet alakul ki - a kiválasztott főzési szinttől függően. Az összetevők azonban nem égnek az állandó hőmérséklet miatt. Az összetevőket három és tizenkét óra között főzik, ami csodálatosan lágy és lédús lesz. Ezenkívül a lassú tűzhely lehetőséget ad a fűszerekre és az ízekre, hogy optimálisan fejlődjenek. A tápanyagok és a vitaminok is nagyrészt megmaradnak a lassú tűzhely alacsony hőmérsékletének köszönhetően. Az elkészítés során azonban fontos, hogy mindig rendelkezésre álljon valamilyen folyadék. Az edényt a főzési idő alatt sem szabad kinyitni, különben elveszíti a hőmérsékletét és a folyadékot.

Kinek ér egy lassú tűzhely?

Finoman főzni íz és vitaminok elvesztése nélkül csodálatosan hangzik - de hogyan készíthet több órás várakozási időt egy forgalmas mindennapi életben? Mivel a lassú tűzhelyeket felügyelet nélkül is lehet használni, még a dolgozó emberek is könnyedén felhasználhatják őket az ételek előkészítéséhez: Reggeli után tegye az összetevőket az elektromos fazékba, kapcsolja be a készüléket, és élvezze a kész ételt ebédre vagy vacsorára. Attól függően azonban, hogy mennyi ideig lesz távol otthonától, győződjön meg arról, hogy a megfelelő összetevőket választotta - különben az ételek egy része túlsülhet, amíg a többi étel elkészül. A lassú tűzhelyek általában 3,5 és 6,5 liter közötti űrtartalommal kaphatók. Az elkészítési módszer ideális hús, hüvelyesek, például bab vagy lencse és szilárd zöldségek esetében. A hal, a tészta, a tej, a tejszín és a friss fűszernövények viszont nem bírják a hosszú főzési időt, és csak a végén kell hozzáadni.

A lassú főzés előnyei

A lassú tűzhely a töltés után automatikusan működik, és a főzési folyamat során nem kell felügyelni. Így reggel teljesen elkészítheti a meleg ebédet vagy vacsorát. Még több időt spórol meg, ha előző este felvágja és elkészíti az étel hozzávalóit. Könnyedén elkészítheti a finom ételeket a lassú tűzhelyben több ember vagy vendég számára.

A lassú tűzhelyek hátrányai

A lassú főzéshez sok tervezésre van szükség, ezért bizonyos mértékű képzésre van szükség. A több órán át tartó főzési időket jól meg kell számolni, hogy az ételeket időben lehessen kiszolgálni. A teljes étel "főzése" az edényben csak leves vagy pörkölt receptek mellett lehetséges. Egyébként a köreteket külön kell elkészíteni. A lassú tűzhely ezért ideális mindazok számára, akik szeretik a pörkölteket és a pörkölteket, szeretnek előre tervezni és nagy mennyiségben főzni - családnak, barátoknak vagy előre. Azok, akik a spontán és kreatív szakácsok közé sorolják magukat, és a gyors ételeket kedvelik, kevésbé örülnek ennek a fajta készítésnek. De: érdemes kipróbálni!

Főzés a lassú tűzhely mellett: inspiráció a receptre

Lassú tűzhely mellett finom pörkölteket, leveseket és finom pörkölteket készíthet zöldségekkel és hússal. Függetlenül attól, hogy most kezdi a lassú főzést, vagy új főzési ötleteket keres: a riva Verlag „The Slow Cooker Cookbook” című könyve több mint 110 receptet kínál hússal és zöldséggel készült pörköltekhez a világ minden tájáról. A főzési idő és a megfelelő fő összetevő elosztva megtalálhatja többek között az olasz osso bucót gombával, mexikói babpörköltet vagy egy fűszeres sárgarépát és édesburgonya levest. Olvasási mintaként a DONNA bemutatja a zöldséges pörkölt receptjét polenta galuskával.

Növényi pörkölt polenta galuskával

Elkészítési és főzési idő: 9 óra

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 lilahagyma (170 g), ékekre vágva
2 cukkini (250 g) szeletelve
4 sárga patissoni sütőtök (120 g), ékekre vágva
1 édesburgonya (400 g), nagyjából kockára vágva
2 sárgarépa (250 g), nagyjából kockára vágva
1 kukorica a csutkán (250 g), megtisztítva, 6 szeletre vágva
1 piros kaliforniai paprika (350 g), nagyjából kockára vágva
2 nagy gomba (150 g), ékekre vágva
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 csomag taco ételízesítő (30 g)
2 ek paprikapor
800 g paradicsompüré (üveg, doboz)
250 ml zöldség alaplé
2 evőkanál durvára vágott friss lapos petrezselyem

A polenta gombócokhoz:

150 gramm liszt
1 1/2 szintű teáskanál sütőpor
2 evőkanál polenta
60 g hideg vaj apróra vágva
1 tojás, enyhén habverővel
20 g parmezán, frissen reszelt
kb. 2 ek tej

Készítmény:

1. A hagymát, a cukkinit, a sütőtöket, az édesburgonyát, a sárgarépát, a kukoricát, a paprikát, a gombát, a fokhagymát, a taco ételízesítőt, a paprikaport, a paradicsomot és a zöldségfélét 4,5 literes lassú tűzhelybe tesszük. Fedjük le és főzzük nyolc órán át LOW szinten.
2. Keverje össze a lisztet és a sütőport egy tálban közvetlenül tálalás előtt. Keverje hozzá a polentát, majd gyúrja össze a vajat a keverékkel. Hozzáadjuk a tojást, a parmezánt és a tejet.
3. Kanalazzuk a gombóc keveréket a pörkölt tetejére, egymástól 2 cm-re. Fedjük le és főzzük LOW-on 30 percig, vagy amíg a gombócok szilárdnak nem érzik magukat. Tálaljuk a pörköltet galuskával és petrezselyemmel.

Tipp: Adjon hozzá öblített vesebabot (konzerv) vagy tisztított zöldbabot a főzés utolsó 10 percében.

Nem alkalmas fagyasztásra!

A „The Slow Cooker Cookbook” receptjei 4,5 literes lassú tűzhelyben vagy 5 literes lassú tűzhelyben készültek. Ha nagyobb vagy kisebb tűzhelye van, akkor ennek megfelelően növelnie vagy csökkentenie kell az összetevők és folyadék mennyiségét a receptekben.

Az itt látható recept a „Das Slow Cooker Kochbuch” szakácskönyvből származik, kiadó: Riva Verlag, 22 euró.