Főzés receptje Hogyan készítsünk panírozott borjúnyelvet babsalátával - WELT
Borjúnyelv: itt párbeszédben babokkal
Forrás: Robin Kranz
Az ideális nyári étel húsot is tartalmazhat, de szaftosnak, zsírszegénynek és könnyen emészthetőnek kell lennie. Mindez gyengéd borjúnyelvvé teszi. Egy egyszerű köret elegendő.
A nyelv a borjúhús egyik legfinomabb. Húsuk szaftos, zsírszegény és könnyen emészthető. Ez teszi számomra ideális nyári étkezéssé. Mindenesetre először puhára kell főzni. Ezután langyosan fogyaszthatja őket egy vinegrettel vagy ropogós panírral bevonva. A vajas puha nyelv és a ropogós héj kontrasztja gyönyörű. A szokásos zsemlemorzsa helyett pankót, japán, durva lisztet használok, fehér kenyérből, amelyet kéreg nélkül összezúznak. Ízében kissé finomabb, mert eleve nem tartalmaz sült anyagokat és rendkívül ropogós. Nekem elég egy egyszerű babsaláta gyógynövényekkel és apróra vágott zöldségekkel.
Ezek az összetevők
800 g borjúnyelv
A panírozáshoz:
Rengeteg olaj sütéshez
A salátához:
400 g zöldbab
1 darab zeller
4 evőkanál apróra vágott fűszernövények (pl. Sertéshal, tárkony, snidling, petrezselyem)
És így készül
Öblítse le a borjúnyelvet hideg vízzel. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Tegye a nyelvével egy nagy serpenyőbe a zellert és a fűszereket, ízesítse sóval és fedje le hideg vízzel. Lassan felforraljuk, és lesöpörjük a megjelenő habot. Lassan főzzük a nyelvet alacsony lángon, ez körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Bizonyos lehet az adomány mértékében, ha húsvillával szúrja a nyelvet a legvastagabb pontra. Ha a villa függőleges tartása esetén a saját súlya miatt visszacsúszik az edénybe, akkor elég puha. Hagyja egy kicsit lehűlni a nyelvet, és húzza le a bőrt, amely a főzés után világos szürke lett.
A babsalátához vágja le a szárat a babról. Forraljuk bő sós vízben, amíg a bab felét könnyen el lehet választani, de még mindig van egy kis harapásuk. Ezután engedje le és öblítse le hideg vízben. Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellert, vágjuk vékony csíkokra, majd finom kockákra, és sózott vízben röviden blansírozzuk. Ezután engedje le és engedje le. A babot félbevágja hosszában: mozgassa mindkét felét egymás ellen, majd húzza szét. Ez elég unalmas, de a bab jobban felszívja az öntetet, és a saláta íze is jobb. Keverje össze a babot az ecettel, sóval, borssal, olívaolajjal és gyógynövényekkel.
Vágja le a nyelvet egy centiméter vastag szeletekre - ezt meg lehet tenni vízszintesen és függőlegesen is. Enyhén borsozzuk és sózzuk meg a nyelvszeleteket. A tojásokat felverjük, egy sekély tálba tesszük és villával megkeverjük. A lisztet és a pankót is öntse sekély edényekbe. Először lisztben, majd tojásban, végül pankóban fordítsa meg a nyelvdarabokat. Jól nyomja le, és olajon süsse a nyelvszeleteket aranybarnára. Röviden lecsepegtetjük a konyhai papírra. Bablevessel és citromos ékkel tálaljuk.
További recept-inspirációt a Pinterest csatornánkon vagy az archívumban is találhat.
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.