Főzés Pomiane-val - 6. megjegyzés - Magazin
kommentelni
Ennek a lehetőségnek a használatához be kell jelentkeznie. Ha még nem vagy a SPEISING.NET tagja, itt regisztrálhatsz.
Mennyire megalapozatlan ez a vélemény, illusztrálja egy könyv, amelyet először az 1930-as években adtak ki, és amely egy ideje angol nyelvű papírkötésként is elérhető volt (ahonnan az idézett szövegrészek származnak): "Főzés Pomiane-val" csordultig tele van egyszerű és érthető receptekkel, amelyek messze túlmutatnak az országban kínált quiche, croque és coq au vin kánonon. Túlárad tanácsokkal, vicces történetekkel és érdekes anekdotákkal is.
A szerző, Edouard de Pomiane (1875-1964), élelmiszer-tudós és diétás szakember, gasztronómiai lázadó, provokátor, ínyenc és ételfanatikus volt. Száraz humorérzéke, gyakran meghökkentő közvetlensége ("Emelje fel a marhahúst a fazékból. . A hús kívül szürke és nem túl étvágygerjesztő. Ebben a pillanatban kissé lehangoltnak érezheti magát") és a főzőművészet iránti észrevehető szeretet eredményezi az egyik legolvasottabb és a műszakilag legjobb szakácskönyvet - még a mai mércével is. Ahol más receptkönyv-szerzők élénk színűvé teszik, és az ételtervezésre szakosodott reklámfotósok irreális fotókat készítenek, Pomiane üdítően konkrét és őszinte marad nem illusztrált könyvében, mint például egy rusztikus cseresznye torta esetében, amelynek receptje a XIX.
Amikor kinyitja a sütő ajtaját, sokkot kap. Nem szép látvány. A torta széle kissé megégett, a meggy felső rétege helyenként megfeketedett. ne csüggedj. próbáld ki. Micsoda meglepetés! A torta nem ropogós és nem is nedves. a cseresznye megtartotta minden ízét, és a lé nem ragacsos - csak tiszta meggylé. Nagyon jó ötleteik voltak 1865-ben.
A legtöbb recept csak néhány összetevőt használ, könnyen elkészíthető, és Pomiane sok háttérismerettel mutatja be. A már ismertetett receptek változatai egysorosakká válhatnak, például a Mousse au Curaзao, amelyet a Mousse au Cognac-ból származtat, amely viszont a Mousse de Chocolat-ból származik: "Ismét ugyanaz az eljárás, de ezúttal még jobb."