Főzés a mikrohullámú sütőben - Marie Claire
Hozzáadás a Fotolia Kedvencekhez
A mikrohullámú sütő feltalálása az utolsó világháborúig nyúlik vissza: a radarhoz használt katonai erőfeszítés eredménye. A mikrohullámú sugarak infravörös sugarak után érkeztek a katonai repülési radarokhoz.
Az anekdota esetében a radarokon megfigyelt tesztek bebizonyították, hogy a galambok, amelyek túl közel álltak az antennákhoz, "megfőttek".
Ezért úgy döntöttek, hogy ezeket a mikrohullámokat egy dobozba zárják az étel elkészítése érdekében.
A mikrohullámú élelmiszerek táplálóbbnak tűnnek, mondja a HuffPost Science.
Mint Dr. Guy Crosby, a bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási adjunktusa egy e-mailben kifejtette: „Általában a mikrohullámú sütőknél jobb eredményeket érhetünk el a tápanyagveszteség arányában a forrázáshoz és sütéshez képest, mert a száraz hevítési folyamat (az oldódó tápanyagok, például a B-vitamin és a C-vitamin nem oldódnak fel a vízzel, amely bármilyen más főzés hatására eltűnik) és a melegítés gyorsasága lehetővé teszi, hogy a tápanyagok sokkal kevesebb ideig legyenek kitéve ”.
A Harvard Health (HHP) kiadvány egyik cikkében minden részletet megmagyarázunk.
„A mikrohullámú sütők olyan ételeket főznek, amelyek hasonlóak a rádióhullámokhoz, de rövidebbek. Egyes tápanyagok hő hatására lebomlanak, akár mikrohullámú sütőből, akár közönséges sütőből.
A C-vitamin talán a legtisztább példa. A mikrohullámú sütés rövidebb ideje miatt a mikrohullámú sütés jobb megőrzését eredményezi a C-vitamin és más tápanyagok, amelyek hevítés közben lebomlanak.
Helyezze a testrészbe
A hő megtöri vagy károsítja a kémiai szerkezetet, és egyes tápanyagok hatásait csökkenti - és minél tovább főz, annál több tápanyag bomlik le.
„Bármely folyamat, amely egy ételt melegít (mikrohullámú sütés, főzés, forralás, sütés stb.), Csökkenti a hőérzékeny vitaminok szintjét. A részletek az időjárástól és a hőmérséklettől, valamint a specifikus vitamintól függenek. ”- mondja Dr. Don Schaffner, az élelmiszer-tudomány kiterjesztésének szakembere, a New Jersey-i Rutgers Egyetem professzora.
Ami a legjobb főzési módszert illeti, amely megőrzi a főtt termékek összes tápláló részét, a Harvard szakemberei ezt mondják az a módszer, amely a legrövidebb idő alatt és a legkevesebb folyadékmennyiség mellett használja fel a hőt az ételkészítés legegészségesebb módja, és a mikrohullámú sütőben történő főzés jól megfelel ezeknek a kritériumoknak. A zöldségek főzésével kapcsolatban azonban Dr. Crosby szerint a párolás lesz a legjobb módszer.
Pontosabban: a kemence belsejében elterjedt hullámhosszak nem teljesen szívódnak fel: ezek a kulináris mikrohullámok így bejuthatnak a húsba, ahelyett, hogy energiájukat csak a felszínen terjesztenék, és ezért átfőnek.