Főzés, sütés, sütés, rántás Hogyan marad a burgonya vitamindús csoda nő
Az elkészítés módja különbséget tesz
Amint elkészíted a burgonyát, megváltozik az állaga - és az összetétele is. Különösen a vitamintartalom változik, a burgonya főzésének módjától függően.
100 gramm burgonya körülbelül 20 milligramm értékes C-vitamint tartalmaz. A főzés során azonban sokat veszít:
Azok, akik burgonyát főznek, elpusztítják a gumókban lévő vitaminok nagy részét. A burgonya kimosódik a vízből, a tápanyagok (a C-vitamin mellett a burgonya sok magnéziumot és kalciumot is tartalmaz) nagy részben feloldódnak a zöldségekből - legalábbis ha főzés előtt meghámozzuk őket. Ha burgonyát főz a bőrével, több ásványi anyag és vitamin marad meg.
2. Mély sütés
Azok, akik rántott burgonyát, mindent jól csinálnak - legalábbis a vitaminokat illetően. 100 gramm krumpli még mindig 17 milligramm C-vitamint tartalmaz - mindössze két milligramm veszteség! A Német Táplálkozási Társaság napi 100 milligramm C-vitamin bevitelt javasol fejenként. Tehát, ha hajlandó napi több mint fél kiló hasábburgonyát megenni, akkor nem kell aggódnia emiatt a vitaminhiány miatt. A fogás egyértelmű: ha ennyi krumplit eszik naponta, akkor teljes napi kalóriaigényét fedezi.
Tipp: Egészségesen sütjük forró levegős sütővel
A pörkölés valószínűleg kevésbé zsíros - végül is a burgonya nem merül el teljesen a zsírban, hanem csak "barnán ég meg". Ez a fajta főzés ugyanannyi tápanyagot tartalmaz, mint a sütés. Mert itt is a hirtelen hő megállítja a vitaminvesztést okozó enzimeket. Előfeltétel: a burgonyát nyersen megsütjük (ezért ne főzzük előre!).
Valószínűleg a burgonya elkészítésének legegészségesebb módja a sütőbe helyezés. Ily módon megtakarítja a rántott zsírt, de körülbelül ugyanannyi C-vitamint kap, mint a sült alternatívánál. A sütőben a burgonyaételeket is nagyon jól variálhatja: A kis darabolt burgonyától az egész fóliás burgonyáig (pl. Kvarkkal) a különféle rakott krumplikig szabadon engedheti fantáziáját és étvágyát.
A cikket elolvasó Wunderweib olvasókat a következők érdekelték: