Főzés burgonya - burgonya receptek

A burgonyát gyakran elárasztják, egészségtelennek, sőt mérgezőnek és igazságtalanul leplezik, mint hizlaló étel, a burgonya még mindig azon kevés ételek közé tartozik, amelyek nélkül aligha akarna bárki is megtenni.

főzés

A burgonya ízletes, értékes Vágott étel amelyből számtalan étel elkészíthető. Régi fajtákat ritkán találnak a szupermarketben, inkább a piacokon vagy közvetlenül a gazdáktól, néha lilával vagy akár kékkel.

A burgonyának többféle neve van, például Erdäpfel, Grundbirn vagy Krumpal (dialektus).

Információ: A burgonya sok szénhidrátot tartalmaz (19 g), de viszonylag kevés kalóriát tartalmaz (100 gramm 70 kcal).

A burgonya a következőket tartalmazza:

  • 78% víz
  • 16% szénhidrát (többnyire keményítő formájában)
  • 2% rost (serkenti az emésztést)
  • 2% fehérje (nagyon használható fehérjék)
  • 0,1% zsír

Burgonya tárolása:

A burgonyát sötét és hűvös helyen kell tárolni, ideális esetben a pincében, jól szellőztetett helyiségben, fadobozokban, szövet- vagy papírzsákokban - majd 2-4 hónapig eltarthatók.

A burgonya NEM alkalmas fagyasztásra, mivel túl vizes és sokat veszít ízéből. A főtt burgonya viszont 2-3 hétig fagyasztható.

Milyen burgonyafajták vannak és mire használják őket?

Viaszkrumpli:

Gyakran saláta burgonyának hívják, szilárdak, lédúsak, zsírosak, és főzve megőrzik formájukat. A keményítőtartalom 14 százalék - ez a fajta burgonya alkalmas:

Jól ismert viaszos burgonyafajták:

  • Sieglinde
  • Linda
  • Nicola

Főleg viaszos burgonya:

Szinte minden ételhez használható. Közepesen kemény pépük van, főzéskor alig repednek fel. A keményítőtartalom 15 százalék. Különösen alkalmasak:

  • Pörköltek
  • Rakott
  • sult krumpli

Ismert, főleg viaszos burgonyafajták:

  • Laura
  • Ünnepi
  • Christa

Lisztes burgonya:

Keményítőtartalma 16,5%, főzés közben könnyen felugorhat, vagy hámozva főzheti át - alkalmasak:

Ismert lisztes burgonyafajták:

  • Gunda
  • Adretta
  • néha "kerekeknek" is nevezik őket, mert általában elég nagyok és kerek alakúak.

Információ: Még ha a neve is sugallja, az édesburgonya nem kapcsolódik közvetlenül a normál burgonyához.

Tehát mi a legjobb módja a burgonya főzésének?

FONTOS: A nyers burgonya nem ehető. A burgonya kihajtott csírái vagy zöld területei mérgezőek - tartalmazzák az idegméreg szolanint. Ezért az előkészítés során el kell vágnia a csírákat és a zöld területeket.

Burgonya főzés:

Számos receptnél felhasználásra kerül Főtt burgonya a bőrben. Ez jó dolog, mert a legtöbb vitamin éppen a bőr alatt van, és főzéskor a burgonyába kerül.

  1. Forrás előtt a burgonyát alaposan meg kell mosni hideg vízzel, és az esetleges hajtásokat vagy zöld területeket ki kell vágni.
  2. Ezután kevés vízzel, kevés sóval hideg vízbe tesszük, és rátesszük az edényre a fedelet.
  3. Amint felforr a víz, állítsa le a hőmérsékletet, és hagyja, hogy a burgonya körülbelül 20 percig forraljon.
  4. Vízzel kell lefedni, hogy egyenletesen főzzenek és megőrizzék enyhe aromájukat.
  5. A főzési pontot késsel vagy villamintával ellenőrizzük - gondosan megszúrva a kés hegyével - amint megfőttek, leesnek vagy lecsúsznak a késről.

A burgonya főzés után történő felhasználásakor hideg vízben eloltva könnyebben hámozhatók. Vigyázat - a frissen főtt burgonya sokáig forró marad.

Tipp: Egyes ételekhez, például püréhez, a burgonyát előzetesen meghámozzák, és néhány köményt adnak a főzővízhez - ez válik a Javított íz.

Gőzburgonya:

  1. A főzni kész burgonyát meghámozzuk, és lyukas gőzbe tesszük.
  2. A burgonyát körülbelül 20-30 percig pároljuk 100 fok körül.

Süt (sütő) burgonyát:

  1. Sült burgonya esetén megkenje a főzhető burgonyát (hámozott vagy hámozatlanul) olajjal, és dörzsölje meg sóval, fokhagymával vagy bármilyen más fűszerrel.
  2. Ezután csomagolja a burgonyát alumíniumfóliába, és süsse az előmelegített sütőben, 220 fokos felső-alsó hőfokon 40-45 percig.

Burgonya grillezése:

  1. A burgonya grillezéséhez és a grillezési idő lehető legrövidebb tartásához előzetesen sós vízben kell főzni, majd egy kevés olajjal megsütni a grillen.
  2. Alternatív megoldásként, akárcsak a sütésnél, fűszerezheti őket, alumíniumfóliába csomagolhatja és közvetlenül a parázsba vagy a grill fölé grillezheti - de használjon kisebb burgonyát, hogy 20 perc múlva készen álljanak.